Kilenc finom ünnepi ital a világ minden tájáról

A téli ünnepek az Egyesült Államokban a pattogó tűz, a csomagolópapír, a gyertyák és a meleg almabor, a tojáslikőr vagy a forró csokoládé ízét idézik. Ezek az italok – jeges, alkoholos vagy évente egyszeri finomságok – a származási helyük kulináris hagyományait, időjárását, vallását és mezőgazdaságát tükrözik. Íme kilenc ital, amelyet az ünnepi szezonban világszerte különleges alkalmakon szolgálnak fel.

Coquito – Puerto Rico

“Ha átmegyek egy karácsonyon, és nem kóstoltam coquito-t, az nem karácsony” – mondja Roberto Berdecia, a San Juan-i La Factoria, JungleBird és Caneca bárok társalapítója. A coquito, a tojáslikőr hideg, kókuszos rokona, a sziget hosszú ünnepi szezonjában a hűtőszekrény egyik alapanyaga, amely Berdecia elmondása szerint lényegében Halloween másnapján kezdődik, és egészen addig tart, amíg a San Sebastián utcai fesztivál január közepén művészettel és mulatsággal tölti meg a névadó utcát. A legtöbb családnak megvan a generációkon átívelő receptje, de az alapvető összetevők közé tartozik a kókusztejszín, háromféle tej (párolt, sűrített, kókusztej), rum (Berdecia az arany rumot részesíti előnyben, de az ital elkészíthető fehér rummal vagy bármivel, ami éppen kéznél van), valamint fahéj és szerecsendió az ízesítéshez. A Puerto Ricó-i ünnepi családi és baráti összejöveteleken a “kis kókuszdió” italt koccintásra emelik – “Salúd!” -, és hidegen, jéggel vagy jég nélkül tálalják.

Itt egy, a Washington Postban megjelent recept, amelyet Alejandra Ramos fejlesztett ki, aki az “Always Order Dessert” nevű ételblogot vezeti.

Kompot – Ukrajna, Oroszország, Lengyelország, más szláv országok

Gondoljunk a lekvárra, de ihatóan: a kompot, egy kelet-európai ital, friss vagy szárított gyümölcsök (a szezonális elérhetőségtől függően) vízzel és cukorral való főzéséből készül, amíg a gyümölcsök íze átjárja az italt. “A kompot lényegében egy valódi gyümölcsből készült szénsavmentes és alkoholmentes gyümölcslé” – magyarázza Natasha Kravchuk, egy Boise-ban élő ételblogger, aki négyéves korában vándorolt be az Egyesült Államokba Ukrajnából, és recepteket oszt meg a “Natasha’s Kitchen” nevű weboldalán. A pontos íz, mondja Kravchuk, attól függően változik, hogy milyen gyümölcsöket használnak, és hogy a szakács milyen keményen bánik a cukorral, és a gyümölcsös italt hidegen vagy melegen is fel lehet kanalazni, attól függően, hogy fagyos vagy perzselő az időjárás.

Natasha kompot receptje kiszűri a gyümölcsöt, de mások, mint például ez a Kachka: A Return to Russian Cooking szerzője, Bonnie Frumkin Morales, benne hagyja a főtt gyümölcsöt. Lengyelországban a kompotnak helye van a tizenkét étel között, amelyeket hagyományosan a Wigilia, a karácsony esti vacsora alkalmával szolgálnak fel.

Sóska – Jamaica

Ez a mélyvörös ital némileg eltérő formában létezik – a szenegáli bissap például (az ital gyökerei Nyugat-Afrikában vannak), az agua de Jamaica pedig a Karib-térség spanyol nyelvű országaiban és környékén. Jamaikában a sorrel punch azért vált karácsonyi itallá, mert az év utolsó hónapjaiban nő a hibiszkusz, az ital jellegzetes összetevője – számol be Andrea Y. Henderson az NPR-nek. Hidegen tálalva a sorrel puncsban fahéjas jegyek, néha a rum vagy a bor, máskor pedig a gyömbér vagy a menta jegyei érződnek. A sóska egyik döntő összetevője azonban az idő; az íze annál intenzívebb lesz, minél tovább áll. Az NPR Suzanne és Michelle Rousseau testvérek sóska receptje, amely a Provisions című szakácskönyvükből származik: The Roots of Caribbean Cooking.

