BraveTart’s Essential Baking and Pastry Gear
Bij elk recept dat ik deel op Serious Eats, vermeld ik altijd de specifieke apparatuur die ik thuis gebruik. Na verloop van tijd merkte ik dat ik steeds dezelfde onderdelen opnoemde, dus het leek tijd om deze aanbevelingen op één plaats te verzamelen – alle bakbenodigdheden die je nodig hebt om gebak te maken als een pro.
Het is natuurlijk onmogelijk om een gids te schrijven die elk stuk gereedschap op het gebied van gebak kan behandelen, dus, als auteur van een boek genaamd Iconic American Desserts, beperk ik me tot de gereedschappen die ik het meest gebruik, en laat ik meer obscure items die stof zullen zitten te vergaren achterwege.
Dit is geen uitputtende gids, maar het behandelt de basis, evenals meer gespecialiseerde gereedschappen die gevorderde bakkers kunnen helpen hun spel te verbeteren. Of u nu laagjes cake, koekjes, taarten, ijs, snoep, of een eenvoudige schotel van vla maakt, dit zijn de essentiële tools die u nodig hebt om de klus te klaren.
De volgende lijst is aangepast uit mijn boek, BraveTart: Iconic American Desserts.
An Angel Food Cake Pan
Een basis tweedelige aluminium buis pan is perfect voor grote chiffon cakes en pond cakes, maar het is absoluut essentieel voor angel food cake, die zal instorten in een pan met antiaanbaklaag. De tweedelige constructie maakt het mogelijk de kleverige engelenvoedsel uit de pan met gemak, en komt van pas voor het verwijderen van kruimel-bedekte koffie cakes ook.
A Brownie Pan
Voor snel, gelijkmatig bakken en de perfecte korst op lekkernijen van brownies tot warme broodjes, wat je wilt is een negen-bij-13-inch geanodiseerd aluminium bakpan. Anodisatie zorgt ervoor dat het metaal niet reactief is, waardoor recepten zoals citroenrepen en lasagne geen metaalachtige smaak krijgen.
De Fat Daddio’s geanodiseerde aluminium brownie/cheesecake pan gaat een stapje verder met een verwijderbare bodem, waardoor het gemakkelijk is om fragiele desserts uit de pan te halen en in repen te snijden. (Lees hier meer over de voordelen van deze brownie pan.)
Een Bundt Pan
Een goede bundt pan kan elke cake, hoe eenvoudig ook, omtoveren tot een kunstwerk. Of het nu een familiestuk is, iets dat op de kop getikt is bij een rommelmarkt, of een chique kleine zoals de Heritage Bundt Pan van Nordic Ware, het is de moeite waard om ten minste één dramatische pan te bezitten om eenvoudige taarten te laten schitteren, of het nu onze luchtige peperkoek of rustieke olijfoliecake is.
Nordic Ware Heritage Bundt Pan, One, Gold
$35.30from Amazon
Om meer te weten te komen over het voorbereiden van de pan, het schalen van beslag, en het aanpassen van baktijden, zie onze info over het gebruik van een bundtpan.
Een gietijzeren braadpan
Naast de vele hartige toepassingen is een gietijzeren braadpan van 10 inch ideaal voor het roosteren van kersen op de grill, het bakken van een partij karnemelkkoekjes, of zelfs voor het maken van een makkelijke, smeuïge chocoladetaart of een met ananas en banaan geïnfuseerde kolibriecake. (U vindt veel meer gietijzeren skillet desserts in onze roundup over dat thema.)
Als u nieuw bent met gietijzer, lees dan ons artikel over hoe u een gietijzeren pan te kruiden, evenals hoe schoon te maken en te onderhouden gietijzeren cookware.
