Refried Beans Recipe

Refried Beans

豆は、米、トウモロコシと並んで、メキシコ料理の三題噺の一つで、もう一つはトマト、チリ、オニオンだそうです。 でも今日は豆の話です。”チニートス “と呼ばれる完璧なリフライドビーンズです。

豆はよく、調理後に単に揚げ蒸しにします。 どういうことでしょうか。 豆は、玉ねぎ1個、にんにく1片、セラーノ唐辛子1本、エパゾーテの葉と一緒に煮た後、みじん切りの玉ねぎと一緒にフライパンで軽く炒めるんです。 油やラードの量は、リフライドビーンズほど多くはありません。

リフライドビーンズは、なめらかなクリーム状の食感が特徴です。 私は、リフライドビーンズはどちらかというと、日曜日の朝食や昼食に食べるご馳走だと思っています。 特別な日に、あるいは “Huevos rancheros “や “Molletes “のような料理の材料として。 私は自国の北部、南部、中部の各州に住んだことがあるが、アメリカで食料品店やスーパーマーケットで売られているようなスナックとしてリフライドビーンズが瓶に入って「totopos maíz」、つまりトルティーヤチップスと一緒に売られているのはほとんど見たことがない。

瓶や缶に入ったリフライドビーンズは、働いていて料理をする時間がない人にとってはとても便利なアイデアですが、市販のものに見られる余分な化学物質を使わずに家庭で調理すれば、よりおいしく食べられます。 ご家庭で調理することで、味の大きな違いをお楽しみいただけます。

リフライドビーンズの作り方

分量：2カップ

材料：

• 3カップの煮豆とそのスープ少々。
• ⅓ cup finely chopped white onion
• 3 tablespons of fat, lard, bacon or chorizo.
• To garnish and serve: Mexican queso fresco and totopos or toasted corn tortillas.を添える。
• 塩 適量

注意事項：

• 玉ねぎの前に刻んだベーコンを入れても良いし、チョリソーでも良い。

作り方：

• 油かラードをフライパンに入れて中弱火で熱する。
• 玉ねぎを半透明になるまで炒め始め、焼き色をつけます。
• 豆を加え、金属または木のマッシャーでごく細かいペースト状になるまで潰します。 茶色くなった玉ねぎとよく混ぜ合わせ、なめらかなピューレ状にする。 “とろりとしたピューレになるので、スプーンで鍋の縁や底までよくかき混ぜます。 油を少し多めにするのがお好みなら、このタイミングでどうぞ」

• フライパンを横向きに傾け、餡を巻き込むような形にします。 ホットケーキのようにちょっとずつめくっていくのがいいんです。 塩が必要かどうか、味見をしてみてください。 焼き上がると豆が鍋の縁から離れる。

盛り付けは皿に盛り付ける。 チーズをふりかけ、コーントルティーヤチップスを添える。

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