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La primavera è finalmente arrivata, dite? Beh, non da queste parti. Fa freddo e piove, e c’è la neve per terra – tempo da cibo di conforto. E c’è qualcosa di più confortante del formaggio fuso?
La ricetta di oggi, uno dei due piatti chiamati frico, è qualcosa di simile a una frittella di patate, solo che ci si mette sopra un sacco di formaggio, in particolare un formaggio alpino delicato chiamato Montasio (vedi note). Il formaggio si fonde nella patata e forma un delizioso giro di bontà, caldo e cremoso all’interno, dorato e croccante all’esterno. Innaffiato da un bicchiere di vino rosso, il frico può davvero aiutare a rallegrare gli spiriti in una serata cupa. Ti fa quasi desiderare che l’inverno si fermi ancora per un po’…
Personalmente servirei il frico da solo come primo piatto o come secondo vegetariano, anche se so che di solito viene servito con la polenta come una specie di piatto unico, che sembra davvero riempire…
Ingredienti
Serve 4-6
- 1 cipolla piccola, sbucciata e tagliata sottile
- 700g (1-1/2 lbs) patate, sbucciate e tagliate a dadini
- 350g (3/4 lb) di formaggio Montasio, sminuzzato grossolanamente o tagliato a piccoli dadi
- Sale e pepe
- Olio d’oliva, lardo, o lardo tritato in una pasta
- 75g di pancetta, guanciale o speck, tagliati a piccoli dadi (facoltativo)
Direzioni
Soffriggere delicatamente la cipolla in olio d’oliva o lardo o lardo tritato in una padella (antiaderente è meglio) fino a quando è morbida e traslucida, insieme con la pancetta, guanciale o speck se si utilizza.
Aggiungete le patate e mescolate con le cipolle. Condire generosamente con sale e pepe, poi aggiungere un bicchiere d’acqua e coprire. Lasciare sobbollire le patate fino a quando sono morbide, aggiungendo altra acqua se necessario. Scoperchiate e lasciate evaporare il liquido rimanente, schiacciando le patate con un cucchiaio di legno in una purea molto grossolana. (Lasciare alcuni dadi di patata interi per una consistenza più interessante.)
Aggiungere il formaggio e mescolarlo bene alla patata e alla cipolla. Mescolare di tanto in tanto a fuoco dolce fino a quando il formaggio si scioglie completamente. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, fino a quando il composto si è addensato abbastanza da formare una massa solida.
Ora appiattite il composto e alzate il fuoco. Lasciate che il composto formi una bella crosta marrone sul fondo, poi giratelo e fatelo dorare dall’altro lato, come se steste facendo una frittata, circa 3-5 minuti per lato. (Ripetere se necessario per ottenere una bella crosta.)
Servire immediatamente, mentre il formaggio è ancora caldo e cremoso.
Note sul Frico
La star di questo piatto è il formaggio Montasio. Questo formaggio di latte vaccino esiste dal 13° secolo, tradizionalmente prodotto dai monaci dell’abbazia di Moggio, situata nelle Alpi Carniche a cavallo tra il Friuli e la vicina Austria. Il formaggio prende il nome dalla vicina montagna chiamata Jôf di Montasio. Un Montasio giovane è invecchiato da 2 a 5 mesi, producendo un formaggio semiduro dal sapore dolce. Un Montasio più vecchio è invecchiato 12 mesi, producendo un formaggio duro da grattugiare con un sapore molto più aspro. È il tipo giovane che vorrete per questo piatto, anche se alcune ricette richiedono un po’ del tipo più vecchio, anche, per il sapore.
Il Montasio può essere difficile da trovare nei negozi, anche se è possibile ordinarlo online. Altrimenti, si può sostituire con un altro formaggio alpino semiduro dal sapore delicato come l’Emmenthal o il gruyère o un giovane Asiago, o forse un Fontal. Qualsiasi formaggio fondente che vi piaccia, davvero, produrrà qualcosa di delizioso. Dopo tutto, con cipolle e patate saltate e formaggio fuso, come si può sbagliare?
Variazioni
Ci sono molti modi per fare il frico. Ci sono diversi modi di trattare le patate. Possono essere affettate, tagliate a tocchetti o grattugiate piuttosto che a cubetti, ognuna delle quali produce una diversa consistenza nel prodotto finale. In alcune ricette, si fanno bollire o cuocere a vapore le patate separatamente, poi si aggiungono alla cipolla soffritta, si lasciano soffriggere dolcemente per qualche minuto, poi si aggiunge il formaggio e si procede da lì. Alcune ricette richiedono un metodo a due pentole: Si cucina il composto di cipolla, patate e formaggio a fuoco lento in una casseruola a fuoco basso, e poi lo si fa rosolare nell’olio a fuoco più alto in una padella separata.
Il contenuto di formaggio varia molto da ricetta a ricetta. Alcuni richiedono un frico molto formaggioso, con un rapporto di 1:1 tra patate e formaggio, il doppio del rapporto 2:1 mostrato qui. E se sei un vero amante del formaggio, potresti provare questa versione del frico senza patate di Eleanora Baldwin.
NB: C’è un altro piatto abbastanza distinto chiamato anch’esso frico. È fatto interamente con il Montasio, di solito la varietà dura e stagionata, ma a volte usando un mix di formaggi stagionati e semistagionati. Si frigge il formaggio a cubetti o grattugiato in una padella antiaderente a fuoco moderato fino a quando non diventa marrone sul fondo, poi lo si gira e lo si fa rosolare dall’altro lato fino a quando non si ottiene una sottile e rotonda croccantezza. Se appoggiate su una piccola ciotola a raffreddare, le patatine formano un cestino. Altrimenti, potete stenderle su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso e servirle come antipasto o snack.
Ingredienti
- 1 cipolla piccola, sbucciata e affettata sottile
- 700g di patate, sbucciate e tagliate a dadini
- 350g di formaggio Montasio, grattugiato grossolanamente o tagliato a piccoli dadi
- Sale e pepe
- Olio d’oliva, lardo, o lardo tritati in una pasta
- 75g di pancetta o speck (opzionale)
Direzioni
- Soffriggere delicatamente la cipolla nell’olio d’oliva o nello strutto in una padella (antiaderente è meglio) fino a quando è morbida e traslucida, insieme alla pancetta o allo speck se si usa.
- Aggiungere le patate e mescolarle alle cipolle. Condire generosamente con sale e pepe, poi aggiungere un bicchiere d’acqua e coprire. Lasciare sobbollire le patate fino a quando sono morbide, aggiungendo altra acqua se necessario. Scoperchiate e lasciate evaporare il liquido rimanente, schiacciando la patata con un cucchiaio di legno in una purea molto grossolana, lasciando alcuni dadi di patata interi.
- Aggiungete il formaggio e mescolatelo bene alla patata e alla cipolla. Mescolare di tanto in tanto a fuoco dolce fino a quando il formaggio si scioglie completamente. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, fino a quando il composto si è addensato abbastanza da formare una massa solida.
- Ora appiattite il composto e alzate il fuoco. Lasciate che il composto formi una bella crosta marrone sul fondo, poi giratelo e fatelo dorare dall’altro lato, come se steste facendo una frittata, circa 3-5 minuti per lato, (ripetete se necessario per ottenere una bella crosta.)
- Servite immediatamente, mentre il formaggio è ancora caldo e cremoso.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
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