Een Cheesecake Pan
Ik heb absoluut een hekel springvorm pannen, van de prutserige hoekjes en gaatjes die het schoonmaken een karwei maken, tot de neiging van hun grendels om open te springen op de meest ongelegen momenten. Nog erger? Ze zijn nooit diep genoeg naar mijn smaak, met een hoogte die over het algemeen ergens onder de 3-inches uitkomt. De perfecte pan bleef ongrijpbaar totdat de mensen van LloydPans Kitchenware een aangepaste pan ontwierpen volgens mijn exacte specificaties, waardoor hij maar liefst 4-inch diep is, met een tweedelig los bodemontwerp zonder bewegende delen om schoon te maken (of defect te raken).
Het is het geheim van de dramatische hoogte van mijn klassieke New York-style cheesecake en no-bake Griekse yoghurt cheesecake, en ik gebruik hem ook om een indrukwekkende ijsbak taart te maken. Voor meer informatie, zie onze volledige write-up over deze geweldige, op maat gemaakte cheesecake pan.
Extra-diepe Cake Pans
Donkere, ondiepe cake pannen produceren cakes die niet zo luchtig zijn als ze zouden kunnen zijn, met een dikke korst en uitgesproken koepel-niets van dat alles zijn dingen die je wilt.
Kies in plaats daarvan voor extra diepe pannen gemaakt van reflecterend geanodiseerd aluminium. De extra diepte zorgt ervoor dat taarten hoger en luchtiger worden, terwijl het reflecterende metaal ervoor zorgt dat de korst delicaat en licht blijft en de bovenkant mooi plat. Bovendien kunnen diepe cakevormen dubbele diensten bewijzen voor rommelige, bubbelige projecten, zoals kleverige broodjes – vandaar mijn obsessie voor deze Fat Daddio’s acht bij drie inch ronde cakevormen.
Net als bij een brownievorm voorkomt geanodiseerd metaal ongewenste reacties met zuur beslag, zoals mijn bramentaart, zodat gebakken goederen smaken en eruit zien zoals het hoort. Of het nu een recept op Serious Eats of in mijn kookboek, al mijn taarten zijn gebaseerd op acht-inch pannen, omdat ik hou van de hoge, dikke lagen ze maken.
Voor meer informatie, check mijn in-depth cake pan review.
Een gietijzeren draaiplateau
VIDEOS
Watch More Videos Replay
Als je meer dan een of twee keer per jaar laagjescake maakt, een gietijzeren draaiplateau is niets minder dan revolutionair (woordspeling bedoeld, sorry).
De soepele draaiende beweging van een gietijzeren draaiplateau helpt romige icings, zoals mijn zijdezachte Zwitserse botercrème of de marshmallow frosting in mijn boek, gelijkmatig over een taart te laten glijden. Als hij niet voor het dessert wordt gebruikt, kan hij dienen als een luie Susan voor maaltijden waarbij veel specerijen op de keukentafel moeten staan.
Koekjesmessen
Een set geneste ronde koekjesmessen helpt je bij 99% van de gebruikelijke bakprojecten, maar met een geribbelde set kun je ook wat flair toevoegen aan basiskoekjesuitsnijdingen.
Het is ook leuk om plunjersnijders te hebben die koekjes in gevarieerde vormen met gedessineerde texturen kunnen snijden en stampen. Terwijl ik hou van deze Chicago Metallic circus-dier messen, zou je verbaasd zijn over de verscheidenheid van opties online beschikbaar, dus vind een set die uw stijl weerspiegelt!
Cookie Dough Scoops
Een veerbelaste schep maakt korte metten met het portioneren van ouderwetse chocolate chip koekjesdeeg, bosbessen muffinbeslag, of drop koekjes voor braambessen cobbler. Voor de meeste projecten, een twee eetlepel schep is ideaal, maar ik houd een één eetlepel model bij de hand, zoals deze Norpro één eetlepel schep, voor mini muffins en koekjes ook.
