La pleine saison des avocats

Par Carolyn Twesten, marchande de fruits et légumes de Weaver Street Market

Les avocats mexicains sont en pleine saison ! C’est le meilleur moment pour inclure les bienfaits riches et crémeux de l’avocat dans vos repas partout où vous le pouvez. Les avocats sont disponibles toute l’année comme la plupart des produits agricoles de nos jours, mais de janvier à mars est la meilleure période de l’année pour la saveur. C’est à cette période que le fruit a développé une teneur en huile plus élevée, ce qui donne cette saveur et cette texture beurrées que nous aimons tous.

Avocats équitables

Nos avocats équitables proviennent de PRAGOR, une coopérative de producteurs de la province de Michoacan au Mexique. PRAGOR comprend 22 petites exploitations de 40 acres ou moins, toutes certifiées biologiques.

Michoacan est désignée comme la capitale mondiale de l’avocat. Mais de puissants intérêts corporatifs désavantagent les producteurs d’avocats. De nombreux producteurs d’avocats n’ont d’autre choix que de vendre leurs fruits à de grandes entreprises agroalimentaires, sans avoir leur mot à dire sur le prix qu’ils reçoivent pour leurs produits. Ces sociétés possèdent les maisons d’emballage qui déterminent le grade des fruits, réclamant souvent plus de fruits comme étant de qualité inférieure afin que les producteurs soient payés encore moins.

Malgré tous ces obstacles, les producteurs de PRAGOR ont persévéré. Ils se sont organisés en coopérative et négocient leurs propres prix, trouvant leurs propres acheteurs aux États-Unis. Ils ont trouvé l’une des rares entreprises de conditionnement indépendantes et y expédient leurs avocats, bien que cela représente plusieurs heures de route pour la plupart des producteurs. Cet établissement de conditionnement, n’ayant aucune incitation à classer les fruits de qualité inférieure, classe un plus grand nombre d’avocats dans la catégorie A, ce qui fait que le rendement plus élevé vaut la peine de faire le trajet pour les producteurs.

Weaver Street Market achète ces avocats directement à Equal Exchange, le partenaire importateur de Pragor. Nous les achetons par palette afin d’obtenir le meilleur prix pour nos clients tout en payant un prix équitable aux producteurs, afin que vous puissiez vous sentir bien en préparant votre prochaine fournée de guacamole !

Un fruit sain

Bien que la plupart des calories d’un avocat proviennent des graisses, n’ayez pas peur ! Les avocats sont pleins de graisses saines, mono- et polyinsaturées, qui peuvent améliorer la santé cardiaque, réduire le cholestérol et vous aider à vous sentir plein et rassasié. La consommation de graisses ralentit la transformation des glucides en sucre, ce qui contribue à stabiliser votre taux de glycémie. Sans oublier qu’ils contiennent 7 grammes de fibres par portion de 3,5 oz (un demi-avocat), soit 27 % de l’apport quotidien recommandé. Les avocats sont également riches en vitamines K et C, en potassium et en folates. Leur délice crémeux peut donner du corps aux vinaigrettes à la place des produits laitiers et même servir de base à une mousse chocolatée !

L’une de mes façons préférées de manger des avocats est dans la salsa d’avocat à la mangue :

• 1 avocat, en dés
• 1 mangue, en dés
• ½ petit oignon, en dés (environ ¼ tasse)
• ½ poivron rouge, en dés (environ ½ tasse)
• ¼ tasse de coriandre hachée
• jus de ½ lime
• ½ c. à thé de sel, ou plus au goût

Combinez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Accompagne très bien les tacos au poisson !

Ou essayez les toasts à l’avocat de D.W., ici.