グルテンフリーダイエット

まず、セリアック病であるかどうかを調べます。 血液検査で判断できますが、小腸の生検が最も確実な方法とされています。 セリアック病と診断された人は、グルテンの存在が体内の自己免疫反応を引き起こし、小腸の粘膜を傷つけて栄養の吸収を阻害するため、食事からグルテンを除去するよう勧められます。 血液検査と検便でグルテン過敏症を判定することもできま す。 ただし、検査前の数週間にグルテンを摂取しているかどうかが検出の条件となるため、難しい場合もあります。 また、グルテン過敏症には様々な症状があるため、誤診や過小診断も少なくありません。 もっと簡単な検査は？ グルテンを摂取しないようにし、体調が良くなるかどうかを確認することです。

小麦、大麦、ライ麦、小麦とライ麦を混ぜたライ小麦、グルテンを使ったアジア料理のセイタン、オート麦などは、グルテンに汚染されている可能性があるため、食べないようにした方がよいでしょう。 また、小麦にはブルガー、セモリナ、スペルト、ファッロといった別名があることも覚えておいてください。 また、グルテンは化粧品、医薬品、食品添加物、ソース、ドレッシングなどにも含まれています。 そのため、グルテンを効果的に除去するためには、隠れたグルテンの供給源について学ぶ必要があります。

グルテンフリーの食事によって、市場で購入できるものの大部分は除去されますが、豊富な選択肢が残されています。 栄養価の高い米や雑穀、キヌア、アマランサスなどの穀物もあります。 肉類、鶏肉、果物、野菜、ナッツ類、豆類、卵、乳製品など、加工されていない丸ごとの食品も豊富です。 ただし、グルテンフリーの加工食品には、カロリーがゼロのものもあります。 グルテンの代わりに糖分や脂肪分を多く含む加工食品もあります。 また、栄養価の高い全粒粉を、栄養価の低い高血糖の小麦粉に置き換えている場合もあります

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