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Le printemps est enfin là, dites-vous ? Eh bien, pas autour de ces parties. Il fait froid et humide, et il y a de la neige sur le sol temps de nourriture de confort. Et y a-t-il quelque chose de plus réconfortant que du fromage fondu ?
La recette d’aujourd’hui, l’un des deux plats appelés frico, est quelque chose comme une crêpe de pommes de terre, sauf que vous empilez beaucoup de fromage, spécifiquement un fromage alpin doux appelé Montasio (voir Notes). Le fromage fond dans la pomme de terre et forme une délicieuse galette, chaude et crémeuse à l’intérieur, dorée et croustillante à l’extérieur. Accompagné d’un verre de vin rouge, le frico peut vraiment aider à remonter le moral lors d’une soirée morose. On en vient presque à souhaiter que l’hiver reste dans les parages un peu plus longtemps…
Personnellement, je servirais le frico seul en entrée ou en second plat végétarien, même si je crois savoir qu’il est généralement servi avec de la polenta comme une sorte de piatto unico, ce qui semble vraiment rassasiant….
Ingrédients
Pour 4-6
- 1 petit oignon, pelé et finement tranché
- 700g (1-1/2 lbs) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 350g (3/4 lb) de fromage Montasio, râpé grossièrement ou coupé en petits dés
- Sel et poivre
- Huile d’olive, saindoux, ou lard haché en pâte
- 75g (2-1/2 oz) de pancetta, de guanciale ou de speck, coupés en petits dés (facultatif)
Directions
Sauter doucement l’oignon dans l’huile d’olive ou le saindoux ou le lard haché dans une poêle (antiadhésive de préférence) jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, ainsi que la pancetta, la guanciale ou le speck si vous l’utilisez.
Ajouter les pommes de terre et les mélanger avec les oignons. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis ajouter un verre d’eau et couvrir. Laissez les pommes de terre mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Découvrir et laisser le liquide restant s’évaporer, puis écraser les pommes de terre avec une cuillère en bois pour obtenir une purée très grossière. (Laissez certains dés de pommes de terre entiers pour une texture plus intéressante.)
Ajouter le fromage et bien l’incorporer à la pomme de terre et à l’oignon. Remuez de temps en temps à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde complètement. Continuez à laisser mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour former une masse solide.
Aplatissez maintenant le mélange et montez le feu. Laissez le mélange former une belle croûte brune sur le fond, puis retournez-le et laissez-le brunir de l’autre côté, comme si vous faisiez une frittata, environ 3-5 minutes par côté. (Répétez si nécessaire pour obtenir une belle croûte.)
Servir immédiatement, pendant que le fromage est encore chaud et crémeux.
Notes sur le Frico
La vedette de ce plat est le fromage Montasio. Ce fromage au lait de vache existe depuis le 13e siècle, traditionnellement fabriqué par les moines vivant dans l’abbaye de Moggio, située dans les Alpes carniques à cheval sur le Frioul et l’Autriche voisine. Le fromage tire son nom de la montagne voisine, le Jôf di Montasio. Un jeune Montasio est affiné de 2 à 5 mois, produisant un fromage à pâte mi-dure au goût doux. Un Montasio plus âgé est affiné pendant 12 mois, produisant un fromage dur à râper au goût beaucoup plus prononcé. C’est le type jeune que vous voudrez pour ce plat, bien que certaines recettes demandent un peu du type plus vieux, aussi, pour la saveur.
Le Montasio peut être difficile à trouver dans les magasins, bien que vous puissiez le commander en ligne. Sinon, vous pouvez substituer un autre fromage alpin à pâte mi-dure légèrement aromatisé comme l’Emmenthal ou le gruyère ou un jeune Asiago, ou peut-être un Fontal. Tout fromage fondant que vous aimez, vraiment, produira quelque chose de délicieux. Après tout, avec des oignons et des pommes de terre sautées et du fromage fondu, comment peut-on se tromper ?
Variations
Il existe un nombre infini de façons de faire du frico. Il y a différentes façons de traiter les pommes de terre. Elles peuvent être coupées en tranches, en morceaux ou râpées plutôt qu’en dés, chacune produisant une texture différente dans le produit final. Dans certaines recettes, on fait bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre séparément, puis on les ajoute à l’oignon sauté, on les laisse sauter doucement pendant quelques minutes, puis on ajoute le fromage et on continue. Certaines recettes demandent une méthode à deux pots : Vous faites cuire le mélange oignon-pomme de terre-fromage à feu doux dans une casserole, puis vous le faites revenir dans l’huile à feu plus vif dans une autre poêle.
La teneur en fromage varie beaucoup d’une recette à l’autre. Certaines demandent un frico très fromagé, avec un rapport 1:1 entre la pomme de terre et le fromage, soit le double du rapport 2:1 indiqué ici. Et si vous êtes un véritable amateur de fromage, vous pouvez essayer cette version sans pomme de terre du frico d’Eleanora Baldwin.
NB : Il existe un autre plat bien distinct également appelé frico. Il est fait entièrement à partir de Montasio, généralement la variété dure et vieillie, mais parfois en utilisant un mélange de fromages vieillis et semi-vieux. Vous faites frire le fromage en cubes ou râpé dans une poêle antiadhésive à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit brun sur le fond, puis vous le retournez et le faites dorer de l’autre côté jusqu’à obtenir un croustillant fin et rond. Si vous les posez sur un petit bol pour les refroidir, les croustillants forment un panier. Sinon, vous pouvez les déposer sur du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse et les servir comme antipasto ou comme collation.
Ingrédients
- 1 petit oignon, pelé et finement tranché
- 700g (1-1/2 lbs) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 350g (3/4 lb) de fromage Montasio, râpé grossièrement ou coupé en petits dés
- Sel et poivre
- Huile d’olive, saindoux, ou lard haché en pâte
- 75g (2-1/2 oz) de pancetta ou de Speck (facultatif)
Directions
- Sauter l’oignon doucement dans l’huile d’olive ou le saindoux dans une poêle (antiadhésive est le mieux) jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, avec la pancetta ou le speck si vous l’utilisez.
- Ajouter les pommes de terre et les mélanger avec les oignons. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis ajouter un verre d’eau et couvrir. Laissez les pommes de terre mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Découvrir et laisser le liquide restant s’évaporer, écraser la pomme de terre avec une cuillère en bois pour obtenir une purée très grossière, en laissant quelques dés de pomme de terre entiers.
- Ajouter le fromage et bien l’incorporer à la pomme de terre et à l’oignon. Remuez de temps en temps à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde complètement. Continuer à laisser mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour former une masse solide.
- Maintenant, aplatissez le mélange et montez le feu. Laissez le mélange former une belle croûte brune sur le fond, puis retournez-le et laissez-le brunir de l’autre côté, comme si vous faisiez une frittata, environ 3-5 minutes par côté. (Répétez si nécessaire pour obtenir une belle croûte.)
- Servez immédiatement, pendant que le fromage est encore chaud et crémeux.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
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