29 sane ricette di cibo di conforto

Ci siamo goduti un weekend caldo e soleggiato qui a Kansas City, ma ci aspettiamo altra neve domani. Quindi, sto condividendo alcune ricette di cibo di conforto ricche di verdure per aiutarci a portare avanti la primavera.

Ho scoperto che il modo più piacevole per mangiare bene durante le brevi giornate invernali è quello di concentrarsi sul carico di verdure, piuttosto che negarmi i pasti pesanti di carboidrati e formaggio di cui ho voglia. Ecco 29 deliziose cene alleggerite con ingredienti freschi e nutrienti. Subdolo!

Vuoi aggiungere un’insalata di contorno a uno dei seguenti piatti? Per i pasti con un tocco asiatico, prova il mio condimento di carote e zenzero. Per gli altri, provate il mio condimento green goddess, il condimento cremoso sunshine (senape al miele) o forse una semplice vinaigrette.

1) Black Bean Sweet Potato Enchiladas

“Ancora un altro vincitore! Mio marito ha detto, perché mai mangiamo carne quando il vegetariano ha un sapore così? – Karen

2) Pasta e Fagioli

“Questa zuppa è fantastica, molto saporita, sembra uscita dalla cucina di un ristorante italiano di lusso. Sicuramente da rifare!” – Joanne

3) Extra Vegetable Fried Rice

“Con più bocche da sfamare del solito durante le vacanze, ho fatto questo due volte negli ultimi 10 giorni! Entrambe le volte ho seguito esattamente la ricetta ed è stato un grande successo! Ho usato piselli e peperoni rossi per le 2 tazze di verdure extra. Tutti l’hanno trangugiato e hanno chiesto il bis. Grazie, Kate!” – Emily

4) Lentil Baked Ziti

“Fantastico! Onestamente mi piace di più degli ziti al forno tradizionali o delle lasagne! I miei mangiatori schizzinosi di 17 e 21 anni l’hanno divorato. Quasi non l’ho fatta perché il pensiero delle lenticchie nella mia pasta era un po’ spaventoso. Non avresti mai saputo che erano lì, a meno che qualcuno non te lo dicesse! Grazie per aver reso il passaggio al mangiare vegetariano divertente e delizioso”. – Sherry

5) Spaghetti vegani alla Puttanesca

“L’ho già fatto una volta – è super facile da fare e ha un sapore delizioso. Ho appena buttato dentro delle zucchine spiralizzate comprate in negozio e ho lasciato che la salsa scaldasse gli spaghetti. Questo è ottimo per un pasto veloce di metà settimana. Lo farò di nuovo domani sera e la parte migliore è che ho già quasi tutti gli ingredienti a portata di mano! – Allison

6) Thai Red Curry con verdure

“Questo piatto era delizioso! Ho avuto voglia di cibo tailandese e dopo aver fatto questo piatto, la mia voglia è stata soddisfatta. Anche i bambini l’hanno adorato! Mi piace sempre fare i vostri piatti. Non posso aspettare fino al 2017 per il libro di cucina! – Reese

7) Pizza al pesto di cavolo

“Questo era delizioso! Avevo un mucchio di cavolo toscano dalla mia CSA da usare. Mi piace che il pesto non abbia un mucchio di parmigiano aggiunto. Non vedo l’ora di parlarne ai miei amici e di rifarlo! Grazie.” – Angela

8) Broccoli, Cheddar & Quinoa Gratin

“Ho fatto questo tre volte ora e penso di amarlo di più ogni volta che lo faccio! Grazie per questa ricetta fantastica – questo delizioso sformato è diventato una cena regolare a casa mia. E adoro la foto di Cookie che mangia il gambo del broccolo – anche il mio cane lo adora! Non vedo l’ora di provare altre tue ricette”. – Sara

9) Risotto di zucca arrosto

“Questa è probabilmente la migliore ricetta che ho fatto quest’anno! Lo mangerei per colazione, pranzo, cena e dessert. Ho lasciato fuori il vino bianco (l’ho bevuto invece 😉 ) e ho aggiunto circa 2 manciate generose di spinaci con la zucca alla fine. Le verdure appassite, il riso cremoso e la zucca alle noci hanno reso il pasto assolutamente perfetto. Di solito, non sono soddisfatta di una cena con una sola ciotola, ma questo non richiedeva alcun contorno. Perfetto da solo. Grazie!” – Alyssa

