29 recepten voor gezond comfortvoedsel

We hebben hier in Kansas City genoten van een warm en zonnig weekend, maar morgen verwachten we meer sneeuw. Daarom deel ik hier een paar veggie-rijke recepten om ons de lente door te helpen.

Ik vind dat de meest plezierige manier om goed te eten tijdens de korte winterdagen is om me te concentreren op het laden van groenten, in plaats van mezelf de kaasachtige, koolhydraatrijke maaltijden te ontzeggen waar ik naar hunker. Hier zijn 29 heerlijke diners die zijn opgevrolijkt met verse en voedzame ingrediënten. Stiekem!

Wil je een salade toevoegen aan een van de volgende? Voor de maaltijden met een Aziatische draai, probeer mijn wortel-gember dressing. Voor de rest, probeer mijn groene godin dressing, romige zonneschijn (honing mosterd) dressing of misschien een eenvoudige vinaigrette.

1) Zwarte bonen zoete aardappel enchilada’s

“Alweer een winnaar! Mijn man zei: “Waarom eten we eigenlijk vlees als vegetarisch zo smaakt?” – Karen

2) Pasta e Fagioli (Italiaanse pasta en bonen)

“Deze soep is geweldig, erg smaakvol, smaakt net alsof hij uit de keuken van een chique Italiaans restaurant komt. Zeker weer maken!” – Joanne

3) Extra Groente Gebakken Rijst

“Met meer monden te voeden dan normaal tijdens de feestdagen, heb ik dit twee keer gemaakt in de afgelopen 10 dagen! Beide keren heb ik het recept precies gevolgd, en het was een groot succes! Ik gebruikte peultjes en rode peper voor de 2 kopjes extra groenten. Iedereen schrokte het op en vroeg om een tweede portie. Bedankt, Kate!” – Emily

4) Lentil Baked Ziti

“Verbazingwekkend! Ik vind dit eerlijk gezegd lekkerder dan traditionele gebakken ziti of lasagne! Mijn 17 en 21 jarige kieskeurige eters verslonden het. Ik had het bijna niet gemaakt omdat de gedachte aan linzen in mijn pasta een beetje eng was. Je zou nooit weten dat ze erin zitten, tenzij iemand het je vertelt! Bedankt dat je de overgang naar vegetarisch eten leuk en lekker hebt gemaakt.” – Sherry

5) Vegan Spaghetti alla Puttanesca

“Ik heb dit al een keer eerder gemaakt- het is super makkelijk om te maken en smaakt heerlijk. Ik gooide er gewoon wat in de winkel gekochte spiraalvormige courgette in en liet de saus de noedels opwarmen. Dit is geweldig voor een snelle mid-week maaltijd. Ik ga het morgenavond opnieuw maken en het beste deel is dat ik bijna alle ingrediënten al bij de hand heb!” – Allison

6) Thaise rode curry met groenten

“Dit gerecht was heerlijk!!! Ik had zo’n zin in Thais eten, en na het maken van dit gerecht was mijn verlangen bevredigd. De kinderen vonden het ook heerlijk!!! Ik geniet altijd van het maken van uw gerechten. Kan niet wachten tot 2017 voor het kookboek!!!” – Reese

7) boerenkool pesto pizza

“Dit was heerlijk! Ik had een heleboel baby Toscaanse boerenkool van mijn CSA om te gebruiken. Ik hou ervan dat de pesto geen toevoeging van Parmezaanse kaas bevat. Ik kan niet wachten om het aan mijn vrienden te vertellen en het nog eens te maken! Dank je.” – Angela

8) Broccoli, Cheddar & Quinoa Gratin

“Ik heb dit nu drie keer gemaakt en ik denk dat ik er elke keer dat ik het maak meer van hou! Dank je voor zo’n geweldig recept – deze heerlijke ovenschotel is een vast avondmaal bij mij thuis geworden. En ik hou van de foto van Cookie die de broccolistam eet – mijn hond is er ook dol op! Ik kijk ernaar uit om meer van je recepten te proberen.” – Sara

9) Geroosterde Butternut Squash Risotto

“Dit is misschien wel het beste recept dat ik dit jaar heb gemaakt! Ik zou dit eten als ontbijt, lunch, diner en dessert. Ik heb de witte wijn weggelaten (ik heb het in plaats daarvan opgedronken 😉 ) en heb ongeveer 2 flinke handen spinazie toegevoegd aan de butternut squash op het einde. De verwelkte groenten, de romige rijst en de nootachtige pompoen vormden de absolute perfecte maaltijd. Meestal ben ik niet tevreden met een eenpansmaaltijd, maar dit had geen bijgerechten nodig. Perfect op zichzelf. Bedankt!” – Alyssa

