Újabb bejegyzéseink
A tavasz végre itt van, azt mondod? Hát errefelé nem. Hideg van és nedves, és hó van a földön – komfortos kajás időjárás. És van-e vigasztalóbb dolog, mint az olvasztott sajt?
A mai recept, a frico nevű két étel egyike, olyasmi, mint egy burgonyás palacsinta, csak sok sajtot halmozunk rá, különösen egy Montasio nevű enyhe alpesi sajtot (lásd a jegyzeteket). A sajt beleolvad a burgonyába, és egy finom, belül meleg és krémes, kívül aranyszínű és ropogós kör alakú finomságot képez. Egy pohár vörösborral leöblítve a frico igazán feldobja a hangulatot egy borongós estén. Szinte azt kívánja az ember, bárcsak a tél még egy darabig itt maradna…
Személy szerint én a frico-t önmagában tálalnám, akár első fogásként, akár vegetáriánus második fogásként, bár úgy tudom, hogy általában polentával tálalják, egyfajta piatto unico-ként, ami nagyon laktatóan hangzik…
Készítmények
4-6 személyre
- 1 kis hagyma, meghámozva és vékonyan felszeletelve
- 700 g (1-1/2 font) burgonya, meghámozva és felkockázva
- 350g (3/4 lb) Montasio sajt, durván felaprítva vagy apró kockákra vágva
- Só és bors
- Olajbogyó, zsiradék, vagy péppé darált lardo
- 75g (2-1/2 oz) pancetta, guanciale vagy speck, apró kockákra vágva (nem kötelező)
Irányítás
A hagymát az olívaolajban vagy a zsiradékban vagy a darált lardóban egy serpenyőben (a legjobb tapadásmentes) óvatosan megpirítjuk, amíg megpuhul és áttetszővé válik, a pancettával, guanciale-lal vagy speckkel együtt, ha használjuk.
Adjuk hozzá a burgonyát, és keverjük össze a hagymával. Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal, majd adjunk hozzá egy pohár vizet, és fedjük le. Hagyjuk a burgonyát puhára párolódni, ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. Vegyük le a fedőt, és hagyjuk, hogy a maradék folyadék elpárologjon, majd egy fakanállal törjük össze a burgonyát nagyon durva pürévé. (Néhány burgonyakockát hagyjunk egészben, hogy érdekesebb legyen az állaga.)
Adjuk hozzá a sajtot, és jól forgassuk össze a burgonyával és a hagymával. Kíméletes tűzön időnként megkeverjük, amíg a sajt teljesen elolvad. Pároljuk tovább még 5-10 percig, amíg a keverék annyira besűrűsödik, hogy szilárd masszát képezzen.
Most lapítsuk ki a keveréket, és kapcsoljuk fel a hőfokot. Hagyjuk, hogy a keverék szép barna kérget képezzen az alján, majd fordítsuk meg, és hagyjuk, hogy a másik oldalán is megbarnuljon, mintha frittatát készítenénk, oldalanként kb. 3-5 percig. (Ha szükséges, ismételje meg, hogy szép kérget kapjon.)
Tálalja azonnal, amíg a sajt még meleg és krémes.
Jegyzetek a Fricóról
Az étel sztárja a Montasio sajt. Ez a tehéntejből készült sajt a 13. század óta létezik, hagyományosan a Friuli és a szomszédos Ausztria között elterülő Karnikus-Alpokban található Moggio apátságban élő szerzetesek készítették. A sajt a nevét a közeli Jôf di Montasio nevű hegyről kapta. A fiatal Montasio sajtot 2-5 hónapig érlelik, és enyhe ízű, félkemény sajtot készítenek belőle. Az idősebb Montasio-t 12 hónapig érlelik, és egy sokkal élesebb ízű, kemény, reszelős sajtot készítenek belőle. Ehhez az ételhez a fiatal típusra van szükség, bár egyes receptek az idősebb típusból is kérnek egy keveset az íze miatt.
