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Le allergie alle uova potrebbero essere solo una ragione per cercare alternative alle uova quando si prepara il pane di mais. Alcuni ingredienti sono relativamente facili da sostituire nella cottura, mentre altri sono relativamente difficili. Uno dei più difficili da sostituire sono le uova perché fanno così tante cose in una ricetta. Per esempio, le proteine negli albumi aiutano a dare la struttura ai prodotti da forno, cooperando con il glutine della farina per intrappolare l’aria e aiutare la pastella a salire. Il grasso nei tuorli d’uovo aiuta ad ammorbidire la mollica e a migliorare il sapore, e contengono emulsionanti che aiutano gli altri ingredienti a mescolarsi meglio. Può essere un po’ difficile trovare un buon sostituto delle uova per il pane di mais, ma ci sono alcuni ingredienti chiave che funzionano.

I migliori sostituti delle uova nel pane di mais sono:

Semi di lino

Se avete in casa semi di lino per cucinare, avete già una delle alternative più funzionali alle uova. Per sostituire le uova nella vostra ricetta, mettete i semi di lino nel vostro macina spezie e schiacciateli. Per ogni uovo, mescolate due cucchiai di lino fresco macinato con 3 cucchiai di acqua e lasciate riposare il composto per qualche minuto mentre misurate gli altri ingredienti.

Il lino gelerà leggermente e simulerà la consistenza dell’uovo nel vostro pane di mais. Tuttavia, il lino non aiuterà il pane di mais a lievitare, quindi si aggiungerà un extra 1/8 di un cucchiaio di lievito in polvere per compensare.

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I semi di lino sono una fantastica alternativa vegana all’uovo che imita effettivamente molte delle proprietà vincolanti dell’uovo. Il gel di semi di lino ha lo scopo di aggiungere struttura e il lievito in polvere aggiunge la lievitazione. Le uova hanno più di 20 ruoli nella cottura del pane di mais, ma i più importanti sono quelli di legare, emulsionare e lievitare.

Frutti purificati

Una quantità uguale di purea di zucca, mela, banana o avocado fornisce tutto il sapore ricco e l’umidità di un uovo. Gli avocado sono le uova del mondo vegetale e in realtà imitano quasi perfettamente un uovo in ogni aspetto. Le puree di frutta danno una bella consistenza umida e aggiungono il caratteristico sapore di frutta al pane di mais. Di solito funzionano meglio nelle ricette per un pane di mais molto ricco e dolce. Tuttavia, proprio come i semi di lino, è necessario aggiungere un po’ di lievito in polvere in più per rendere il pane di mais soffice.

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Le puree di frutta non sono sempre adatte a causa dei sapori che aggiungono, ma è anche possibile utilizzare le puree di frutta come sostituto delle uova. Usa 3 cucchiai di purè di banana o avocado, o la stessa quantità di purea di mele o di zucca, al posto di ogni uovo. Questi aggiungono ricchezza e sapore al tuo pane di mais, ma devi essere a tuo agio con i loro sapori. Di solito, avrete bisogno di un 1/4 di cucchiaino in più di lievito in polvere per compensare la loro mancanza di potere lievitante.

Sostituti d’uovo commerciali

Nel caso in cui stiate lavorando ad una sostituzione permanente, tenere a portata di mano dei sostituti d’uovo commerciali è probabilmente la scelta migliore. Alcune marche usano albumi liquidi o in polvere, quindi leggete attentamente l’etichetta se state ospitando un vegano o un’allergia all’uovo. Alcuni usano una varietà di ingredienti gelificanti, come la gomma xantana o la gomma di guar, per dare al prodotto finito una consistenza adeguata. Potreste scoprire che la mollica dei vostri prodotti da forno è più dura quando usate sostituti dell’uovo, ma l’aggiunta di un po’ di grasso in più compenserà questo problema.

Altre alternative includono maionese, yogurt greco o panna acida. Queste opzioni non sono vegane, ma sono comunque ottimi sostituti delle uova. Tutti questi sono carichi di yogurt e grassi e i loro sapori non cambiano realmente il gusto del vostro pane di mais. Solo 3 cucchiai di uno di questi elementi funzionano bene come un uovo. Tuttavia, avrete bisogno di un pizzico di lievito in polvere in più per aumentare il vostro pane di mais. Infine, la gelatina è un valido sostituto di emergenza come sostituto non vegetariano, fornendo una quantità simile di proteine. Per ogni uovo ammorbidire un cucchiaio di gelatina non aromatizzata in uno di acqua fredda, poi aggiungere due cucchiai di acqua fredda e sbattere vigorosamente fino a farla schiumare e aggiungerla al pane di mais.

Ricordate! Quando sostituisci le uova con una delle alternative di cui sopra, dovrai modificare leggermente anche gli altri ingredienti. Potresti usare un po’ più di olio per mantenere il pane di mais umido e aumentare la quantità di lievito in polvere o di bicarbonato per assicurarti che il pane lieviti e che sia soffice. Provate a sostituire il latticello con il latte nella ricetta. Il latticello aggiunge sapore e umidità che potrebbero mancare.