Neun köstliche Festtagsgetränke aus aller Welt

In den Vereinigten Staaten denkt man bei den Winterferien vielleicht an ein knisterndes Feuer, Geschenkpapier, brennende Kerzen und den Geschmack von warmem Apfelwein, Eierpunsch oder kochend heißer Schokolade. Diese Getränke – eisgekühlt, alkoholisch oder einmal im Jahr genossen – spiegeln die kulinarischen Traditionen, das Wetter, die Religion und die Landwirtschaft der Orte wider, aus denen sie stammen. Hier sind neun Getränke, die zu besonderen Anlässen rund um den Globus in dieser Weihnachtszeit serviert werden.

Coquito – Puerto Rico

„Wenn ich ein Weihnachten erlebe, an dem ich keinen Coquito getrunken habe, ist es kein Weihnachten“, sagt Roberto Berdecia, Mitbegründer der Bars La Factoria, JungleBird und Caneca in San Juan. Coquito, ein kalter, kokosnussartiger Cousin des Eierlikörs, ist ein fester Bestandteil des Kühlschranks während der langen Weihnachtszeit auf der Insel, die, wie Berdecia erklärt, im Wesentlichen am Tag nach Halloween beginnt und bis zum San Sebastián Street Festival dauert, das die gleichnamige Straße Mitte Januar mit Kunst und Festlichkeiten füllt. Die meisten Familien haben ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, aber zu den Grundzutaten gehören Kokosnusscreme, drei Arten von Milch (Kondensmilch, Kokosnussmilch), Rum (Berdecia bevorzugt goldenen Rum, aber das Getränk kann auch mit weißem Rum oder allem, was gerade zur Hand ist, zubereitet werden) sowie Zimt und Muskatnuss als Geschmacksgeber. Bei puertoricanischen Festtagsfeiern mit Familie und Freunden wird das „kleine Kokosnuss“-Getränk zum Anstoßen hochgehoben -¡Salúd!- und kalt serviert, entweder auf Eis oder ohne Eis.

Hier ist ein Rezept, das in der Washington Post veröffentlicht wurde und von Alejandra Ramos entwickelt wurde, die einen Food-Blog namens „Always Order Dessert“ betreibt.

Kompot – Ukraine, Russland, Polen, andere slawische Länder

Sie denken an Marmelade, aber trinkbar: Kompot, ein osteuropäisches Getränk, wird aus frischen oder getrockneten Früchten (je nach saisonaler Verfügbarkeit) mit Wasser und Zucker gekocht, bis der Geschmack der Früchte das Getränk durchdringt. „Kompot ist im Grunde ein kohlensäure- und alkoholfreier Saft aus echten Früchten“, erklärt Natasha Kravchuk, eine in Boise ansässige Food-Bloggerin, die im Alter von vier Jahren aus der Ukraine in die USA eingewandert ist und auf ihrer Website „Natasha’s Kitchen“ Rezepte veröffentlicht. Der genaue Geschmack, so Kravchuk, hängt von den verwendeten Obstsorten ab und davon, wie stark die Köchin oder der Koch mit dem Zucker hantiert. Das fruchtige Getränk kann kalt oder warm getrunken werden, je nachdem, ob das Wetter frostig oder sengend ist.

Natashas Kompot-Rezept streckt die Früchte heraus, aber andere, wie dieses von Kachka: A Return to Russian Cooking von Bonnie Frumkin Morales, lassen die gekochten Früchte drin. In Polen gehört Kompot zu den zwölf Gerichten, die traditionell zu Wigilia, dem Abendessen am Heiligen Abend, serviert werden.

Sauerampfer – Jamaika

Dieses tiefrote Getränk gibt es in leicht abgewandelten Formen, z. B. als „Sissap“ im Senegal (die Wurzeln des Getränks liegen in Westafrika) und als „Agua de Jamaica“ in den spanischsprachigen Ländern in und nahe der Karibik. In Jamaika wurde der Sauerampferpunsch zu einem Weihnachtsgetränk, weil in den letzten Monaten des Jahres der Hibiskus, die Hauptzutat des Getränks, wächst, wie Andrea Y. Henderson für NPR berichtet. Kalt serviert, hat Sauerampferpunsch Noten von Zimt, manchmal einen Kick von Rum oder Wein und manchmal einen Hauch von Ingwer oder Minze. Eine entscheidende Zutat für Sauerampfer ist jedoch die Zeit; der Geschmack intensiviert sich, je länger er ruht. NPR hat das Sauerampfer-Rezept der Schwestern Suzanne und Michelle Rousseau, das aus ihrem Kochbuch Provisions: The Roots of Caribbean Cooking.

