Burger de poisson croustillant avec des frites en forme d’haricot
J’adore cette alternative à faire à la maison pour un dîner de plaisir. Un burger de poisson croustillant avec une mayonnaise facile à l’ail et au citron et une pile de frites croustillantes et totalement addictives. Ce sandwich au poisson est un excellent moyen d’inciter les enfants (et le mari) à manger plus de poisson ! Vous n’avez jamais fait de frites ? Je vais vous montrer comment faire, plus quelques conseils pour qu’elles soient parfaitement croustillantes !
Vous est-il déjà arrivé d’aller dans un café ou un pub sympa, de voir » fishfinger butty » ou sandwich au poisson sur le menu, et d’être totalement tenté par celui-ci ?
C’est la chose la plus facile au monde à faire à la maison, mais du poisson croustillant sur du pain avec une giclée de ketchup ou de mayo semble juste être la meilleure chose qui soit, juste au moment où vous regardez le menu.
J’adore aussi un bon fish finger butty à la maison, mais si je veux quelque chose d’un peu plus spécial pour une gâterie, ce burger de poisson croquant et épais sur un délicieux pain Brioche avec une pile de frites en filaments salés est la réponse.
Et au fait – c’est presque un miracle combien de frites en filaments vous pouvez obtenir à partir de quelques pommes de terre. Assez pour que je puisse servir une portion respectable, malgré le fait que je les mange constamment tout en préparant le reste du repas 😋😋
Pour obtenir ce magnifique croustillant sur le burger de poisson, plongez les filets de poisson dans de la farine assaisonnée, puis dans de l’oeuf légèrement battu (assurez-vous qu’il soit bien couvert pour que la chapelure adhère) et enfin, roulez les filets dans de la chapelure mélangée à un peu de paprika. J’adore l’ajout de paprika à la panure, car il permet d’assurer une belle couleur dorée.
J’ai d’abord fait frire mon poisson, puis je l’ai terminé au four, mais si vous ne voulez pas le faire frire, il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe d’huile dans la panure avant de paner le poisson. Placez ensuite le poisson pané sur une plaque de cuisson et arrosez-le avec la cuillère à soupe d’huile restante. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 190C/375F jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.
Conseils de pro pour des frites en épi parfaitement croustillantes:
- Obtenez des frites de taille parfaite en utilisant une mandoline (<–lien affilié) avec un accessoire pour julienne. Le hachage à la main est une option, mais cela prendra une éternité!
- Séchez les pommes de terre avec un peu de papier absorbant avant de les faire frire. Cela réduit la probabilité que votre huile bouillonne à cause de l’excès d’humidité. Croyez-moi, je l’ai fait, et j’ai dû passer la serpillière sur mon plancher environ 20 fois pour me débarrasser de ce débordement d’huile !
- Séparer les frites pendant que vous les séchez sur le rouleau de cuisine. Cela les aidera à cuire plus rapidement et plus uniformément.
- S’assurer que l’huile dans la friteuse est assez chaude. Faites tomber l’une des frites dans la graisse et si elle commence immédiatement à bouillonner, elle est prête.
- Elles ne prennent qu’environ 1 ½ à 2 minutes par portion pour cuire. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et flottent vers le haut de l’huile.
- Cuisez une portion à la fois (plus que cela et l’huile peut déborder). Si vous faites cuire deux ou même trois portions, placez les portions cuites dans un bol tapissé de papier absorbant pendant que vous faites cuire le reste. Ils cuisent si vite que vous ne devriez pas avoir besoin de les garder au chaud.
- Si vous cuisinez plus de trois portions, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, puis placez-les dans un bol tapissé d’un rouleau de cuisine. Juste avant que les hamburgers de poisson soient prêts à être servis, remettez les frites dans la friteuse pendant 10 à 20 secondes pour les réchauffer.
Si vous aimez ces frites en aileron, essayez aussi mes frites de légumes arc-en-ciel avec du sel aux herbes maison, et si vous vouliez changer les feux tous ensemble, alors pourquoi ne pas essayer ces frites de carottes au four au parmesan à la place !
Si vous avez essayé ma recette de burger de poisson avec des frites shoestring alors s’il vous plaît évaluez la recette et laissez-moi savoir comment vous avez obtenu sur dans les commentaires ci-dessous, j’aime entendre vos pensées et les ajouts à mes recettes !