Een digitale weegschaal
Overschakelen van kopjes naar een digitale weegschaal is de snelste manier voor elke bakker om een niveau hoger te komen in de keuken. Mijn favoriet is deze OXO roestvrijstalen weegschaal; hij schakelt tussen ounces en grammen, en hij heeft een uittrekbaar display zodat de aflezing nooit wordt vertroebeld door grote kommen of snijplanken. Het kan tot 11 pond, dus het is een geweldige keuze voor het schalen direct in zware glazen of keramische kommen, die gemakkelijk zal maximaliseren een lagere capaciteit schaal.
Hoewel ik het sneller en gemakkelijker vind om specerijen en zuurdesem af te meten met theelepels, als u liever grammen gebruikt voor deze lichtgewicht ingrediënten, moet u ook investeren in een microweegschaal, die in staat is om dergelijke kleine hoeveelheden nauwkeurig af te wegen.
Een digitale thermometer
Met kenmerken als “versplinterend glas” en “kwikvergiftiging,” hebben ouderwetse snoepthermometers niet veel te bieden, en bovendien kunnen hun markeringen vervagen met gebruik of beslaan met stoom. Een digitale thermometer is een veel betrouwbaardere keuze, maar het maakt uit welk type je gebruikt!
Veel van de meest populaire merken zijn ontworpen om ter plekke stukken vlees of potten olie te controleren, maar schieten tekort bij het controleren van langlopende projecten op een fornuis, zoals toffee of fudge – een zakthermometer in en uit het snoepje steken zorgt niet voor de constante, stabiele metingen die nodig zijn voor goede resultaten. Gebak projecten zijn beter gedaan met behulp van een digitale thermometer met een clip-on bijlage, zodat u kunt controleren elke seconde van het snoep-making proces, dat kan gaan van succes tot mislukking in een fractie van een seconde (de meeste instant-read zak thermometers hebben drie of vier seconden nodig om te registreren).
Mijn favoriet is Polder’s In-Oven Thermometer, die een temperatuur alert functie heeft, zodat ik niet hoef te kijken naar de uitlezing als een havik. Ik vind het geweldig dat het ook een timer heeft.
Zelfs als je niet vaak snoepjes maakt, heeft deze thermometer een hittebestendig snoer, dus het is geweldig voor het in de gaten houden van langdurige hartige projecten, zoals een gebraden kalkoen. (Opgelet: Deze thermometer is niet bedoeld voor gebruik op de grill. We hebben een paar thermometers voor dit doel aanbevolen in ons overzicht van de beste grillaccessoires en de beste high-tech uitrusting voor grillen.)
Een Docking Tool
Zeker, je kunt piepen door een opgerold deeg keer op keer met een vork te prikken, maar een goede docking tool zal de klus te klaren in een paar seconden plat, waardoor een knapperig patroon van goed gevormde puntjes in zijn kielzog (dit ziet er bijzonder mooi in copycat recepten, zoals de zelfgemaakte graham crackers in mijn boek, of de Carr’s-stijl volkoren crackers hier op Serious Eats).
Een elektrische bakplaat
Dit gereedschap lijkt misschien niet een bakken essentieel, maar tussen batches van zondagochtend Engels muffins en pluizige pannenkoeken (niet te vergeten wentelteefjes), de mijne zeker ziet veel gebruik.
Sasha’s deed een grondige review van de beste elektrische bakplaten, en mijn favoriet onder hen is Presto’s 22-Inch Electric Griddle. Het slanke ontwerp en de afneembare poten zorgen voor gemakkelijk opbergen met mijn bakplaten, en voor iets meer dan dertig dollar is het een super betaalbare manier om allerlei ontbijt items in bulk te koken.
