Neuf délicieuses boissons du monde entier pour les fêtes de fin d’année

Aux États-Unis, les vacances d’hiver peuvent évoquer l’image d’un feu crépitant, de papier d’emballage, de bougies allumées et le goût du cidre chaud, du lait de poule ou du chocolat brûlant. Ces libations – glacées, alcoolisées ou uniques – reflètent les traditions culinaires, le climat, la religion et l’agriculture des lieux d’où elles proviennent. Voici neuf boissons qui seront servies lors d’occasions spéciales dans le monde entier pendant les fêtes de fin d’année.

Coquito – Porto Rico

« Si je passe un Noël et que je n’ai pas goûté au coquito, ce n’est pas Noël », déclare Roberto Berdecia, cofondateur des bars de San Juan La Factoria, JungleBird et Caneca. Le coquito, un cousin du lait de poule, froid et à la noix de coco, est un aliment de base du réfrigérateur pendant la longue saison des fêtes de l’île, qui, selon Berdecia, commence essentiellement le lendemain d’Halloween et dure jusqu’au festival de rue de San Sebastián, qui remplit sa rue éponyme d’art et de réjouissances à la mi-janvier. La plupart des familles ont une recette qui se transmet de génération en génération, mais les ingrédients de base sont la crème de coco, trois types de lait (évaporé, condensé, de coco), le rhum (Berdecia préfère le rhum doré, mais la boisson peut être préparée avec du rhum blanc ou ce que l’on a sous la main), et la cannelle et la muscade pour la saveur. Lors des rassemblements de vacances portoricains avec la famille et les amis, la boisson « petite noix de coco » est soulevée pour les toasts-¡Salúd!- et servie froide, soit sur les rochers ou sans glace.

Voici une recette publiée dans le Washington Post et élaborée par Alejandra Ramos, qui tient un blog culinaire intitulé « Always Order Dessert. »

Kompot – Ukraine, Russie, Pologne, autres pays slaves

Pensez à de la confiture, mais buvable : le kompot, une boisson d’Europe de l’Est, provient de l’ébullition de fruits frais ou secs (selon la disponibilité saisonnière) avec de l’eau et du sucre jusqu’à ce que la saveur des fruits imprègne la boisson. « Le kompot est essentiellement un jus non gazeux et non alcoolisé fait avec de vrais fruits », explique Natasha Kravchuk, une blogueuse culinaire basée à Boise qui a immigré d’Ukraine aux États-Unis à l’âge de quatre ans et qui partage des recettes sur son site web, « Natasha’s Kitchen ». Le goût exact, dit Kravchuk, change en fonction des types de fruits utilisés et de l’intensité avec laquelle le cuisinier utilise le sucre, et la boisson fruitée peut être servie froide ou chaude, selon que le temps est glacial ou brûlant.

La recette de kompot de Natasha élimine les fruits, mais d’autres, comme celle de Kachka : A Return to Russian Cooking, l’auteur Bonnie Frumkin Morales, gardent les fruits bouillis. En Pologne, le kompot a sa place parmi les douze plats traditionnellement servis pour le Wigilia, le dîner de la veille de Noël.

L’oseille – Jamaïque

Cette boisson rouge foncé se présente sous des formes légèrement différentes – bissap au Sénégal (les racines de la boisson se trouvent en Afrique de l’Ouest), par exemple, et agua de Jamaica dans les pays hispanophones dans et près des Caraïbes. En Jamaïque, le punch à l’oseille est devenu une boisson de Noël car c’est pendant les derniers mois de l’année que l’hibiscus, l’ingrédient caractéristique de la boisson, pousse, comme le rapporte Andrea Y. Henderson pour NPR. Servi froid, le punch à l’oseille a des notes de cannelle, parfois un coup de pouce du rhum ou du vin, et d’autres fois des touches de gingembre ou de menthe. Un ingrédient crucial pour l’oseille, cependant, est le temps ; la saveur s’intensifie avec le temps. NPR propose la recette de l’oseille des sœurs Suzanne et Michelle Rousseau, extraite de leur livre de cuisine Provisions : The Roots of Caribbean Cooking.

