Diète sans gluten

D’abord, déterminez si vous êtes atteint de la maladie cœliaque. Cela peut être déterminé par un test sanguin, bien qu’une biopsie de l’intestin grêle soit considérée comme la mesure la plus concluante. Il est conseillé aux personnes diagnostiquées comme souffrant de la maladie cœliaque de se débarrasser du gluten dans leur alimentation, car sa présence déclenche une réaction auto-immune dans l’organisme qui endommage la paroi de l’intestin grêle et bloque l’absorption des nutriments. Des analyses de sang et un échantillon de selles peuvent également aider à déterminer les sensibilités au gluten. Toutefois, ces tests peuvent s’avérer délicats, car pour les détecter, il faut avoir consommé du gluten dans les semaines précédant le test. Par ailleurs, étant donné le large éventail de symptômes associés aux sensibilités au gluten, les erreurs de diagnostic et les sous-diagnostics sont nombreux. Un test plus simple ? Évitez le gluten et voyez si vous vous sentez mieux. Les personnes sensibles au gluten n’ont pas forcément besoin de l’éviter complètement, mais devraient se sentir mieux en réduisant leur consommation.

Vous voudrez éviter le blé, l’orge, le seigle, le triticale, un mélange de blé et de seigle, le seitan, un aliment asiatique à base de gluten, et l’avoine, car ils sont vulnérables à la contamination par le gluten. N’oubliez pas non plus que le blé peut porter d’autres noms ; les variétés de céréales comprennent le boulgour, la semoule, l’épeautre et le farro. De plus, on peut trouver du gluten dans des produits tels que le maquillage, les médicaments, les additifs alimentaires, les sauces et les vinaigrettes. Vous devrez donc apprendre à connaître toutes les sources cachées de gluten pour l’éliminer efficacement de votre alimentation.

Si le fait de manger sans gluten élimine une grande partie de ce que vous pouvez acheter au marché, il reste une abondance d’options. Les alternatives céréalières riches en nutriments comprennent le riz, le millet, le quinoa et l’amarante. Et puis il y a l’abondance d’aliments entiers et non transformés, comme la viande, la volaille, les fruits, les légumes, les noix, les haricots, les légumineuses, les œufs et les produits laitiers. Méfiez-vous simplement de la multitude d’aliments transformés sans gluten qui peuvent vous apporter des calories vides. Ces produits compensent souvent le gluten par un supplément de sucre et de graisse. De plus, ces produits remplacent régulièrement les farines de blé entier, qui apportent des nutriments, par des alternatives moins nutritives et à fort indice glycémique.