Tusu-Wein – China

Dieser medizinische Reiswein hat nach Angaben des Nationalen Palastmuseums in Taiwan mindestens seit dem vierten und fünften Jahrhundert nach Christus einen Platz in den chinesischen Bräuchen. Der Name Tusu soll auf die Fähigkeit des Getränks hinweisen, den Trinker vor Geistern zu schützen. Traditionell trinkt eine Familie am Neujahrstag in China (chinesisches Neujahr, nicht 1. Januar) Tusu, und zwar in der Reihenfolge des Alters, d. h. vom Jüngsten bis zum Ältesten, um gemeinsam die Gesundheit ihrer Verwandten für das kommende Jahr zu wünschen. Dieses Ritual weicht von den typischen chinesischen Trinkgewohnheiten ab, da die ältesten Familienmitglieder in der Regel den ersten Schluck eines Getränks zu sich nehmen. Janet Wang, Autorin von The Chinese Wine Renaissance: A Wine Lover’s Companion, erklärt gegenüber Smithsonian, dass die Zubereitung von Tusu-Wein ähnlich wie die von Glühwein ist: Der Basis-Reiswein wird mit Gewürzen gekocht. Die Kräutermischung für Tusu variiert regional, erklärt Wang, enthält aber häufig Pfeffer, Zimt, Atractylodes (eine mit der Sonnenblume verwandte Pflanze), chinesische Glockenblume, Rhabarber und getrockneten Ingwer. Der Tusu-Macher legt die Kräuter in einen roten Glücksbeutel, weicht sie über Nacht in einem Brunnen ein, kocht die Kräuter mit Wein und serviert das Tusu noch dampfend. Aber selbst in China werden Sie kaum Glück haben, auf einem Markt Tusu-Wein zu finden – es handelt sich um eine historische Tradition, die nur noch in kleinen lokalen Gebieten gepflegt wird. In Japan wird das Getränk o-toso genannt, sagt Wang, und fügt hinzu, dass „Tusu-Wein“ heute ein Sammelbegriff für jeden alten Wein ist, der zum chinesischen Neujahrsfest getrunken wird.

Palmwein – Nigeria, Westafrika und andere Regionen

In Westafrika ist der Beruf des Palmenzapfers ein Vollzeitjob. Palmwein, der aus verschiedenen Palmenarten gewonnen wird, indem man den Baum anschneidet und den Saft tropfen und sich sammeln lässt, ist in Nigeria seit langem ein beliebtes Festgetränk. Das „milchige und stark süße“ Getränk, wie Anne Ewbank von Atlas Obscura es beschreibt, gärt dank der natürlich vorkommenden Hefe recht schnell. Innerhalb weniger Stunden nach dem Anzapfen erreicht es einen Alkoholgehalt von vier Prozent – das Beschwipstheits-Potenzial eines leichten Bieres. Bald darauf ist er so weit vergoren, dass er zu Essig wird. Palmwein hat viele Namen, darunter Emu, Tombo und Palmy, und spielt oft eine Rolle bei Hochzeiten der Igbo und Yoruba. „Da Weihnachten ein adoptierter Feiertag ist“, erklärt der nigerianische Koch Michael Adé Elégbèdé, der am Culinary Institute of America ausgebildet wurde und eine Testküche namens ÌTÀN in Lagos betreibt, gegenüber Smithsonian, „haben wir keine besonderen kulinarischen Traditionen, die damit verbunden sind, außer den gleichen Gerichten und Getränken, die die Menschen im Allgemeinen zu feierlichen Zwecken zu sich nehmen.“ Palmwein, so erklärt er, ist eine ganzjährige festliche Delikatesse. Aufgrund der Haltbarkeit des Palmweins ist es auf der anderen Seite des Atlantiks schwer, im Laden erhältliche Sorten zu finden, aber hier ist ein Rezept für ein anderes beliebtes nigerianisches Getränk für Erwachsene, den sangriaähnlichen Chapman.

Sujeonggwa – Korea

Sujeonggwa ist ebenfalls ein Getränk auf Fruchtbasis und erhält seinen Kick durch Zimt, frischen Ingwer und getrocknete Kakis, mit denen es gebraut wird. Das Getränk gibt es seit etwa einem Jahrtausend, und seit etwa einem Jahrhundert wird es mit dem Neujahrsfest in Verbindung gebracht, wie die Enzyklopädie der koreanischen Saisonbräuche berichtet. Die Koreaner servieren diesen alkoholfreien „Zimtpunsch“ am Ende einer Mahlzeit, bestreut mit Pinienkernen und manchmal mit anderen Zutaten wie Zitrusschalen oder Lotusblüten. Hier ist ein Rezept vom koreanischen YouTube-Kochguru Maangchi.