Vin tusu – Chine

Ce vin de riz médicinal a une place dans les coutumes chinoises depuis au moins les quatrième et cinquième siècles de l’ère chrétienne, selon le Musée national du Palais à Taïwan. Le nom tusu ferait référence à la capacité de la boisson à protéger le buveur des fantômes. Traditionnellement, le jour du Nouvel An en Chine (le Nouvel An chinois, et non le 1er janvier), une famille boit du tusu, par ordre d’âge, du plus jeune au plus âgé, afin de souhaiter ensemble la santé de leurs proches pour l’année à venir. Ce rituel s’écarte des coutumes chinoises typiques en matière de consommation d’alcool, puisque ce sont généralement les membres les plus âgés d’une famille qui prennent les premières gorgées d’une boisson. Janet Wang, auteur de The Chinese Wine Renaissance : A Wine Lover’s Companion, explique au Smithsonian que la préparation du vin tusu est similaire à celle du vin chaud ; le vin de riz de base est mijoté avec des épices. Le mélange d’herbes pour le tusu varie selon les régions, explique Wang, mais comprend souvent du poivre, de la cannelle, des atractylodes (un parent du tournesol), de la campanule chinoise, de la rhubarbe et du gingembre séché. Le fabricant de tusu plaçait les herbes dans un sachet rouge pour porter chance, les faisait tremper dans un puits pendant la nuit, cuisait les herbes avec le vin et servait le tusu encore fumant. Mais vous n’aurez pas beaucoup de chance de trouver du vin de tusu sur un marché, même en Chine – c’est « vraiment une tradition historique qui n’est encore préservée que dans de petites poches locales ». Au Japon, la boisson est appelée o-toso, dit Wang, ajoutant que le « vin tusu » est maintenant un terme fourre-tout pour tout vieux vin apprécié pour le Nouvel An chinois.

Vin de palme – Nigeria, Afrique de l’Ouest et autres régions

En Afrique de l’Ouest, être un tapeur de palmier est un travail à temps plein. Le vin de palme, extrait de diverses espèces de palmiers en coupant l’arbre et en laissant sa sève s’égoutter et s’accumuler, est depuis longtemps une boisson festive de choix au Nigeria. Ce breuvage « laiteux et puissamment sucré », comme le décrit Anne Ewbank d’Atlas Obscura, fermente assez rapidement grâce aux levures naturellement présentes. Quelques heures après avoir été soutirée, elle atteint une teneur en alcool de 4 %, soit le potentiel d’ébriété d’une bière légère. Peu après, il fermente au point de devenir du vinaigre. Le vin de palme porte de nombreux noms, dont émeu, tombo et palmy, et joue souvent un rôle dans les mariages Igbo et Yoruba. « Étant donné que Noël est une fête adoptée, explique au Smithsonian le chef nigérian Michael Adé Elégbèdé, qui a suivi une formation au Culinary Institute of America et dirige une cuisine d’essai appelée ÌTÀN à Lagos, nous n’avons pas de traditions alimentaires spécifiques liées à cette fête, si ce n’est les mêmes plats et boissons que les gens consomment généralement pour célébrer. Le vin de palme, dit-il, est un mets festif que l’on consomme toute l’année. En raison de la durée de conservation clin d’œil du vin de palme, les variétés en magasin peuvent être difficiles à trouver de l’autre côté de l’Atlantique, mais voici une recette pour une autre boisson pour adultes nigériane populaire, la sangria-esque Chapman.

Sujeonggwa – Corée

Autre boisson à base de fruits, le sujeonggwa tire son goût de la cannelle, du gingembre frais et des kakis séchés avec lesquels il est infusé. Cette boisson existe depuis environ un millénaire et, depuis un siècle environ, elle est liée au Nouvel An, selon l’Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. Les Coréens servent ce « punch à la cannelle » sans alcool à la fin d’un repas, parsemé de pignons de pin et parfois d’autres touches comme des écorces d’agrumes ou des pétales de lotus. Voici une recette du gourou de la cuisine coréenne sur YouTube, Maangchi.