Tusu bor – Kína

A tajvani Nemzeti Palotamúzeum szerint ez a gyógyító rizsbor legalább az i. sz. negyedik és ötödik század óta helyet kapott a kínai szokásokban. A tusu elnevezés állítólag arra utal, hogy az ital képes megvédeni az ivót a szellemektől. A hagyomány szerint Kínában újév napján (a kínai újév, nem január 1.) a család a legfiatalabbtól a legidősebbig terjedő sorrendben iszik tusu-t, hogy közösen kívánják a rokonok egészségét a következő évre. Ez a szertartás eltér a tipikus kínai ivási szokásoktól, mivel általában a család legidősebb tagjai isznak először egy kortyot az italból. Janet Wang, A kínai bor reneszánsza című könyv szerzője: A Wine Lover’s Companion című könyv szerzője, a Smithsonian szerint a tusu bor elkészítése a forralt borhoz hasonló; az alap rizsbort fűszerekkel párolják. Wang elmagyarázza, hogy a tusu fűszerkeveréke regionálisan változik, de gyakran tartalmaz borsot, fahéjat, atractylodes-t (egy napraforgó-rokon), kínai harangvirágot, rebarbarát és szárított gyömbért. A tusu készítője a gyógynövényeket szerencsét hozó piros tasakba teszi, egy éjszakán át áztatja őket egy kútban, a gyógynövényeket a borral együtt megfőzi, és az így kapott tusu-t még gőzölgve tálalja. De még Kínában sem lesz szerencséje tusu bort találni a piacon – ez “valójában egy történelmi hagyomány, amelyet még mindig csak kis helyi zsebekben őriznek”. Japánban az italt o-tosónak hívják, mondja Wang, hozzátéve, hogy a “tusu bor” ma már gyűjtőfogalom bármilyen régi borra, amelyet a kínai újév alkalmából fogyasztanak.

Pálmabor – Nigéria, Nyugat-Afrika és más régiók

Nyugat-Afrikában pálmacsapolónak lenni teljes munkaidős állás. A pálmabor, amelyet a különböző pálmafafajokból úgy nyernek ki, hogy belevágnak a fába, és hagyják, hogy a nedve csöpögjön és összegyűljön, már régóta kedvelt ünnepi ital Nigériában. A “tejes és erőteljesen édes” ital, ahogy Anne Ewbank, az Atlas Obscura munkatársa leírja, a természetben előforduló élesztőnek köszönhetően elég gyorsan erjed. A csapolást követő néhány órán belül eléri a négy százalékos alkoholtartalmat – ez egy könnyű sör részegítő potenciálja. Nem sokkal ezután már ecetesre erjed. A pálmabort számos névvel illetik, többek között emu, tombo és palmy, és gyakran játszik szerepet az Igbo és Yoruba esküvőkön. “Mivel a karácsony egy átvett ünnep” – mondja a Smithsonian-nak Michael Adé Elégbèdé nigériai séf, aki az Amerikai Kulináris Intézetben tanult, és Lagosban a ÌTÀN nevű tesztkonyhát vezeti – “nincsenek hozzá kapcsolódó különleges étkezési hagyományaink, kivéve ugyanazokat az ételeket és italokat, amelyeket az emberek általában ünnepi céllal fogyasztanak”. A pálmabor – ajánlja fel – egész évben ünnepi csemege. A pálmabor szemet hunyó eltarthatósága miatt az Atlanti-óceán túloldalán nehéz lehet hozzájutni a boltokban kapható fajtákhoz, de íme egy másik népszerű nigériai felnőtt ital, a sangriára emlékeztető Chapman receptje.

