8 piatti congolesi da non perdere – Cucina congolese

Afroculture.net vi porta in un viaggio nel cuore della gastronomia congolese. Sconosciute, le specialità culinarie del Congo sono ricche di sapore, piccanti copiose e calde. I piatti e le ricette variano da regione a regione. Sono spesso accompagnati da riso, manioca, igname, tarocco o piantaggine e una varietà di verdure (a seconda della regione) tra cui il famoso pondu (foglie di manioca), ndunda, mfumbwa, matembele o ngaï-ngaï (acetosa). Si aggiungono pomodori, arachidi o noci di palma, varie spezie e peperoncino.
Inoltre, il cibo congolese è composto principalmente da amidi e verdure, che vengono bolliti, fritti, schiacciati, ridotti in polpette o ciambelle. Si mangia spesso senza carne o pesce a causa della mancanza di mezzi di alcune famiglie. Condimenti e spezie come il peperoncino (pili pili), lo zenzero, l’aglio, il sale, il brodo di dado, la noce moscata sono regolarmente usati nei piatti per esaltarne il gusto. Crudi o cotti, interi o schiacciati, in polvere, da soli o mescolati, accompagnano fedelmente tutti i piatti della cucina congolese.

• 1/ Le Saka- saka o pondu.

Saka-saka è un piatto nazionale e popolare in tutto il Congo. È un piatto untuoso composto da foglie di manioca, pesce affumicato, olio di palma e burro di arachidi. In effetti, si tratta di foglie di manioca fresche che si fanno bollire, pestare, cuocere a fuoco lento e decorare vari condimenti, spezie o verdure. Si accompagna anche con banane, fufu o Kwanga. Si può anche mangiare con carne o pesce affumicato.
Ci sono diversi modi di fare la scala, secondo il cuoco che la prepara. La sua preparazione è una vera questione di know-how “familiare”, perché il suo gusto sempre eccezionale dipende dalla “mano” che ha trasmesso e quella che ha ricevuto la “formula”

• 2/ Mossaka (pollo al Moambe).

È un piatto tradizionale congolese molto conosciuto all’estero. Consiste in un pollo arrosto cotto in una salsa densa a base di estratti di noci di palma. Moambe viene da “mwamba” che designa il purè di noci di palma che darà questa salsa cremosa rossastra, per abbellire cipolla, aglio, pomodoro fresco e peperoncino. È accompagnata dai classici: riso, manioca, piantaggine.

• 3/ Madesu (piatto di fagioli).

Madesu è un piatto di fagioli prima cotti con acqua, e poi fritti in olio di palma/noccioline con salsa di pomodoro concentrata. Si può aggiungere manzo, prosciutto, pollo o pesce secco. Si mangiano con riso al vapore o manioca.

• 4/ Fumbwa

Fumbwa è un piatto molto popolare in Congo. Si tratta di foglie che vengono tagliate a mano e generalmente essiccate al sole per conservarle. Si serve preferibilmente con fufu, pesce o semolino.
Ha diversi nomi “MFUMBWA o KOKO” nella Repubblica del Congo e nella Repubblica Democratica del Congo (RDC), “ERU o OKOK” in Camerun, e “UKAZI” in Nigeria.

• 5/ Pollo con noccioline.

Questo piatto è accompagnato da una salsa di arachidi. Infatti, le arachidi sono tostate, schiacciate per fare una pasta che si diluirà in acqua e insaporirà il pollo durante la cottura. Si possono anche aggiungere pomodori, cipolle o funghi.

• 6/ Liboké.

Emblema della cultura culinaria congolese, i Liboké sono foglie selvatiche in cui si bollono pollo, pesce, ma anche verdure. Più economico e pratico, questo sistema di cottura delle foglie selvatiche sostituisce le pentole.

• 7/ Moukalou.

È un brodo di pesce accompagnato da succo di cocco e pasta di arachidi.

• 8/ Makayabu

È un piatto congolese a base di pesce salato con patate dolci.

Ecco 8 piatti essenziali della gastronomia congolese da gustare urgentemente. Non rimarrete delusi.

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