Salep – Turquie

Plus de 100 espèces d’orchidées poussent en Turquie, et une grande partie de cette flore peut être transformée en l’ingrédient principal du salep. Une fois récoltée, bouillie et broyée, la fleur se transforme en une farine qui épaissit une infusion de lait et d’épices (souvent de la cannelle, de l’eau de rose et des pistaches, selon Atlas Obscura). Vous pouvez acheter la boisson grillée dans des stands dans les rues d’Istanbul, du moins pour le moment – les écologistes avertissent que la récolte des orchidées constitue une menace majeure pour les populations d’orchidées sauvages.

La poudre de salep authentique pourrait s’avérer délicate à trouver en dehors de la Turquie, mais la farine de riz glutineux ou un autre amidon peut se substituer tout en fouettant un lot. Özlem Warren, auteur de la Table turque d’Özlem, partage sa recette ici.

Cola de Mono – Chili

Venant des étendues septentrionales du Chili, cette boisson incorpore les saveurs de la cannelle, du clou de girofle, de la vanille, du café et parfois des agrumes dans sa base laiteuse. Un spiritueux chilien appelé aguardiente, fabriqué à partir de résidus de raisin (pour ceux qui ne sont pas en Amérique du Sud, remplacez ce spiritueux par du pisco, du brandy ou du rhum), ajoute une touche alcoolisée. La boisson est traditionnellement préparée la veille de sa dégustation, au frais, pour éviter les chaleurs de décembre dans l’hémisphère sud. L’histoire qui se cache derrière le nom de cette boisson au café épicée reste quelque peu obscure, mais la version la plus courante implique Pedro Montt, qui fut président du Chili au début du XXe siècle. Selon deux variantes de l’histoire d’origine relatée par la folkloriste Oreste Plath, la cola de mono- « queue du singe » en espagnol- provient du surnom de Montt parmi ses amis (« El Mono ») et, selon le récit auquel on souscrit, soit d’un marchand de glace inventif dont la concoction a réconforté Montt après une défaite électorale, soit d’une fête de fin de soirée où Montt a apporté son revolver Colt.

Chef et anthropologue culturelle Maricel Presilla a donné à Food Network sa recette, qui utilise du pisco et des écorces de citron et d’orange.

Lait au pavot – Lituanie

En Lituanie, le réveillon de Noël vole la vedette. Les familles se régalent de 12 plats – 12 pour le nombre d’apôtres de Jésus et le nombre de mois dans une année – qui évitent d’utiliser de la viande, des produits laitiers ou de l’alcool. (Ces restrictions alimentaires découlent d’une ancienne tradition de jeûne avant Noël, la Lituanie étant majoritairement catholique). Avec le hareng et les champignons, l’aguonų pienas, ou lait de pavot, a sa place à la table de la veille de Noël, où l’on dépose les plats vides pour les parents récemment décédés. Pour faire du lait de pavot, explique Karile Vaitkute, qui a immigré de Lituanie aux États-Unis il y a 25 ans et qui est aujourd’hui rédactrice en chef de la revue Lithuanian Museum Review, on prend d’abord des graines de pavot (une abondance du jardin dans son pays d’origine) et on les ébouillante dans de l’eau presque bouillante. Ensuite, le cuisinier pulvérise les graines de pavot à l’aide d’un mortier et d’un pilon, d’un hachoir à viande ou d’un autre outil. « Cela commence à donner cette eau blanchâtre, et c’est pourquoi on l’appelle lait », explique Mme Vaitkute. Le sucre ou le miel confère à la boisson non filtrée une certaine douceur. Le « lait » sans lactose accompagne souvent les biscuits croustillants aux graines de pavot de Noël, appelés kūčiukai. Voici les recettes du lait et des biscuits, tirées de Draugas News.