Een geribbeld deeg wiel
Een geribbeld deeg wiel is net zo handig voor het maken van klassieke ravioli als het is voor het maken van lattice-topped taarten. Er zijn veel opties op de markt, en veel goedkoper dan mijn eigen persoonlijke favoriet, maar het is de moeite waard op te merken dat niet alle zijn gelijk geschapen. Kijk voor degenen met een breed metalen wiel en overdreven “zig-zag” ontwerp, zoals die gemaakt van flinterdunne bladen van slechts golvend metaal zal verlaten patronen die verdwijnen zodra uw deeg puffs.
Een keukenmachine
VIDEOS
Bekijk meer video’s Replay
Een keukenmachine is essentieel voor recepten zoals mijn magische bagels en zelfgemaakte Wheat Thins, maar het maakt ook korte metten met aangepaste meelsoorten, zoals het gevriesdroogde fruit- en cakemeelmengsel in mijn dubbele aardbeientaart, evenals het honing-geroosterde-pindameel voor de pindakaaskoekjes in mijn boek en het appelmeel in mijn zelfgemaakte Havermoutcrèmetaarten. (Voor meer ideeën, bekijk de lijst die ik heb geschreven van een aantal van mijn favoriete keukenmachine-dessertrecepten.)
Als u op zoek bent naar een investeringsstuk dat bestand is tegen zwaar gebruik en misbruik (met name op het gebied van brood), ben ik eigenaar van en dol op een Breville Sous Chef, waarvan de 16- en 12-kopsversies de lijst van top picks van onze keukenmachine review hebben gemaakt. Voor zijn innovatieve deegbladvorm en opmerkelijk efficiënte verwerking, is onze topaanbeveling, voor een vergelijkbaar prijsniveau, de Magimix 14-kops processor van Robot Coupe.
Voor degenen die iets betrouwbaars nodig hebben voor casual gebruik, zoals het af en toe maken van fruitige, super-stabiele slagroom of zelfgemaakte spijsverteringskoekjes, ben ik erg blij met mijn Cuisinart 14-kops keukenmachine, die ook op onze lijst van aanbevolen modellen is gekomen.
Een tweekwarts ovenschaal
Of u nu een rabarbercrisp of tiramisu maakt, een tweekwarts ovenschaal (meestal van zeven bij elf centimeter, of anders van acht bij tien centimeter) is de perfecte maat voor de meeste bakprojecten. Voor feestjes en familiebijeenkomsten kan het handig zijn om een drie-kwart maat (9 bij 13 inch) te hebben, maar verder vind ik drie kwartjes al te veel om op te eten voordat het papperig of oudbakken wordt.
Een eenvoudige Pyrex Basics twee-kwart ovenschaal is mijn favoriet (kan niet verslaan dat bijbehorende deksel!), maar cobblers, chips, en pudding doen het prima in een zware steengoed schotel, zoals deze Le Creuset steengoed rechthoekige braadpan, ook. (Merk op dat de vermelde afmetingen van de Creuset schotel zijn de handgrepen en verre buitenmuren; het interieur is net iets meer dan zeven bij 11 inch.)
Half-Sheet Pans
Als er één ding is dat elke patissier gemeen heeft, dan is het wel een diepe waardering voor een kale aluminium sheet pan. Laat je niet misleiden door dure bakplaten; neem het eenvoudige gereedschap dat alle pro’s thuis gebruiken, de nederige halve plaatpan. Koop er een paar op de goedkope bij restaurant supply stores of groothandel clubs zoals Sam’s en Costco, of betaal een beetje meer voor het gemak van online winkelen.
Een ijsmaker
Door hun slechte schraapmechanismen, laten standmixers voor het maken van ijs vaak een dikke laag zuivelvet rond de zijkanten van de kom bevriezen, waardoor een goede beluchting in roomijs op Amerikaanse wijze wordt voorkomen en de vet-/ijskristalgrootte groter wordt, wat allemaal kan leiden tot een kleverig, vettig en/of ijzig roomijs. Een stand-alone ijsmachine is veel effectiever. Zelfs als je het daar niet mee eens bent, is het moeilijk te ontkennen dat een stand-alone machine meestal een stuk goedkoper is (afgezien van de uitverkoop).