10) Epic Vegetarian Tacos

“Kate, questi tacos sono fantastici. Sento che potresti gestire un camioncino di tacos di successo con le tue ricette di tacos. Lascerò il mio lavoro e lo gestirò per te, lol. Li avremo anche per la cena della prossima settimana perché sono così buoni. Così molte delle tue ricette sono stalle nella nostra famiglia. Grazie mille per l’ispirazione dei pasti e per le ricette facili da fare =)” – Cat

11) Zuppa piccante di fagioli neri

“Questa zuppa è fantastica! Sarà sicuramente messa nella nostra rotazione settimanale quest’inverno. Questo è stato veloce da mettere insieme, sano, e ci sono così tanti modi per aggiungere ingredienti come l’avocado, ravanelli, formaggio, yogurt greco, ecc per un gusto extra. Grazie… le tue ricette stanno diventando rapidamente le preferite in questa casa! – Martha

12) Balsamic Roasted Broccoli and Red Pepper Grilled Cheese

“Sapore fantastico e adorabile nella piastra per panini. Ho sostituito il brodo vegetale con l’olio e il formaggio vegano in linea con la mia scelta di una dieta vegana a basso contenuto di grassi (l’ho fatto con molte ricette qui e risultano sempre più che buone). Ha avuto un sapore sublime e la zuppa di pomodoro arrosto sarebbe un ottimo accompagnamento”. – Christy

13) Paella vegetale

“L’ho fatta ieri sera. Così deliziosa e bella. La tostatura delle verdure ha fatto risaltare il loro colore. In una fredda notte di dicembre, questo è stato un piatto caldo, riempitivo e semplice da preparare”. – Nancy

14) Italian Eggplant Parmesan

“Ho fatto la tua parmigiana di melanzane la settimana scorsa ed è la migliore parmigiana di melanzane che abbia mai fatto o mangiato! E così facile. Non mi è mai piaciuto impanare le mie melanzane, quindi questa è la ricetta perfetta. Deliziosa! Grazie!” – Sabrina

15) Mujadara (Lenticchie e riso con cipolle caramellate)

“Questa ricetta mujadara è incredibile! Ho seguito esattamente le indicazioni e si è rivelata meravigliosamente. Tutta la mia famiglia l’ha divorata, commentando la perfetta cottura del riso e delle lenticchie e le saporite cipolle caramellate. Mio padre ha detto che potrebbe mangiare senza carne se tutti i piatti vegetariani avessero questo sapore…” – Lydia

16) Chili vegetariano fatto in casa

“Amo assolutamente questa ricetta del chili! L’ho fatta diverse volte e ancora non ne ho abbastanza. Soprattutto ora che fa così freddo dove vivo! Ho persino convinto un gruppo di mangiatori di carne ad amarlo! Grazie per la grande ricetta :)” – Stephanie

17) Roasted Veggie Enchilada Casserole

“Le enchiladas di verdure arrosto erano deliziose! Anche i membri della famiglia che dicono di non essere fan delle verdure le hanno mangiate e hanno fatto il bis. Un punto per la bontà vegetale!” – Erin

18) Conchiglie ripiene di spinaci

“Mio marito mi ha detto che questo è il miglior pasto vegetariano che abbia mai fatto per lui (e questo è tra un sacco di pasti che ho fatto per lui, quindi un grande elogio)! La nostra drogheria locale aveva finito la marinara di Rao, così abbiamo usato la loro salsa di pomodoro e basilico. Oggi ha mangiato gli avanzi per pranzo e mi ha scritto diverse volte dicendo che non riesce a superare quanto fossero buoni. Grazie per la grande ricetta!” – Jordan

19) Thai Pineapple Fried Rice

“Amo assolutamente questa ricetta!!! L’ho fatta più e più volte. La settimana scorsa sono venuti a trovarmi degli amici di Philadelphia. Preferiscono pasti vegetariani, così ho tirato fuori questa ricetta. È stato un successo con loro. Ora anche loro sono fissati con il tuo sito”. – Kathy

