Blog

A tojásallergia csak egy ok lehet arra, hogy tojásalternatívákat keressünk a kukoricakenyér sütésekor. Néhány összetevőt viszonylag könnyű helyettesíteni a sütés során, míg mások viszonylag nehezen. Az egyik legnehezebben helyettesíthető a tojás, mert annyi mindent csinál egy receptben. Például a tojásfehérjében lévő fehérjék segítenek struktúrát adni a pékárunak, együttműködve a lisztben lévő gluténnel, hogy csapdába ejtsék a levegőt, és segítsék a tészta emelkedését. A tojássárgájában lévő zsír segít megpuhítani a morzsát és javítani az ízt, és emulgeálószereket tartalmaz, amelyek segítenek a többi összetevőnek jobban összekeveredni. Kicsit trükkös lehet jó tojáspótlót találni a kukoricakenyérhez, de van néhány kulcsfontosságú összetevő, ami beválik.

A kukoricakenyérben a tojás legjobb helyettesítői:

Linamag

Ha sütéshez tartasz otthon lenmagot, akkor máris rendelkezel az egyik legfunkcionálisabb tojásalternatívával. Ahhoz, hogy helyettesítsd a tojást a receptedben, kanalazd a lenmagot a fűszerdarálóba, és törd össze. Minden tojás helyett keverj össze két evőkanálnyi frissen őrölt lenmagot 3 evőkanál vízzel, és hagyd állni a keveréket néhány percig, amíg kiméred a többi hozzávalót.

A lenmag enyhén gélesedni fog, és a kukoricakenyérben a tojás állagát fogja szimulálni. A len azonban nem fog segíteni a kukoricakenyér megemelkedésében, ezért adj hozzá még 1/8 evőkanál sütőport, hogy kompenzáld.

Összefoglaló

A lenmag egy fantasztikus vegán tojásalternatíva, amely valójában a tojás számos kötő tulajdonságát utánozza. A lenmaggél a szerkezetet hivatott hozzáadni, a sütőpor pedig kovászt ad hozzá. A tojásnak több mint 20 szerepe van a kukoricakenyér sütésében, de a legfontosabbak a kötés, az emulgeálás és a kovászolás.

Pürésített gyümölcsök

Egy azonos mennyiségű pürésített sütőtök, alma, banán vagy avokádó a tojás minden gazdag ízét és nedvességét biztosítja. Az avokádó a növényvilág tojása, és valójában minden szempontból szinte tökéletesen utánozza a tojást. A pürésített gyümölcsök kellemesen nedves textúrát adnak, és jellegzetes gyümölcsízzel gazdagítják a kukoricakenyeret. Általában jobban működnek a nagyon gazdag, édes kukoricakenyérreceptekben. Azonban a lenmaghoz hasonlóan itt is szükség van némi extra sütőporra, hogy a kukoricakenyér pihepuha legyen.

Összefoglaló

A gyümölcspürék nem mindig alkalmasak az általuk hozzáadott ízek miatt, de a gyümölcspüréket tojáshelyettesítőként is használhatjuk. Használj 3 evőkanál banán- vagy avokádópürét, vagy ugyanennyi almaszószt vagy sütőtökpürét minden egyes tojás helyett. Ezek gazdagságot és ízt adnak a kukoricakenyérnek, de meg kell barátkoznod az ízükkel. Általában további 1/4 teáskanál sütőporra lesz szükséged, hogy kompenzáld a kovásztalanító erejük hiányát.

Kereskedelmi tojáspótlók

Ha állandó helyettesítésen dolgozol, valószínűleg a kereskedelmi tojáspótlók kéznél tartása a legjobb megoldás. Egyes márkák folyékony vagy porított tojásfehérjét használnak, ezért figyelmesen olvassa el a címkét, ha vegánnak vagy tojásallergiásnak alkalmazkodik. Egyesek különféle zselésítő összetevőket, például xantángumit vagy guargumit használnak, hogy a készterméknek megfelelő textúrát adjanak. Előfordulhat, hogy a sütemények morzsája keményebb lesz, ha tojáspótlót használ, de egy kis extra zsír hozzáadásával ezt kompenzálhatja.

Az egyéb alternatívák közé tartozik a majonéz, a görög joghurt vagy a tejföl. Ezek a lehetőségek nem vegánok, de még mindig nagyszerű tojáspótlók. Mindezek tele vannak joghurttal és zsírral, és az ízük nem igazán változtatja meg a kukoricakenyér ízét. Mindössze 3 evőkanál valamelyik termékből ugyanolyan jól működik, mint egy tojás. Szükséged lesz azonban egy csipetnyi extra sütőporra a kukoricakenyér extra emelkedéséhez. Végül a zselatin nem vegetáriánus helyettesítőként használható vészhelyzetben, hasonló mennyiségű fehérjét biztosítva. Minden tojáshoz egy evőkanál ízesítetlen zselatint lágyítson fel egy evőkanál hideg vízben, majd adjon hozzá két evőkanál hideg vizet, és habverővel erőteljesen verje fel, amíg fel nem habzik, és adja a kukoricakenyérhez.

Emlékezzen! Ha a tojást a fenti alternatívák bármelyikével helyettesíti, akkor a többi hozzávalót is kissé módosítania kell. Használhatsz egy kicsit több olajat, hogy a kukoricakenyér nedves maradjon, és növelheted a sütőpor vagy a szódabikarbóna mennyiségét, hogy a kenyér megemelkedjen és pihe-puha legyen. Próbálja meg a receptben szereplő tejet íróval helyettesíteni. Az író ízt és nedvességet ad, ami esetleg hiányzik.