Stagione di punta per gli avocado

Di Carolyn Twesten, Weaver Street Market Produce Merchandiser

Gli avocado messicani sono in piena stagione! Ora è il momento migliore per includere la ricca e cremosa bontà dell’avocado nei tuoi pasti, ovunque tu possa. Gli avocado sono disponibili tutto l’anno come la maggior parte dei prodotti agricoli in questi giorni, ma da gennaio a marzo è il periodo migliore dell’anno per il sapore. È in questo periodo che il frutto ha sviluppato un maggiore contenuto di olio, con conseguente sapore e consistenza burrosa che tutti amiamo.

Avocado del commercio equo e solidale

I nostri avocado del commercio equo e solidale provengono da PRAGOR, una cooperativa di coltivatori della provincia di Michoacan in Messico. PRAGOR comprende 22 piccole aziende agricole di 40 acri o meno, tutte certificate biologiche.

Michoacan è considerata la capitale mondiale dell’avocado. Ma potenti interessi corporativi mettono i coltivatori di avocado in una posizione di svantaggio. Molti coltivatori di avocado non hanno altra scelta che vendere la loro frutta a grandi imprese agroalimentari, senza avere voce in capitolo sul prezzo che ricevono per i loro prodotti. Queste corporazioni possiedono i centri di imballaggio che determinano la qualità della frutta, e spesso dichiarano che più frutta è al di sotto degli standard in modo che i coltivatori vengano pagati ancora meno.

Anche con tutte queste barriere, i coltivatori di PRAGOR hanno perseverato. Si sono organizzati come cooperativa e hanno negoziato i propri prezzi, trovando i propri acquirenti negli Stati Uniti. Hanno trovato uno dei pochi centri di imballaggio indipendenti e vi spediscono i loro avocado, anche se per la maggior parte dei coltivatori sono diverse ore di macchina. Questa struttura di confezionamento, non avendo alcun incentivo a classificare la frutta al di sotto degli standard, classifica la maggior parte degli avocado come di grado A, facendo sì che il ritorno più alto valga il viaggio per i coltivatori.

Weaver Street Market acquista questi avocado direttamente da Equal Exchange, il partner d’importazione di Pragor. Li compriamo per pallet in modo da ottenere il miglior prezzo per i nostri clienti e allo stesso tempo pagare un prezzo equo ai coltivatori, in modo che tu possa sentirti bene nel preparare la tua prossima partita di guacamole!

Un frutto sano

Anche se la maggior parte delle calorie in un avocado provengono dal grasso, non tirarti indietro! Gli avocado sono pieni di grassi sani, mono- e polinsaturi, che possono migliorare la salute del cuore, abbassare il colesterolo e aiutare a mantenere il senso di sazietà. Mangiare grassi rallenta la scomposizione dei carboidrati in zuccheri, il che aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Per non parlare del fatto che contengono 7 grammi di fibre per porzione da 3,5 once (mezzo avocado) – il 27% della quantità giornaliera raccomandata. Gli avocado sono anche ricchi di vitamine K e C, potassio e folato. La loro delizia cremosa può aggiungere corpo ai condimenti al posto dei latticini e persino essere una base per una mousse al cioccolato!

Uno dei miei modi preferiti di mangiare l’avocado è nella salsa di mango e avocado:

• 1 avocado, tagliato a dadini
• 1 mango, tagliato a dadini
• ½ cipolla piccola, tagliata a dadini (circa ¼ di tazza)
• ½ peperone rosso, tagliato a dadini (circa ½ tazza)
• ¼ di tazza di coriandolo tritato
• succo di ½ lime
• ½ cucchiaino di sale, o più a piacere

Combinate tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene. Va benissimo con i tacos di pesce!

Oppure provate l’Avocado Toast di D.W., qui.