What’s in Season: アーティチョーク

一年中、アーティチョークハートのマリネを食べるのは簡単ですが、アーティチョークの旬の時期には、これほど土臭くてさわやかな野菜はありません。

アーティチョークはアザミ属の植物で、マリーゴールド、ヒナギク、エキナセア、タンポポなど聞いたことがあるような植物があります。 地中海沿岸が原産で、名前に反して、新世界の食べ物であるサンチョーク（エルサレム・アーティチョーク）とはほとんど共通点がありません。

ここで、新鮮なアーティチョークの調理法の基本をいくつかご紹介しましょう。 私たちにとって最も一般的なのはグローブアーティチョークで、伝統的なグリーングローブ、ベビー（早く収穫される）、パープル（苦味が強く、特定の種の品種のかわいい製品）、ロングステム（茎は皮をむけば食べられる）があります。

家に帰るまで・・・アーティチョークはすぐに色が変わるので、やることが多い場合は、準備中にレモンを絞って水槽に入れておくとよいでしょう。 アーティチョークのトリミングはレシピや使いたい部位によって異なりますが、ほとんどのレシピでは、それぞれのアーティチョークの茎と上1/3を取り除き、尖った部分と外側の葉を切り落とします。

新鮮なアーティチョークはロースト、蒸し焼き、ゆで、グリルしても素晴らしいし、パン粉、チーズ、豚製品にもレモン、ガーリック、生のハーブと同じくらいよく合うんですよ。

コンロ（またはグリル）で… Paula Deen Test Kitchenは、この春夏の素晴らしいレシピ「Grilled Artichokes with Bacon and Rosemary Dip」で、アーティチョークの切り分けと下処理の方法を明確に教えてくれています。

アーティチョークは、そのまま、または柑橘類、アロマ、スパイス、白ワインで味付けしたスープで最後まで茹でることもできますし、このStuffed Artichokesのように、詰めてホイルで包むことも可能です。 季節外れでも（あるいはピンチのときでも）、アーティチョークハートのマリネを使った人気のレシピをご紹介します。 アーティチョークとグリュイエールのミニキッシュや、アーティチョークとバジルを使ったシュリンプ・スキャンピはいかがでしょうか。