10) Epic Vegetarische Taco’s

“Kate, deze taco’s zijn geweldig. Ik heb het gevoel dat je een succesvolle taco wagen kan runnen met je taco recepten. Ik zal mijn baan opzeggen en het voor je runnen, lol. We eten ze volgende week ook, omdat ze zo lekker zijn. Zoveel van uw recepten zijn stallen in ons huishouden. Heel erg bedankt voor de maaltijdinspiratie en de makkelijke recepten =)” – Cat

11) Pittige Zwarte bonensoep

“Deze soep is geweldig! Het zal zeker worden in onze wekelijkse rotatie deze winter. Dit was snel in elkaar te zetten, gezond, en er zijn zoveel manieren om ingrediënten toe te voegen zoals de avocado, radijsjes, kaas, Griekse yoghurt, enz. voor extra smakelijkheid. Dank je…jouw recepten worden snel favorieten in dit huis!” – Martha

12) Balsamico geroosterde broccoli en rode peper gegrilde kaas

“Fantastische smaak en heerlijk in de sandwich grill pers. Ik heb veggie bouillon gesubstitueerd voor de olie en vegan kaas in overeenstemming met mijn keuze voor een veganistisch vetarm dieet (ik heb dit met veel recepten hier gedaan en ze blijken altijd beter dan goed). Smaakte subliem en geroosterde tomatensoep zou een geweldige begeleiding zijn.” – Christy

13) Plantaardige Paella

“Ik heb dit gisteravond gemaakt. Zo lekker en mooi. Het roosteren van de groenten bracht hun kleur naar boven. Op een koude decemberavond was dit een warm, vullend en eenvoudig gerecht om te bereiden.” – Nancy

14) Italiaanse aubergine Parmezaan

“Ik heb vorige week uw aubergine Parmezaan gemaakt en het is de beste aubergine Parmezaan die ik ooit heb gemaakt of ooit heb gehad! En zo gemakkelijk. Ik hield nooit van paneren met mijn aubergine dus dit is het perfecte recept. Heerlijk! Dank je wel!” – Sabrina

15) Mujadara (Linzen en Rijst met Gekarameliseerde Uien)

“Dit mujadara recept is geweldig! Ik heb de aanwijzingen precies opgevolgd en het is heerlijk geworden. Mijn hele familie heeft het verslonden, met commentaar op de perfect gekookte rijst en linzen en de smaakvolle gekarameliseerde uien. Mijn vader zei dat hij vleesloos zou kunnen eten als alle vegetarische voorgerechten zo goed zouden smaken…” – Lydia

16) Homemade Vegetarian Chili

“Ik ben absoluut dol op dit chilirecept! Ik heb het verschillende keren gemaakt en ik kan er nog steeds niet genoeg van krijgen. Vooral nu het zo koud is waar ik woon! Ik heb zelfs een stel vleeseters zover gekregen dat ze het lekker vinden! Bedankt voor het lekkere recept :)” – Stephanie

17) Roasted Veggie Enchilada Casserole

“De geroosterde groenten enchilada’s waren heerlijk! Zelfs familieleden die beweren geen fan te zijn van groenten aten dit en kregen seconden. Een punt voor plantaardige goedheid!!!” – Erin

18) Spinazie gevulde schelpen

“Mijn man vertelde me dat dit de beste vegetarische maaltijd is die ik ooit voor hem heb gemaakt (en dat is uit een heleboel maaltijden die ik voor hem heb gemaakt, dus grote lof)! Onze plaatselijke kruidenier had geen Rao’s marinara meer, dus hebben we in plaats daarvan hun Tomato Basil sauce gebruikt. Hij heeft de restjes vandaag als lunch gegeten en heeft me al een paar keer ge-sms’t over hoe lekker ze waren. Bedankt voor het geweldige recept!” – Jordan

19) Thaise ananas gebakken rijst

“Ik ben absoluut dol op dit recept!!! Ik heb het keer op keer gemaakt. Ik had vrienden uit Philadelphia op bezoek vorige week. Zij geven de voorkeur aan vegetarische maaltijden, dus haalde ik dit recept tevoorschijn. Het was een hit voor ze. Ze zijn nu ook verslaafd aan uw site.” – Kathy

