Sült kapribogyó – varázslatos ízbombák az ételekhez
Ropogós, diós és sós, a sült kapribogyó varázslatos kis ízbombák, amelyek hihetetlen íz- és textúradimenziót adnak a salátákhoz, tésztákhoz, hús- és zöldségételekhez.
Valami varázslatos történik, amikor gyorsan megsütjük a kapribogyót. Rengeteget veszít csípősségéből, és diós, ropogós és hihetetlenül könnyű lesz. Képzeld el, ahogy a forró olajjal érintkezve azonnal kivirágzik egy-egy virágbimbó, amelynek minden egyes szirma éterien könnyű és ropogós lesz. Sós, sós ízük függőséget okozó kis köret.
Mi az a kapribogyó?
A kapribogyó a tüskés kapribokor (Capparisspinose) még ki nem nyílt virágbimbói. Csípős csípősségét egy kénes, mustárszerű vegyületből, a glükokapparinból nyeri. A kapribogyót minden méretben lehet sóban pácolni vagy sóban és ecetben pácolni. Olyan ételekhez használják, mint a borjúpikcata, a tapenade és a spagetti alla puttanesca.
A kapribogyó nem azonos a kapribogyóval. Míg a kapribogyó a bokor éretlen virágbimbói, addig a kapribogyó az a gyümölcs, amelyet a bokor a bimbók virágzása és megtermékenyülése után termel. A kapribogyók körülbelül akkorák, mint egy szőlőszem, és gyakran a szárukkal együtt szedik őket. A kapribogyókat is ecetben pácolják, mint a kapribogyót.
A kapribogyó nem természetes savanyú; a sós, sós íz eléréséhez, amelyről híres, fűszerezett ecetben kell pácolni, egy évezredek óta alkalmazott eljárás.
Milyen íze van a sült kapribogyónak?
A kapribogyót már az ókor óta értékelik a sós, citromos, sós íz kirobbanása miatt, amit az ételeknek ad. Ha túllépünk a sósavasságon, akkor virágos, fűszeres íze lesz. A kapribogyó sütése elveszi az ecetes csípősséget, és diós, ropogós, ropogós ízt kölcsönöz neki. Sütés közben a virágbimbók kinyílnak, és minden egyes szirom olyan könnyű lesz, mint a géz, és ropogósan ropogós. Még a virágban lévő porzók is ropogósak lesznek.
Honnan származik a kapribogyó?
A kapribogyót Ázsia, a Közel-Kelet, a Földközi-tenger, Észak-Afrika, Dél-Európa, Törökország és Kalifornia egyes részein termesztik.
A kapribogyó csípése hosszú és fáradságos folyamat. A növény, amelyről az apró virágbimbókat leszedik, tüskés, és túl kicsi és finom ahhoz, hogy géppel szedjék le őket, ezért kézzel kell egyenként leszedni. Szedés után a kapribogyót méret szerint válogatják. A legkisebbeket “non pareilles”-nek nevezik, és ezek a legdrágábbak. Ezután következnek a surfines, a capuchins, a fines és a capotes. Ezután szárítják, sózzák vagy sózzák.
Mióta létezik a kapribogyó?
A kapribogyó már az ókor óta létezik. A kapribogyó használata i.e. 2000-re nyúlik vissza, ahol a sumér Gilgames eposzban ételként említik.
Elhozta neki ajándékba mindazt, amit az erdőben és a nyílt sztyeppékről megismert és megszeretett: vad uborkát és kasszia dinnyét, szőlőt és fügét és kapribimbót a száraz sziklákról. Aranyszínű mimózavirágokat és illatos jázminágakat hozott neki.
– Gilgames eposza
A görögök és a rómaiak is nagyra becsülték a kapribogyót, mint emésztésjavítót.
Hogyan készítsünk sült kapribogyót
Az üvegben pácolt kapribogyót használjuk. Csöpögtessük le a kapribogyót, és tegyük papírtörlőre vagy konyharuhára, hogy minél jobban megszáradjon.
Egy kis serpenyőben 1/8 hüvelyknyi növényi vagy olívaolajat melegítsünk, amíg csillog (350°F). Tegyük a kapribogyót a forró olajba (eleinte folyadékot adnak le, ezért vigyázzunk, nehogy fröcsköljön az olaj), és addig süssük, amíg aranybarnára sül és ropogni kezd. Ez nekem körülbelül 2-3 percet vesz igénybe, a kapribogyó méretétől függően. Ha sokat sütjük, akkor több részletben süssük, különben túlságosan lehűtjük az olajat.
Ovatosan lecsepegtetjük, és papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat. A kapribogyót 3-4 órával előre is elkészíthetjük; szobahőmérsékleten, fedetlenül tartsuk.
How to use fried capers
A sült kapribogyó sós, gyümölcsös ízvilágot ad bármilyen ételhez. Elegáns köret tésztákhoz, salátákhoz, halakhoz vagy grillezett húsokhoz. Önmagukban is addiktív kis rágcsálnivalók! A megmaradt sütőolaj kapribogyóízzel lesz átitatva, és újra felhasználható hal, csirke vagy zöldségek párolásához, vagy bárhol, ahol a kapribogyó ízét kedveli.
Hogyan tároljuk a sült kapribogyót
A kapribogyó 3-4 órával korábban elkészíthető. Szobahőmérsékleten, fedetlenül tartsuk, így ropogós marad. A maradék szobahőmérsékleten, lefedve akár 3 napig is eltartható.
Sült kapribogyó – varázslatos ízbombák az ételeidhez
Szerepek
- Kapribogyó üvegezve sós lében
- Növény- vagy olívaolaj, hogy egy kis serpenyőbe 1/8 hüvelyk mélyen megteljen
Eljárás
-
Olajat öntsünk egy kis serpenyőbe 1/8 hüvelyk mélyre.
-
Melegítsük az olajat csillogóvá vagy 350 F-ra.
-
Csöpörjük le a kapribogyót, és papírtörlőn vagy konyharuhán szárítsuk meg.
-
Tegyük a kapribogyót a serpenyőbe anélkül, hogy túlzsúfoljuk, ha nagy mennyiséget készítünk, szakaszosan.
-
Süssük aranybarnára, kb. 2-3 percig.
-
Vigyázzunk, hogy a kapribogyót egy merőkanállal óvatosan kivegyük az olajból, és papírtörlőn lecsepegtetjük.
-
Felhasználás előtt hagyjuk pihenni néhány percig. Ha előre készítjük, néhány órán át szobahőmérsékleten, fedetlenül is elállhat.
-
Tárolás céljából több napig szobahőmérsékleten, fedett edényben tároljuk.
Érvezzétek, barátaim!
Kövessetek az INSTAGRAMon és a PINTEREST-en a legújabb tartalmakért és receptekért!
Iratkozz fel a FOODTASIA HÍRLEVÉLRE, hogy friss recepteket kapj egyenesen a postaládádba.
Leave a Reply