Mijn favoriet, en de winnaar van onze ijsmachine review, is de Cuisinart ICE-21, en die gebruik ik thuis en in de Serious Eats testkeuken. Het doet een bang-up werk met schrapen en beluchting, voor ijs dat is altijd zijdezacht.
Zoals met elke bus-gebaseerde ijsmachine, succes hangt af van de temperatuur van uw vriezer, dus zorg ervoor dat het is ingesteld op 0 ° F (-18 ° C). (Dit kunt u testen door een zak diepvriesgroente om een digitale thermometer te wikkelen). Is dit niet het geval, dan is de bus niet voldoende gekoeld voor gebruik en moet u wellicht de knop bijstellen.
Een broodpan
Gealuminiseerd staal is niet mijn favoriete materiaal voor laagjes cake, omdat het de ontwikkeling van een zwaardere korst bevordert, maar juist om die reden is het geweldig voor het bakken van een gelijkmatig bruin brood, of we het nu hebben over klassiek bananenbrood of een zure room cake.
Ik hou van de scherpe hoeken en hoge zijkanten van Chicago Metallic’s acht-inch gealuminiseerd staal brood pan, ook wel bekend als een “one-pound” brood pan.
Muffin Pannen
Reflecterende metalen zoals aluminium weerhouden muffins ervan bruin te worden langs de bodem, dat is waarom ik er de voorkeur aan geef ze te bakken in een donkere anti-aanbak muffinpan. Daarom bak ik muffins het liefst in een donkere muffinpan met antiaanbaklaag. Die pannen zijn echter niet de beste voor cupcakes, die het best tot hun recht komen in aluminium pannen die de korst dun en bleek houden.
Omdat ik van bakken mijn beroep maak, heb ik beide, maar als ik er maar een mocht aanbevelen, zou het een pan met antiaanbaklaag voor muffins zijn, met vetvrije folievoeringen om bruinkleuring in cupcakes te verminderen. Zie mijn muffin pan review voor meer informatie.
Stainless Steel Strainers
De meeste bakkers weten een stevige mesh zeef is een van de meest nuttige keukengereedschappen rond, maar niet zo veel mensen beseffen hoe belangrijk het is voor dat gaas te zijn van roestvrij staal. Zure vloeistoffen, zoals citroensap of bramenpuree, in contact brengen met aluminium kan ervoor zorgen dat voedsel verkleurt of een onaangename metaaltint ontwikkelt.
Thuis gebruik ik een acht-inch roestvrijstalen zeef voor allerlei taken, waaronder het zeven van meel en het zeven van ijsbasis; voor kleinere projecten houd ik ook graag een drie-inch zeef bij de hand. Deze set van drie Culina zeven zou aan elke behoefte moeten voldoen.
Offset Metal Spatulas
Jarenlang dacht mijn man dat ik het een “overstuur spatel,” die, eerlijk gezegd, hij zal nooit naar beneden leven, want er is niets overstuur over deze geweldige tool. Of je nu een cake van een kruimellaagje moet voorzien of Oreo-deeg van het aanrecht moet losmaken, met deze Ateco-offsetspatel van 8 inch* lukt het altijd.
Voor het glazuren van cupcakes of zelfgemaakte Lofthouse-koekjes is het ook leuk om een mini-offsetspatel te hebben.
* Oke, prima, het is een 7,75-inch spatel, maar wie telt er?
An Oven Thermometer
De eerste vraag die ik altijd stellen bij het oplossen van een recept voor iemand is of hun oven loopt trouw aan wijzerplaat. Taarten die luchtig moeten zijn, worden kleverig en compact als de oventemperatuur te laag is, en een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat schilferig taartdeeg juist vettig wordt. Deze problemen kunnen allemaal worden verholpen met een goedkope oventhermometer, die u kan helpen uit te vinden welke instelling het beste is wanneer een instelling van 350°F niet is wat het lijkt.