Sujeonggwa – Korea

A sujeonggwa szintén gyümölcsalapú ital, a fahéj, a friss gyömbér és a szárított datolyaszilva adja meg a lendületet, amelyből főzik. Az ital körülbelül egy évezredes múltra tekint vissza, és az elmúlt körülbelül egy évszázadban az újévhez kötődik – olvasható az Encyclopedia of Korean Seasonal Customs (A koreai szezonális szokások enciklopédiája) című kiadványban. A koreaiak ezt a szeszmentes “fahéjpuncsot” az étkezés végén szolgálják fel, fenyőmaggal megszórva, és néha más apróságokkal, például citrusfélék héjával vagy lótuszszirmokkal. Íme egy recept a YouTube koreai főzőgurutól, Maangchitól.

Salep – pulyka

Törökországban több mint 100 orchideafaj terem, és ezek nagy része a szalep fő alapanyagává alakítható. Ha a virágot leszedik, megfőzik és ledarálják, lisztté válik, amely besűríti a tejes-fűszeres (gyakran fahéj, rózsavíz és pisztácia, az Atlas Obscura szerint) főzetet. A pirítós ital Isztambul utcáin álló standoknál kapható, legalábbis egyelőre – a környezetvédők arra figyelmeztetnek, hogy az orchidea szüretelése komoly veszélyt jelent a vadon élő orchidea-populációkra.

A valódi szalepport nehéz lehet Törökországon kívül felkutatni, de a ragasztott rizsliszt vagy más keményítő helyettesítheti, miközben összeütünk egy adagot. Özlem Warren, az Özlem’s Turkish Table szerzője itt osztja meg receptjét.

Cola de mono – Chile

A Chile északi részeiről származó ital tejes alapjába fahéj, szegfűszeg, vanília, kávé és néha citrusfélék ízét keverik. A szőlőmaradékból készült aguardiente nevű chilei szeszes ital (a Dél-Amerikán kívüliek számára a pisco, a brandy vagy a rum helyettesíthető) alkoholos ízvilágot ad hozzá. Az italt hagyományosan a tálalás előtti napon készítik el, lehűtve, hogy a déli féltekén uralkodó decemberi hőséget elűzzék. A tüskés kávéital nevének története kissé homályos, de a legelterjedtebb változat Pedro Montthoz köthető, aki a 20. század elején Chile elnöke volt. Az Oreste Plath néprajzkutató által elmesélt eredettörténet két változata szerint a cola de mono – spanyolul “a majom farka” – Montt baráti becenevéből (“El Mono”) származik, és attól függően, hogy melyik történetnek adunk igazat, vagy egy leleményes fagylaltozó tulajdonosnak, aki egy választási vereség után Monttot megvigasztalta a készítményével, vagy egy késő esti partinak, ahová Montt magával vitte a Colt revolverét.

Maricel Presilla séf és kulturális antropológus a Food Networknek adta a receptjét, amely pisco-t, valamint citrom- és narancshéjat egyaránt használ.

Mákos tej – Litvánia

Litániában a szenteste lopja el a show-t. A családok 12 ételből lakomáznak – 12 Jézus apostolainak száma és az év hónapjainak száma szerint -, melyek során kerülik a hús, a tejtermékek és az alkohol használatát. (Az étkezési korlátozások a karácsony előtti böjt régi hagyományából erednek, mivel Litvánia többségi katolikus vallású). A hering és a gomba mellett az aguonų pienas, vagyis a mákos tej is helyet kap a karácsony előtti esti asztalnál, ahol üres tányérokat tesznek a nemrég elhunyt rokonok számára. A mákos tej elkészítéséhez – mondja Karile Vaitkute, aki 25 évvel ezelőtt vándorolt be az Egyesült Államokba Litvániából, és jelenleg a Lithuanian Museum Review szerkesztője – először mákot kell venni (hazájában a kertben termett), és közel forrásban lévő vízben leforrázni. Ezután a szakács mozsárral, húsdarálóval vagy más eszközzel porrá zúzza a mákot. “Elkezdi adni ezt a fehéres vizet, és ezért hívják tejnek” – magyarázza Vaitkute. A cukor vagy a méz némi édességet kölcsönöz az átszűretlen italnak. A laktózmentes “tej” gyakran kíséri a kūčiukai néven ismert ropogós karácsonyi mákos kekszet. Itt vannak mind a tej, mind a sütik receptjei a Draugas Newsból.