Capres frites – Des bombes de saveurs magiques pour vos aliments
Croustillantes, noisettées et saumâtres, les câpres frites sont des petites bombes de saveurs magiques qui ajoutent une dimension incroyable de saveur et de texture aux salades,aux pâtes, aux viandes et aux plats de légumes.
Quelque chose de magique se produit lorsque vous faites frire rapidement des câpres. Elles perdent beaucoup de leur piquant et deviennent noisette, croquantes et incroyablement légères. Imaginez un bouton de fleur s’épanouissant immédiatement au contact de l’huile chaude, chacun de ses pétales devenant éthériquement léger et croustillant. Leur saveur salée et saumâtre en fait une petite garniture addictive.
Qu’est-ce que les câpres ?
Les câpres sont les boutons floraux non ouverts du buisson de câpres épineux (Capparisspinose). Ils tirent leur âcreté d’un composé sulfureux, semblable à la moutarde, appelé glucocapparine. Les câpres de toutes tailles peuvent être séchées au sel ou saumurées au sel et au vinaigre. On les trouve dans des plats comme la piccata de veau, la tapenade et les spaghettis alla puttanesca.
Les câpres ne sont pas la même chose que les baies de câpres. Alors que les câpres sont les boutons floraux immatures du buisson, les baies de câpres sont les fruits que le buisson produit une fois que les boutons ont fleuri et ont ensuite été fertilisés. Les baies de câpres sont de la taille d’un raisin et sont souvent récoltées avec leurs tiges. On les fait également sécher dans du vinaigre comme les câpres.
Les câpres ne sont pas naturellement acides ; pour obtenir la saveur saumâtre et salée pour laquelle elles sont célèbres, elles doivent être séchées dans du vinaigre assaisonné, un procédé utilisé depuis des milliers d’années.
Quel est le goût des câpres frites ?
Les câpres sont appréciées depuis l’Antiquité pour l’explosion de saveur salée, citronnée et saumâtre qu’elles donnent aux aliments. Au-delà de la saumure, ils ont un goût floral et herbacé. La friture des câpres enlève un peu du piquant du vinaigre et fait ressortir un côté noisette, croustillant et croquant. Lorsqu’ils sont frits, les boutons de fleurs s’ouvrent et chaque pétale devient aussi léger que de la gaze et croustillant. Même les étamines à l’intérieur de la fleur deviennent croustillantes.
D’où viennent les câpres ?
Les câpres sont cultivées dans certaines parties de l’Asie, du Moyen-Orient, de la Méditerranée, de l’Afrique du Nord, de l’Europe du Sud, de la Turquie et de la Californie.
Le décapage des câpres est un processus long et fastidieux. La plante sur laquelle sont cueillis les minuscules boutons floraux est piquante, et ils sont trop petits et trop délicats pour être cueillis à la machine, ils doivent donc être récoltés individuellement à la main. Après avoir été cueillies, les câpres sont triées par taille. Les plus petites sont appelées « non pareilles » et sont les plus chères. Viennent ensuite les surfines, les capucines, les fines et les capotes. Elles sont ensuite séchées, saumurées ou salées.
Depuis quand les câpres existent-elles ?
Les câpres existent depuis l’Antiquité. L’utilisation des câpres remonte à 2000 avant JC où elles sont mentionnées comme aliment dans l’épopée sumérienne de Gilgamesh.
Il lui apporta en cadeau toutes les choses qu’il avait appris à connaître et à aimer dans la forêt et dans les steppes ouvertes ; des concombres sauvages et des melons de casse, des raisins et des figues et des boutons de câpres des rochers secs. Il lui apporta des fleurs de mimosa doré et des branches parfumées de jasmin.
– L’épopée de Gilgamesh
Les Grecs et les Romains appréciaient beaucoup les câpres comme aide à l’indigestion.
Comment faire des câpres frites
Utilisez des câpres qui sont saumurées dans un bocal. Egouttez les câpres et mettez-les sur un papier absorbant ou un torchon de cuisine pour les sécher le plus possible.
Dans une petite casserole, chauffez 1/8 de pouce d’huile végétale ou d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille (350°F). Ajoutez les câpres dans l’huile chaude (elles vont dégager un peu de liquide au début, alors faites attention aux éclaboussures d’huile) et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et commencent à être croustillantes. Cela me prend environ 2 à 3 minutes, en fonction de la taille des câpres. Faites frire par lots si vous en faites beaucoup, sinon vous allez trop refroidir l’huile.
Egoutter soigneusement et mettre sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Les câpres peuvent être préparées 3 à 4 heures à l’avance ; les conserver à découvert à température ambiante.
Comment utiliser les câpres frits
Les câpres frits ajoutent un pop de saumure, fruité à n’importe quel plat. Elles constituent une garniture élégante pour les pâtes, les salades, le poisson ou les viandes grillées. Elles sont aussi de délicieuses petites bouchées à elles seules ! Les restes d’huile de friture seront infusés de la saveur des câpres et pourront être utilisés à nouveau pour faire sauter du poisson, du poulet ou des légumes, ou partout où vous pourriez apprécier la saveur des câpres.
Comment conserver les câpres frites
Les câpres peuvent être préparées 3 à 4 heures à l’avance. Les conserver à découvert à température ambiante pour qu’elles restent croustillantes. Les restes peuvent être conservés à température ambiante, couverts, jusqu’à 3 jours.
Les câpres frits – des bombes de saveurs magiques pour vos plats
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Ingrédients
- Capsules en saumure en saumure
- huile végétale ou d’olive pour remplir une petite casserole de 1/8 de pouce de profondeur
Instructions
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Versez de l’huile dans une petite casserole jusqu’à 1/8 de pouce de profondeur.
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Chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille ou 350F.
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Égouttez les câpres et séchez-les sur du papier absorbant ou un essuie-tout.
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Ajoutez les câpres dans la poêle sans les entasser, par lots si vous en faites une grande quantité.
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Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2-3 minutes.
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Retirer délicatement les câpres de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et les égoutter sur une serviette en papier.
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Laisser reposer quelques minutes avant de les utiliser. Si vous les préparez à l’avance, ils peuvent rester à découvert à température ambiante pendant plusieurs heures.
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Pour les conserver, les garder dans un récipient couvert à température ambiante pendant plusieurs jours.
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