A Pastry Bag and Tips
Zakken van canvas mogen dan traditioneel zijn, maar ze absorberen na verloop van tijd geuren en kleuren. Indien niet zorgvuldig schoongemaakt en grondig gedroogd, de suikerachtige, natte canvas kan ook een fantastische broedplaats voor bacteriën en schimmel-gross.
Om die redenen, ik ben helemaal over wegwerp gebak zakken. Zelfs als je niet bakken de hele tijd, het hebben van een rol van deze bij de hand beats wrangling met een MacGyvered rits-lock bag.
Deze Ateco halve-inch ronde tip zal u voor het grootste deel van gebak taken, van profiteroles tot zelfgemaakte Oreo’s. Voor cupcakes, meringue koekjes, en meer, pak een assortiment van grote ster tips ook.
Als u wilt proberen uw hand op cookie decorating proberen rond de feestdagen, een aantal couplers en fijne tips zijn leuk om te hebben in je arsenaal.
Wilton Decorating Tip, STD
$4from Amazon
Pie Plates
Om een taart te bakken die knapperig en schilferig is aan de onderkant, blijf weg van zwaar steengoed of dikke keramische platen. Ze geleiden warmte te langzaam, waardoor het deeg niet zo luchtig wordt als het zou moeten.
Glas of aluminium opties zijn niet chique, maar hebben wel het soort geleiding dat je nodig hebt om een superieure korst te maken – mijn favoriet is deze ultra-basic Pyrex taartplaat. Of, als u liever aluminium, probeer deze stevige Fat Daddio’s geanodiseerd aluminium taart platen.
Voor meer informatie, met inbegrip van side-by-side foto’s van hoe een taartkorst gedraagt zich in verschillende soorten pannen, zie mijn diepgaande gids voor taart plates.
Rolling Pins
Zoals bij het vinden van het juiste koksmes, wat een goede deegroller maakt is grotendeels een kwestie van persoonlijke smaak, dus ga naar een keukenwinkel of antiekwinkel en probeer er een in je eigen handen te houden. De deegrol moet licht en soepel aanvoelen.
Voor mij gaat er absoluut niets boven de wendbaarheid van een eenvoudige Franse deegrol (zoals deze J. K. Adams Franse deegrol), maar als je er liever een met handgrepen hebt, zorg er dan voor dat hij net zo soepel rolt als deze KitchenBasix-deegroller. En nee, ik ben geen fan van die chique marmeren pennen; ze zijn te zwaar en onhandig voor mij, en er zijn veel eenvoudigere en goedkopere manieren om een taartdeeg koel te houden.
Voor ervaren bakkers die hun koekjesgame willen opvoeren, is het heerlijk om ook een deegroller met reliëf te hebben. Veel fabrikanten geven de voorkeur aan vorm boven functie, wat resulteert in prachtige ontwerpen die een dodelijke val voor deeg zijn, dus het kan een beetje vallen en opstaan vergen om een geweldige deegroller te vinden. De paisley pin hieronder is gesneden om de perfecte diepte, met de juiste balans van witte ruimte om het deeg te houden van plakken, dus het is een die ik kan aanraden zonder voorbehoud (hoewel, toegegeven, het nog steeds oefening vergt om onder de knie).
Een gekarteld mes
Of het nu gaat om het snijden van een stevig brood van 100% volkoren tarwe, het egaliseren van een laagjes cake, of het snijden van amandel biscotti in gelijke stukken, een betrouwbare gekarteld mes is een must-have voor elke bakker.
Mijn favoriet van Tojiro kost slechts twintig dollar, maar bekijk Daniel’s complete review van de beste kartelmessen voor meer opties.