20) Geroosterde Bloemkool en Linzen Taco’s met Romige Chipotle Saus

“Kate, ik moet toegeven dat toen ik dit voor het eerst zag ik een beetje bang was om het te maken. Natuurlijk, gebaseerd op hoe lekker je andere recepten zijn, had ik beter moeten weten. Nou, je hoeft niet bang te zijn….dit is zoooo lekker!!!! Weer een winnaar zeker, zelfs mijn niet-vegan familie vond dit heerlijk.” – Tanya

21) Spinazie Artisjok Enchiladas

“Dit was fenomenaal. Mijn kinderen vonden het heerlijk, en mijn zesjarige vroeg of we het elke avond konden eten! Bravo!” – Nicole

22) Spaghetti Squash “Pizza” Bowls

Dit recept begint met goudkleurige en malse gekookte spaghetti squash.

“Heerlijk en leuk! Ik had nog nooit spaghetti squash bereid of gegeten, dus het was echt cool om de “spaghetti” uit elkaar te trekken na het roosteren van de squash. Dit was makkelijk te bereiden, smaakte geweldig, en een halve pompoen was zeker vullend. Dank je, niet alleen voor weer een geweldig recept, maar ook voor het aanmoedigen van mij om een nieuw gerecht te proberen!” – Karen

23) Verse Huevos Rancheros

“Ik vond dit heerlijk!!! Ik heb een fijngehakte jalapeno aan de pico toegevoegd en de salsa helemaal weggelaten, omdat ik die ten eerste niet in huis had en ten tweede vond ik de pico al genoeg! Gebruikte de optionele avocado en feta 🙂 Zo lekker!” – Michelle

24) Best Vegetable Lasagna

“Ik heb dit net gemaakt voor een speciaal familiediner. We hebben ALLEMAAL gestemd dat het verreweg de beste lasagne ooit was! Iedereen ging terug voor seconden. 🙂 Hartelijk dank voor dit heerlijke recept! Ik heb precies de aanwijzingen opgevolgd en het zelfs verdubbeld voor extra’s deze week. Ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb! Ik zal dit zeker nog vaak maken voor vrienden en familie.” – Lee Anne and the Laskey Crew

25) Vegan Mac and Cheese

“Dit is heerlijk! Je weet dat het goed is als beide kinderen vragen om restjes voor de lunch op school. Eén dochter is gluten & zuivelvrij (de rest van ons niet) en we vonden het allemaal heerlijk! Echt leuk om een gezondere versie van macaroni met kaas te hebben – dank je wel!!!” – Lucy

26) Gebakken Ziti met Geroosterde Groenten

“We hadden dit recept net vanavond en wauw! Het was absoluut heerlijk! De perfecte balans tussen kaas, saus en groenten. Heel erg bedankt, we zullen zeker nog veel meer van je geweldige recepten proberen in de toekomst!” – Zoe

27) The Best Lentil Soup

“Heb dit vandaag gemaakt op een zeer natte, winterse avond. Het was absoluut heerlijk. Geweldig simpel recept met net een beetje pit erin. De boerenkool er de laatste 5 minuten bij doen was de perfecte toevoeging. Dit staat nu op mijn “het weer is klote wat zal ik maken” lijstje. Dank je.” – Dave

28) Geroosterde spruitjes en krokant gebakken tofu met honing-sesamglazuur

“Dit is heerlijk! Het ging gemakkelijk en zonder al te veel moeite. (Ik had niet genoeg spruitjes, dus heb ik een combinatie van spruitjes en broccoli gebruikt, wat prima werkte). Ik zal dit zeker nog eens maken! Dank je wel!” – Kathy

29) Hartige Spaghetti met Linzen & Marinara Saus

“Ik had nooit gedacht aan linzen en marinara samen, of linzen en pasta, maar de combinatie is verrukkelijk! Ik heb mijn favoriete marinara recept gebruikt en zal dit gerecht zeker nog eens maken. En de linzen waren zo lekker zelfs voordat ze door de saus werden gemengd dat ik ze misschien apart zal maken voor salades, etc. Bedankt voor weer een heerlijk, gemakkelijk doordeweeks recept!” – Alex

Als je deze recepten lekker vindt, pin ze dan voor referentie! Als je een van deze soepen thuis maakt, post dan alsjeblieft een foto op Instagram en tag het #cookieandkate zodat ik het kan gaan bekijken! Ik vind het geweldig als dat gebeurt. ♥