Articles / Februar 4, 2022

Gebratene Kapern – Magische Geschmacksbomben für Ihr Essen

Knusprig, nussig und salzig sind gebratene Kapern magische kleine Geschmacksbomben, die Salaten, Nudel-, Fleisch- und Gemüsegerichten eine unglaubliche Dimension des Geschmacks und der Textur verleihen.

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Etwas Magisches passiert, wenn man Kapern schnell brät. Sie verlieren viel von ihrer Schärfe und werden nussig, knackig und unglaublich leicht. Stellen Sie sich vor, wie eine Blütenknospe sofort aufblüht, wenn sie mit heißem Öl in Berührung kommt, und jedes ihrer Blütenblätter wird ätherisch leicht und knusprig. Ihr salziges, salziges Aroma macht sie zu einer süchtig machenden kleinen Beilage.

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Was sind Kapern?

Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Stachelkapernstrauchs (Capparisspinose). Ihre scharfe Schärfe erhalten sie von einer schwefelhaltigen, senfähnlichen Verbindung, dem Glucocapparin. Kapern aller Größenordnungen können in Salz gepökelt oder in Salz und Essig eingelegt werden. Man findet sie in Gerichten wie Kalbfleisch-Piccata, Tapenade und Spaghetti alla puttanesca.

Kapern sind nicht dasselbe wie Kapernbeeren. Während Kapern die unreifen Blütenknospen des Strauches sind, sind Kapernbeeren die Früchte, die der Strauch produziert, nachdem die Knospen geblüht haben und befruchtet wurden. Kapernbeeren sind etwa so groß wie eine Weintraube und werden oft mit ihren Stielen geerntet. Sie werden auch wie Kapern in Essig eingelegt.

Kapern sind von Natur aus nicht sauer; um den salzigen, salzigen Geschmack zu erhalten, für den sie berühmt sind, müssen sie in gewürztem Essig gepökelt werden, ein Verfahren, das seit Tausenden von Jahren angewandt wird.

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Wie schmecken gebratene Kapern?

Kapern werden seit der Antike wegen ihres salzigen, zitronigen und salzigen Geschmacks geschätzt, den sie den Speisen verleihen. Ohne die Salzlake haben sie einen blumigen, grasigen Geschmack. Das Braten von Kapern nimmt ihnen etwas von ihrer Essigschärfe und verleiht ihnen eine nussige, knusprige Konsistenz. Beim Frittieren öffnen sich die Blütenknospen und jedes Blütenblatt wird so leicht wie Gaze und knackig knusprig. Sogar die Staubgefäße im Inneren der Blüte werden knusprig.

Woher kommen Kapern?

Kapern werden in Teilen Asiens, des Nahen Ostens, des Mittelmeerraums, Nordafrikas, Südeuropas, der Türkei und Kaliforniens angebaut.

Kapern zu pflücken ist ein langwieriger Prozess. Die Pflanze, von der die winzigen Blütenknospen gepflückt werden, ist stachelig, und sie sind zu klein und empfindlich, um maschinell gepflückt zu werden, so dass sie einzeln von Hand geerntet werden müssen. Nach dem Pflücken werden die Kapern nach Größe sortiert. Die kleinsten werden als „non pareilles“ bezeichnet und sind die teuersten. Die nächsten Größen sind Surfines, Capuchins, Fines und Capotes. Dann werden sie getrocknet, gepökelt oder gesalzen.

Wie lange gibt es Kapern schon?

Kapern gibt es schon seit der Antike. Die Verwendung von Kapern geht auf das Jahr 2000 v. Chr. zurück, wo sie im sumerischen Gilgamesch-Epos als Nahrungsmittel erwähnt werden.

Er brachte ihr als Geschenke alles, was er im Wald und in der Steppe kennen und lieben gelernt hatte: wilde Gurken und Kassia-Melonen, Trauben und Feigen und Kapernknospen von den trockenen Felsen. Er brachte ihr goldene Mimosenblüten und duftende Jasminzweige.

– Das Gilgamesch-Epos

Die Griechen und die Römer schätzten Kapern als Verdauungshilfe.

Wie man gebratene Kapern zubereitet

Verwendet Kapern, die in einem Glas eingelegt sind. Die Kapern abtropfen lassen und auf einem Papiertuch oder Küchentuch so gut wie möglich trocknen lassen.

In einem kleinen Kochtopf 1/8 Zoll Pflanzen- oder Olivenöl erhitzen, bis es schimmert (350°F). Die Kapern in das heiße Öl geben (sie geben zunächst etwas Flüssigkeit ab, also aufpassen, dass das Öl nicht spritzt) und braten, bis sie goldbraun werden und anfangen zu knuspern. Das dauert bei mir etwa 2-3 Minuten, je nach Größe der Kapern. Frittiere sie schubweise, wenn du viel machst, sonst kühlt das Öl zu stark ab.

Gut abtropfen lassen und auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Die Kapern können 3 bis 4 Stunden im Voraus zubereitet werden; bewahren Sie sie unbedeckt bei Raumtemperatur auf.

Wie man gebratene Kapern verwendet

Gebratene Kapern geben jedem Gericht einen Hauch von Salzigkeit und Fruchtigkeit. Sie sind eine elegante Beilage für Pasta, Salate, Fisch oder gegrilltes Fleisch. Aber auch als kleine Knabberei sind sie ein echter Leckerbissen! Übrig gebliebenes Frittieröl wird mit Kapernaroma durchtränkt und kann zum Anbraten von Fisch, Huhn oder Gemüse verwendet werden, oder wo auch immer Sie den Geschmack von Kapern mögen.

Wie man gebratene Kapern aufbewahrt

Die Kapern können 3 bis 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie sie zugedeckt bei Zimmertemperatur auf, damit sie knusprig bleiben. Reste können zugedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.