Flexibele, hittebestendige spatels
Ik heb…sterke gevoelens over spatels. Er is geen gereedschap dat ik vaker gebruik, dus ik wil dat ze aanvoelen als een verlengstuk van mijn hand. Om die reden heb ik een zero-tolerance beleid voor domme spatels die hun werk niet doen. Als een siliconen spatel te dik is om er behendig een kom mee schoon te schrapen, dan is dat zonde van de ruimte. Als een flexibele spatel kan smelten in mijn karamelsaus, gaat het in de prullenbak.
Ik vind het geweldig dat deze Good Cook Silicone Spatels dun en flexibel en hittebestendig zijn, ook. Plus, hun bamboe handgrepen zijn gemakkelijk vast te pakken en zal niet glad met stoom.
Een Stand Mixer
Handenvrij mengen is een dang handig ding, het is niet eens een factor in mijn voorkeur voor een standmixer. Om te beginnen heeft een standmixer meer wattage dan een handmixer, waardoor hij ingrediënten zoals koude boter en eieren kan verwerken, het gemakkelijker is om de juiste temperatuur voor beslag en deeg te handhaven en ervoor zorgt dat cakes en koekjes zich gedragen zoals het hoort. Handmixers vereisen iets warmere ingrediënten en extra tijd om op te kloppen; de combinatie van temperatuur plus extra tijd en wrijving betekent dat handmixers vaak warmere degen en deeg produceren, wat problematisch kan zijn voor veel recepten, vooral voor cakes en koekjes.
Naast de eenvoudige kwestie van vermogen, produceren staande mixer hulpstukken betere resultaten van cremen en kloppen. Vergeleken met de dunne kloppers van een handmixer, zullen de brede, dikke bladen van een roerbladhulpstuk eerder boter en suiker plooien dan doorsnijden, waardoor meer lucht wordt ingesloten. Dat leidt tot een hoger rendement in koekjes en een betere opkomst in taarten.
Ondertussen betekenen de grote, open ballongarde van de staande mixer en het hogere wattage meer volume in slagroom en meringue, vergeleken met wat u krijgt van de relatief smalle kloppers van een handmixer. Door deze problemen met wattage en kloppervorm zijn er veel projecten die handmixers gewoon niet aankunnen, zoals zelfgemaakte marshmallows, noga, en mijn hele-ei Ladyfingers.
Als je voor een machine gaat winkelen, is mijn enige aanbeveling de KitchenAid Pro staande mixer. Met zijn krachtige motor en solide metalen tandwielen is er gewoon geen beter model.
Stainless Steel Sauciers
Als ik maar een stuk kookgerei zou mogen hebben, zou het een drie-kwart roestvrijstalen saucier zijn. De grootte kan bijna elke taak op het fornuis aan, het niet-reactieve metaal voorkomt dat zich een vreemde smaak ontwikkelt, en de drielaagse constructie geleidt de warmte op de perfecte snelheid. De gebogen vorm van een saucier is ontworpen om het roeren, schrapen en gelijkmatige warmteverdeling te vergemakkelijken, dus het is de ideale pan voor pietepeuterig gebak.
Een één-kwart saucier is handig voor kleine partijen ganache of bruine boter, en een twee-kwart saucier is handig voor middelgrote partijen snoep en vla. Ze werken ook even goed in hartige toepassingen.
Whisks
Ik heb al eerder diepgaand over whisks geschreven, maar het korte verhaal is dat ik, voor mijn behoeften en apparatuur, de voorkeur geef aan een eenvoudige set ballonfluitgommen. Ze passen bij de gebogen vorm van mijn saucijsjes, en kunnen zware custards aan, zoals die in mijn chocoladetaart.
Als je thuis geen sauciers gebruikt, is een bolvormige garde voor de meeste potten geweldig om in de scherpe hoeken van een pan te komen. (Probeer de versie met siliconen uiteinden om het lawaaierige gekletter van metaal op metaal in de pan te dempen.)
Alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk door onze redactie geselecteerd. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in onze affiliate policy.
Leave a Reply