Recette des haricots frits
Les haricots frits
Les haricots, avec le riz et le maïs, constituent l’une des trilogies de la cuisine mexicaine, une autre étant la tomate, le piment et l’oignon. Mais aujourd’hui, il s’agit de haricots, les parfaits haricots frits, que l’on appelle « chinitos ».
Les haricots sont souvent simplement frits à la vapeur après avoir été cuits. Qu’est-ce que je veux dire par là ? Après avoir cuit les haricots avec un morceau d’oignon, des gousses d’ail, un piment Serrano et quelques feuilles d’Epazote, ils sont légèrement frits dans une poêle avec de l’oignon haché. La quantité d’huile ou de saindoux n’est pas aussi considérable que pour les haricots frits.
Les haricots frits ont une texture lisse et crémeuse. Je considère les haricots frits plutôt comme une friandise pour mon petit-déjeuner ou mon déjeuner du dimanche. Pour une occasion spéciale ou comme ingrédient dans un plat comme les « Huevos rancheros » ou les « Molletes » . Bien que j’aie vécu dans les États du nord, du sud et du centre de mon pays, j’ai rarement vu des haricots frits vendus comme en-cas comme ils le sont aux États-Unis dans les épiceries ou les supermarchés, vendus dans un bocal à côté des « totopos maíz » ou comme ils les appellent des tortillas chips.
Trouver des haricots frits en bocal ou en boîte est une excellente idée et très pratique pour les personnes qui travaillent et ont peu de temps pour cuisiner, mais c’est bien mieux si vous les préparez à la maison sans les produits chimiques supplémentaires que l’on trouve dans les versions achetées en magasin. Vous apprécierez une grande différence de goût en les préparant à la maison.
Comment faire des haricots frits
Portions : 2 tasses
Ingrédients:
- 3 tasses de haricots cuits avec un peu de leur bouillon.
- &frac13 ; tasse d’oignon blanc finement haché
- 3 cuillères à soupe de graisse, saindoux, bacon ou chorizo.
- Pour garnir et servir : queso fresco mexicain et totopos ou tortillas de maïs grillées.
- Sel au goût
Notes:
- Vous pouvez ajouter le lard haché avant les oignons, vous pouvez également utiliser le chorizo.
Instructions:
- Chauffez l’huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyen-doux.
- Commencez à faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir.
- Ajoutez les haricots et écrasez-les avec un pilon en métal ou en bois pour obtenir une pâte très fine. Mélangez très bien avec les oignons rissolés pour obtenir une purée lisse. » Ils vont se transformer en une purée épaisse, et avec une cuillère, remuez bien les bords et le fond de la casserole. Si vous préférez ajouter un peu plus d’huile, c’est le moment de le faire. »
- Inclinez la poêle latéralement et formez une sorte de rouleau avec la pâte de haricot. J’aime les retourner comme des petits pains chauds. Goûtez l’assaisonnement pour voir s’il faut du sel. Les haricots se détacheront des bords de la poêle lorsqu’ils seront cuits.
Pour servir, placez-les sur une assiette. Saupoudrer de fromage et garnir de chips de tortilla de maïs.
Haricots frits
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Ingrédients
- ▢ 3 tasses de haricots cuits avec un peu de leur bouillon.
- ▢ &frac13 ; tasse d’oignon blanc finement haché
- ▢ 3 cuillères à soupe de saindoux, de lard ou de chorizo.
- ▢ Pour garnir et servir avec : du queso fresco mexicain et des totopos ou des tortillas de maïs grillées.
- ▢ Sel au goût
Instructions
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Chauffez l’huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyen-doux.
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Commencez à faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir.
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Ajoutez les haricots et écrasez-les avec un pilon en métal ou en bois jusqu’à obtenir une pâte très fine. Mélangez très bien avec les oignons rissolés jusqu’à obtenir une purée lisse. » Ils vont se transformer en une purée épaisse, et avec une cuillère, remuez bien les bords et le fond de la casserole. Si vous préférez ajouter un peu plus d’huile, c’est le moment de le faire. »
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Inclinez la poêle latéralement et formez une sorte de rouleau avec la pâte de haricot. J’aime les retourner comme des petits pains chauds. Goûtez l’assaisonnement pour voir s’il faut du sel. Les haricots se détacheront des bords de la poêle lorsqu’ils seront cuits.
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Pour servir, placez-les sur une assiette. Saupoudrez de fromage et garnissez de chips de maïs.
Notes
- Vous pouvez ajouter du bacon haché avant les oignons, vous pouvez aussi utiliser du chorizo.
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Buen Provecho,
Mely,
À mes amis qui visitent ce blog…. Combien de fois mangez-vous des haricots frits ?
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