20) Roasted Cauliflower and Lentil Tacos with Creamy Chipotle Sauce

“Kate, devo ammettere che quando ho visto questa ricetta per la prima volta ho avuto un po’ paura di farla. Naturalmente, basandomi su quanto siano deliziose le tue altre ricette, avrei dovuto saperlo. Beh, non c’è bisogno di temere….questo è così delizioso!!!! Un altro vincitore di sicuro, anche la mia famiglia non vegana lo ha amato”. – Tanya

21) Enchiladas di carciofi e spinaci

“Questo era fenomenale. I miei figli l’hanno adorata, e il mio bambino di sei anni ha chiesto se potevamo averla ogni sera! Bravo!” – Nicole

22) Ciotole di spaghetti alla zucca “Pizza”

Questa ricetta inizia con spaghetti alla zucca cotti dorati e teneri.

“Deliziosi e divertenti! Non avevo mai preparato o mangiato gli spaghetti alla zucca prima d’ora, quindi è stato davvero bello tirare fuori gli “spaghetti” dopo averli arrostiti. Questo è stato facile da preparare, aveva un ottimo sapore, e una metà di una zucca è stata sicuramente riempitiva. Grazie, non solo per un’altra fantastica ricetta, ma per avermi incoraggiato a provare un nuovo cibo! – Karen

23) Huevos Rancheros freschi

“L’ho adorato! Ho aggiunto un jalapeno tritato al pico e ho lasciato perdere completamente la salsa, perché per prima cosa non ne avevo e poi ho pensato che il pico fosse sufficiente! Ho usato l’avocado e la feta opzionali 🙂 Così delizioso!” – Michelle

24) La migliore lasagna di verdure

“L’ho appena fatta per una cena speciale in famiglia. Tutti noi l’abbiamo votata di gran lunga la migliore lasagna di sempre! Tutti sono tornati per il secondo. 🙂 Grazie mille per questa deliziosa ricetta! Ho seguito esattamente le tue indicazioni e l’ho anche raddoppiata per gli extra di questa settimana. Sono così felice di averlo fatto! Lo farò sicuramente spesso per amici e familiari”. – Lee Anne and the Laskey Crew

25) Vegan Mac and Cheese

“Questo è delizioso! Sai che è buono quando entrambi i bambini chiedono di avere gli avanzi per il pranzo a scuola. Una figlia è senza glutine & latticini (il resto di noi non lo è) e tutti l’abbiamo amato! Davvero bello avere una versione più sana di maccheroni e formaggio – grazie! – Lucy

26) Ziti al forno con verdure arrosto

“Abbiamo mangiato questa ricetta proprio stasera e wow! Era assolutamente meraviglioso! L’equilibrio perfetto di formaggio, salsa e verdure. Grazie mille, saremo sicuri di provare molte altre delle tue incredibili ricette in futuro!” – Zoe

27) La migliore zuppa di lenticchie

“L’ho fatta oggi in una serata molto umida e invernale. Era assolutamente delizioso. Grande ricetta semplice con solo un po’ di grinta. Mettere il cavolo per gli ultimi 5 minuti è stato il tocco perfetto. Questo è ora sulla mia lista “il tempo è schifoso cosa devo fare”. Grazie”. – Dave

28) Cavoletti di Bruxelles arrostiti e tofu croccante al forno con glassa al sesamo e miele

“Questo è delizioso! È venuto insieme facilmente e senza troppo sforzo. (Non avevo abbastanza cavoletti di Bruxelles, quindi ho fatto una combinazione di cavoletti e broccoli, che ha funzionato benissimo). Lo rifarò sicuramente! Grazie!” – Kathy

29) Spaghetti sostanziosi con lenticchie & salsa marinara

“Non ho mai pensato a lenticchie e marinara insieme, o lenticchie e pasta, ma la combinazione è deliziosa! Ho usato la mia ricetta di marinara e rifarò assolutamente questo piatto. E le lenticchie erano così gustose anche prima di essere mescolate con la salsa che potrei farle separatamente per le insalate, ecc. Grazie per un’altra ricetta meravigliosa e facile per la settimana! – Alex

Se ti piacciono queste ricette, appuntale per riferimento! Se fate una di queste zuppe a casa, per favore postate una foto su Instagram e taggate #cookieandkate così posso andare a controllare! Adoro quando succede! ♥