A Montasio-t nehéz megtalálni a boltokban, bár az interneten is lehet rendelni. Egyébként helyettesítheti egy másik enyhe ízű, félkemény alpesi sajttal, mint az Emmenthal vagy a gruyère, vagy egy fiatal Asiago, esetleg egy Fontal. Bármilyen olvadékony sajt, amit szeret, tényleg valami finomat fog készíteni. Végül is, párolt hagymával és burgonyával és olvasztott sajttal, hogyan is lehetne rosszul csinálni?
Variációk
A frico elkészítésének számtalan módja van. A burgonyát többféleképpen lehet kezelni. Lehet szeletelni, darabokra vágni, vagy inkább reszelni, mint kockára vágni, mindegyik más textúrát eredményez a végtermékben. Egyes receptekben a burgonyát külön megfőzzük vagy megpároljuk, majd hozzáadjuk a megpárolt hagymához, hagyjuk néhány percig finoman párolódni, majd hozzáadjuk a sajtot, és innen folytatjuk. Egyes receptek kétfazékos módszert írnak elő: A hagyma-krumpli-sajt keveréket egy serpenyőben alacsony hőfokon főzzük, majd egy külön serpenyőben magasabb hőfokon olajban megpirítjuk.
A sajttartalom receptről receptre nagyban változik. Egyesek nagyon sajtos frico-t írnak elő, ahol a burgonya és a sajt aránya 1:1, kétszerese az itt látható 2:1 aránynak. Ha pedig igazi sajtmániások vagyunk, kipróbálhatjuk a frico krumpli nélküli változatát Eleanora Baldwintól.
NB: Van egy másik, egészen különleges étel is, amelyet szintén fricónak hívnak. Ez teljes egészében Montasio-ból készül, általában a kemény, érlelt fajtából, de néha az érlelt és félérlelt sajtok keverékét használják. A kockára vágott vagy reszelt sajtot egy tapadásmentes serpenyőben mérsékelt tűzön barnára sütjük az alján, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is barnára sütjük, amíg vékony, kerek ropogós nem lesz. Ha egy kis tálra fektetjük kihűlni, a ropogós sajtok kosarat alkotnak. Ellenkező esetben papírtörlőre fektetheti őket, hogy felszívják a felesleges zsiradékot, és tálalhatja őket előételként vagy snackként.
Ingredients
- 1 kis hagyma, meghámozva és vékonyan felszeletelve
- 700g (1-1/2 font) burgonya, meghámozva és felkockázva
- 350g (3/4 font) Montasio sajt, durván lereszelve vagy apró kockákra vágva
- Só és bors
- Olivaolaj, zsiradék, vagy lardo, péppé darálva
- 75g (2-1/2 oz) pancetta vagy Speck (opcionális)
Eljárás
- A hagymát az olívaolajban vagy a zsírban egy serpenyőben (a legjobb a tapadásmentes) óvatosan megpirítjuk, amíg megpuhul és áttetszővé válik, a pancettával vagy Speckkel együtt, ha használjuk.
- Adjuk hozzá a burgonyát, és keverjük össze a hagymával. Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal, majd adjunk hozzá egy pohár vizet, és fedjük le. Hagyjuk a burgonyát puhára párolódni, ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. Vegyük le a fedőt, és hagyjuk, hogy a maradék folyadék elpárologjon, majd egy fakanállal törjük össze a burgonyát nagyon durva pürévé, néhány burgonyakockát egészben hagyva.
- Adjuk hozzá a sajtot, és jól forgassuk össze a burgonyával és a hagymával. Kíméletes tűzön időnként megkeverjük, amíg a sajt teljesen elolvad. Pároljuk tovább még 5-10 percig, amíg a keverék annyira besűrűsödik, hogy szilárd masszát képezzen.
- Most lapítsuk ki a keveréket, és kapcsoljuk fel a hőfokot. Hagyjuk, hogy a keverék szép barna kérget képezzen az alján, majd fordítsuk meg, és hagyjuk, hogy a másik oldalán is megbarnuljon, mintha frittatát készítenénk, oldalanként kb. 3-5 percig (szükség esetén ismételjük meg, hogy szép kérget kapjunk.)
- Tálaljuk azonnal, amíg a sajt még meleg és krémes.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
SaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
Leave a Reply