Gallina Pinta
La Gallina Pinta, que se traduce en español como gallina pintada, es un platillo del norte de México, originario de Sonora, pero también se cocina en Baja California, lugar de donde soy. Este delicioso caldo, se hace con carne de res, generalmente cola de buey, frijoles pintos y maíz hominizado. El plato es perfecto para un día frío de enero, porque se sirve caliente y simplemente tiene la palabra confort por todas partes.
Soy un gran fanático del pozole, otro plato mexicano hecho con maíz, pero cuando descubrí la Gallina pinta, simplemente me enamoré de ella, ya que tiene lo mejor de ambos mundos, frijoles y maíz y un delicioso caldo con carne de res. Luego, cuando se sirve, se adorna con cilantro fresco, cebolla y estos chiles piquín tan ardientes. Sólo de escribirlo, se me hace la boca agua.
El nombre de Gallina pinta, según la mamá de mi amigo, viene del hecho de que hay dos ingredientes diferentes con un color diferente en el caldo. No sé si esto es cierto, pero sí sé que está deliciosa y eso es lo único que me importa ahora.
Amor,
Karla X
Gallina Pinta
Ingredientes
- 1 kg de rabo de buey
- 350 g de falda cortada en trozos
- 3 tazas de judías pintas sin sal, conservar parte del jugo
- 3 tazas de maíz hominizado sin sal, precocido y enjuagado
- 1 cebolla blanca mediana cortada en trozos
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 pimiento verde cortado en trozos
- 2 L de agua
- 1½ cucharadas de sal
Para adornar
- 1 taza de cilantro fresco finamente picado
- 1 taza de cebolla roja o blanca
- 8 chiles piquín o escamas de chile seco
- 2 limas cortadas en gajos
Instrucciones
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Coloca los trozos de rabo de toro y los trozos de falda en una cazuela grande de hierro fundido. Cúbrelo con agua y añade la cebolla, el pimiento verde, el ajo y la sal. Llévalo a ebullición, asegurándote de eliminar cualquier impureza.
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Una vez que empiece a hervir, baja el fuego, pon la tapa y deja que cueza a fuego lento durante una hora y 30 minutos aproximadamente. Procurando que no se quede sin líquido.
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Cuando la carne esté cocida y tierna, añadir las alubias cocidas y el maíz precocido. Cocinar todo junto hasta que esté caliente y el maíz esté tierno.
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Servir en una fuente y adornar con cilantro fresco, cebolla y chile. Luego exprime un poco de lima y ¡ya está listo! Disfrute.
Me encantaría saber si te gustó esta receta, etiquétenme en las redes sociales #mexicanfoodmemories para ver sus creaciones. Y si quieres aprender a hacer esta receta y más, acompáñame en una de mis clases de cocina mexicana.
¡Listo!
Provecho!
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