Salep – Türkei

Über 100 Orchideenarten wachsen in der Türkei, und ein großer Teil dieser Flora kann in die Hauptzutat für Salep verwandelt werden. Wenn sie geerntet, gekocht und gemahlen wird, verwandelt sich die Blüte in ein Mehl, das ein Gebräu aus Milch und Gewürzen (oft Zimt, Rosenwasser und Pistazien, laut Atlas Obscura) verdickt. Sie können das röstende Getränk an Ständen in den Straßen Istanbuls kaufen, zumindest im Moment – Umweltschützer warnen, dass die Orchideenernte eine große Bedrohung für die wilden Orchideenpopulationen darstellt.

Echtes Salep-Pulver ist außerhalb der Türkei möglicherweise schwer aufzutreiben, aber Klebreismehl oder eine andere Stärke kann bei der Zubereitung einer Ladung einspringen. Özlem Warren, Autorin von Özlem’s Turkish Table, verrät hier ihr Rezept.

Cola de Mono – Chile

Dieses aus dem Norden Chiles stammende Getränk vereint die Aromen von Zimt, Nelken, Vanille, Kaffee und manchmal Zitrusfrüchten in seiner milchigen Basis. Eine chilenische Spirituose namens Aguardiente, die aus Traubenrückständen hergestellt wird (wer außerhalb Südamerikas lebt, kann sie durch Pisco, Brandy oder Rum ersetzen), verleiht dem Getränk einen alkoholischen Pfiff. Das Getränk wird traditionell am Tag vor dem Servieren zubereitet und gekühlt, um die Dezemberhitze in der südlichen Hemisphäre abzuwehren. Die Geschichte, die sich hinter dem Namen des Kaffeegetränks verbirgt, ist nicht ganz klar, aber die gängigste Version bezieht sich auf Pedro Montt, der Anfang des 20. Jahrhunderts Präsident von Chile war. Nach zwei Varianten der Entstehungsgeschichte, die von der Volkskundlerin Oreste Plath erzählt werden, stammt der Cola de Mono – auf Spanisch „Schwanz des Affen“ – von Montts Spitznamen unter Freunden („El Mono“) und, je nachdem, welcher Geschichte man folgt, entweder von einem erfinderischen Eisladenbesitzer, dessen Gebräu Montt nach einer Wahlniederlage tröstete, oder von einer nächtlichen Party, zu der Montt seinen Colt-Revolver mitbrachte.

Die Köchin und Kulturanthropologin Maricel Presilla verriet dem Food Network ihr Rezept, für das Pisco sowie Zitronen- und Orangenschalen verwendet werden.

Mohnmilch – Litauen

In Litauen stiehlt der Heilige Abend die Show. In den Familien werden 12 Gerichte aufgetischt – 12 für die Anzahl der Apostel Jesu und die Anzahl der Monate im Jahr -, bei denen auf Fleisch, Milchprodukte und Alkohol verzichtet wird. (Da Litauen mehrheitlich katholisch ist, gehen die Speisevorschriften auf die frühere Tradition des vorweihnachtlichen Fastens zurück). Neben Hering und Pilzen hat Aguonų pienas, die Mohnmilch, ihren Platz auf dem vorweihnachtlichen Tisch, auf dem die leeren Teller für die kürzlich verstorbenen Verwandten aufgestellt werden. Für die Herstellung von Mohnmilch, sagt Karile Vaitkute, die vor 25 Jahren aus Litauen in die USA eingewandert ist und heute die litauische Museumszeitschrift Litauian Museum Review herausgibt, nimmt man zunächst Mohnsamen (der in ihrem Heimatland im Garten wächst) und brüht ihn in fast kochendem Wasser auf. Dann pulverisiert die Köchin den Mohn mit einem Mörser und Stößel, einem Fleischwolf oder einem anderen Gerät. „Dabei entsteht dieses weißliche Wasser, weshalb es auch Milch genannt wird“, erklärt Vaitkute. Zucker oder Honig verleihen dem ungefilterten Getränk eine gewisse Süße. Die laktosefreie „Milch“ wird oft zusammen mit knusprigen Weihnachtsmohnkeksen, den kūčiukai, serviert. Hier sind die Rezepte für die Milch und die Kekse von Draugas News.