Articles /

Gallina Pinta

Gallina Pinta, wat in het Engels vertaald betekent: geverfde kip, is een gerecht uit het noorden van Mexico, oorspronkelijk uit Sonora, maar het wordt ook gekookt in Baja California, de plaats waar ik vandaan kom. Deze heerlijke caldo, bouillon, wordt gemaakt met rundvlees, meestal ossenstaart, pinto bonen en hominy maïs. Het gerecht is perfect voor een koude januaridag, want het wordt warm geserveerd en het heeft gewoon het woord comfort over zich.

Ik ben een grote pozole fan, een ander Mexicaans gerecht gemaakt met hominy, maar toen ik Gallina pinta ontdekte, voelde ik me er gewoon verliefd op, want het heeft het beste van twee werelden, bonen en hominy en een heerlijke bouillon met rundvlees. En wanneer het wordt opgediend, wordt het gegarneerd met verse koriander, ui en deze zeer vurige piquin pepers. Als ik er alleen al over schrijf, loopt het water me in de mond.

De naam Gallina pinta komt, volgens de moeder van mijn vriendin, van het feit dat er twee verschillende ingrediënten met een verschillende kleur in de bouillon zitten. Ik weet niet of dit waar is, maar ik weet wel dat het lekker is en dat is het enige wat er voor mij nu toe doet.

Liefde,

Karla X

Voor 5 personen
Bereidingstijd 15 min.
Kooktijd 2 uur

Ingrediënten

  • 1 kg ossenstaart
  • 350 g in stukken gesneden borststuk
  • 3 kopjes ongezouten pintobonen, bewaar wat van het sap
  • 3 kopjes hominy maïs ongezouten, voorgekookt en afgespoeld
  • 1 witte ui medium, in grove stukken gesneden
  • 4 teentjes gepelde knoflook
  • 1 groene paprika in grove stukken gesneden
  • 2 liter water
  • 1½ el zout

Ter garnering

  • 1 kop verse koriander fijngesneden
  • 1 kop ui rood of wit
  • 8 piquin pepers of gedroogde chilivlokken
  • 2 in partjes gesneden limoenen

Instructies

  • Verplaats de stukken ossenstaart en de borststukken in een grote gietijzeren braadpan. Bedek deze met water en voeg de ui, groene peper, knoflook en zout toe. Breng het aan de kook en verwijder eventuele onzuiverheden.
  • Zodra het begint te koken, zet u het vuur laag, doet u het deksel erop en laat u het geheel ongeveer een uur en 30 minuten sudderen. Zorg ervoor dat de vloeistof niet opraakt.
  • Wanneer het vlees gaar en zacht is, voegt u de gekookte bonen en de voorgekookte hominy toe. Kook alles samen tot het heet is en de hominy zacht is.
  • Dien op in een kom en garneer met verse koriander, ui en chili. Knijp vervolgens wat limoen uit en klaar is Kees! Enjoy.
Course: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: mexicaans eten, comfort food, bonen, soep, bouillon, hominy

Ik hoor graag of je dit een lekker recept vond, tag me op social media #mexicanfoodmemories om jouw creaties te zien. En als je dit recept en meer wilt leren maken, doe dan mee aan een van mijn Mexicaanse kooklessen.

Listo!

Provecho!

Leave a Reply