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やっと春が来たと言うところでしょうか？ この辺りではそうでもないですよ。 寒くて湿っていて、雪が積もっていて、快適な食べ物の季節です。
今日のレシピは、フリコと呼ばれる2つの料理のうちの1つで、ジャガイモのパンケーキのようなものですが、チーズ、特にモンタシオ（注）というアルプスの穏やかなチーズをたくさんのせます。 チーズがジャガイモに溶け込み、中はクリーミーで温かく、外はカリッとしたおいしい丸い形になります。 赤ワインと一緒に食べれば、憂鬱な夜も元気になれる。 6593>
個人的には、ファーストコースかベジタリアン・セカンドコースとしてフリコを提供したい。
材料
4～6人分
- 皮をむいて薄くスライスしたタマネギ小1個
- ジャガイモ700g（1～2ポンド）, 皮をむいてさいの目に切る
- モンタシオチーズ（粗めの細切りまたはさいの目に切る）350g
- 塩、コショウ
- オリーブオイル、ラード,
- パンチェッタ、グアンチャーレ、スペック（お好みで） 75g
作り方
オリーブオイル、ラード、ラルド（ノンスティックがベスト）、スキレットで、玉葱と、パンチェッタ、グアンチャーレ、スペックを柔らかく、半透明になるまで軽くソテーしてください。
じゃがいもを加え、玉ねぎと一緒に混ぜ合わせます。 塩・胡椒をたっぷりとし、コップ1杯の水を加えて蓋をする。 必要なら水を足しながら、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。 蓋を開け、残った水分を飛ばしながら、木べらでじゃがいもをつぶし、粗めのピューレ状にする。 (ジャガイモの角切りを一部残すと食感が面白い)
チーズを加え、ジャガイモとタマネギによく混ぜ合わせる。 チーズが完全に溶けるまで、時々弱火でかき混ぜます。 さらに5～10分、とろみがついて固まるまで煮ます。
ここで混ぜたものを平らにして、火をつけます。 底にきれいな焼き色がついたら、フリタータを作るように裏返して、片面3～5分ほど焼き色をつけます。 (
チーズがまだ温かくクリーミーなうちに、すぐにお召し上がりください。
フリコについてのメモ
この料理の主役はモンタシオチーズです。 この牛乳のチーズは13世紀から存在し、フリウリとオーストリアにまたがるカルニックアルプスにあるモッジョ修道院に住む修道士たちによって伝統的に作られてきました。 チーズの名前は、近くにあるモンタシオ山（Jôf di Montasio）に由来しています。 若いモンタシオは2〜5ヶ月熟成され、マイルドな味わいのセミハードチーズになります。 熟成期間は12ヶ月で、よりシャープな味わいの硬いすりおろしチーズになります。
モンタシオは、ネットで注文することはできますが、お店で見つけるのは難しいかもしれません。 その他、エメンタールやグリュイエール、若いアジアーゴ、あるいはフォンタールなど、アルプスの半硬質チーズでマイルドな味わいのものを代用することができる。 好きな溶けるチーズなら、どんなものでもおいしいものができますよ。
バリエーション
フリコの作り方はいくつもある。 ジャガイモの扱い方もさまざまです。 スライスしたり、ぶつ切りにしたり、すりおろしたりして、それぞれ違った食感を楽しむことができます。 レシピによっては、ジャガイモを別々に茹でるか蒸すかしてから、炒めた玉ねぎに加え、数分間軽く炒めた後、チーズを加え、そこからさらに炒めることもあります。 レシピによっては、2つの鍋を使う方法もあります。 玉ねぎとジャガイモとチーズを混ぜたものを鍋で弱火で煮た後、別のスキレットで強火で油で焼くのだ。
チーズの量はレシピによって大きく異なる。 ここで紹介した2：1の割合の倍、ジャガイモとチーズを1：1にした、とてもチーズの効いたフリコというものもあります。 もしあなたが本当にチーズ好きなら、Eleanora Baldwinのジャガイモなしのフリコを試してみてはいかがでしょうか。
NB: もう一つ、かなり独特なフリコという料理があります。 これはモンタシオチーズだけで作られ、通常は固い熟成したものですが、時には熟成と半熟成のチーズを混ぜて使うこともあります。 角切りやすりおろしたチーズを焦げ付かないようにスキレットに入れ、中火で底面に焼き色がつくまで焼き、裏返してもう片面も焼き、薄く丸いクリスプ状になるまで焼きます。 小さなボウルの上に並べて冷やすと、カリカリはバスケットの形になる。 その他、ペーパータオルの上に並べて余分な油を吸収させ、アンティパストやスナックとしてお召し上がりいただくこともできます。
材料
- タマネギ小1個分, 皮をむいて薄くスライスしたもの
- 皮をむいてさいの目に切ったジャガイモ700g
- モンタッシオチーズ350g（3/4ポンド）。 粗挽きまたはサイコロ状に切る
- 塩・胡椒
- オリーブオイル、ラード,
- パンチェッタまたはスペック（お好みで）75g
作り方
- フライパンにオリーブオイルまたはラードをしき、玉ねぎを半透明になるまでやさしく炒める。
- ジャガイモを加え、玉ねぎと一緒に混ぜ合わせる。 塩・胡椒をたっぷりとし、コップ1杯の水を加えて蓋をする。 必要なら水を足しながら、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- チーズを加え、ジャガイモとタマネギによく混ぜ合わせる。 チーズが完全に溶けるまで、時々弱火でかき混ぜる。 さらに5～10分、とろみがついて固まりになるまで煮る。
- ここで、混ぜ合わせたものを平らにして、火をつけます。
- 底面にきれいな焼き色をつけたら、フリタータを作るように裏返して、片面約3～5分ずつ焼き色をつける。
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
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