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Le burger de poisson croustillant avec des frites à la cuillère Recette:
Burger de poisson croustillant avec des frites à la cuillère
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Ingrédients UK (métrique)**Convertir en mesures américaines**
Burgers de poisson
- ▢ 4 petits filets de poissons blancs -. (j’ai utilisé du haddock) pesant environ 350g (12.3oz) au total
- ▢ 50 g de farine ordinaire
- ▢ 2 oeufs – légèrement battus
- ▢ 150 g de chapelure – (fraîche ou achetée en magasin). (fraîche ou achetée au magasin – la chapelure panko est bonne)
- ▢ pincée de sel et de poivre
- ▢ ½ cuillère à café de paprika
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 4 petits pains briochés grillés
- ▢ 8 feuilles de laitue -. (J’ai utilisé des Little Gem)
Frites :
- ▢ 3 pommes de terre de taille moyenne
- ▢ Huile végétale pour la friture
- ▢ Sel
Mayo ail-citron :
- ▢ 100 ml de mayonnaise de bonne qualité
- ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ▢ 1 petite gousse d’ail hachée
- ▢ 2 c. à soupe de ciboulette hachée
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INSTRUCTIONS
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Préchauffez le four à 190C/375F.
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Faire la mayo au citron et à l’ail en mélangeant tous les ingrédients de la mayo.
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Remplir à moitié une poêle profonde à base épaisse avec de l’huile végétale et la faire chauffer – en préparation de la cuisson des frites maigres. Utilisez une mandoline ou un hachoir alimentaire pour » julienne » les pommes de terre (pas besoin de les éplucher). Placez les pommes de terre en julienne sur du papier absorbant et tapotez pour enlever l’excès d’eau
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Mettez la farine, l’œuf battu et la chapelure dans 3 grandes assiettes. Mélangez le sel et le poivre dans la farine. Mélangez le paprika dans la chapelure. Plongez chaque morceau de poisson tour à tour dans la farine, l’œuf et enfin la chapelure, en secouant l’excédent au fur et à mesure. Chauffez l’huile dans la poêle, puis faites frire les burgers de poisson à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (Note 1). Terminez-les au four pendant environ 5 minutes
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Pendant que les burgers de poisson terminent au four, faites frire les frites maigres pendant 1 ½-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (vérifiez d’abord que l’huile est assez chaude en y laissant tomber quelques frites. Si elles grésillent et remontent directement à la surface, c’est que l’huile est assez chaude). Faites attention lorsque vous placez les frites dans l’huile, car l’huile peut déborder. Vous devrez peut-être faire cuire les frites en plusieurs fois pour éviter cela. Égouttez les frites et assaisonnez-les de sel. Si vous devez faire cuire plus d’une fournée, je pense qu’il est préférable d’égoutter la première fournée et de la laisser dans un bol recouvert de papier absorbant. Puis les remettre dans l’huile chaude pendant 20 secondes avant de servir. Essayer de garder les frites chaudes dans le four peut soit les faire trop cuire et les brûler, soit les faire devenir un peu molles.
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Placez la moitié inférieure de chaque petit pain sur une assiette, garnissez-la de laitue, ajoutez le burger de poisson et terminez avec un peu de mayo citron-ail avant de recouvrir avec l’autre moitié du petit pain. Servez avec les frites fines.
Vidéo
✎ Notes
Si vous ne voulez pas faire frire le poisson, il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe d’huile dans la chapelure, avec le paprika. Trempez le poisson dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure et placez les filets de poisson panés sur une plaque de cuisson. Versez la cuillère à soupe d’huile restante. Faites cuire au four pendant 10-12 minutes à 190C/375F jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.
Besoin d’une version sans gluten ?
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine ordinaire par un mélange de farine ordinaire sans gluten. Remplacez également la chapelure et les petits pains par des versions sans gluten.
Préparation à l’avance?
Vous pouvez enrober le poisson dans la chapelure, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à un jour à l’avance. L’enrobage va ramollir, mais il deviendra croustillant pendant la cuisson.
Les frites en cordons ne peuvent malheureusement pas être préparées à l’avance.
Quelles pommes de terre ?
Toute pomme de terre farineuse à peau rouge ou blanche convient. Les pommes de terre Maris Pipers ou Rooster sont un excellent choix.
Astuce pour la chapelure :
Lorsque j’ai des restes de pain légèrement rassis ou frais, j’aime les passer au robot pour former de la chapelure, puis les placer dans un sac au congélateur. Il n’est pas nécessaire de la portionner – la chapelure doit être sèche, donc elle ne devrait pas coller ensemble. Cela signifie que vous pouvez toujours saisir une tasse pleine de chapelure maison dans le sac chaque fois que vous en avez besoin.
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L’information nutritionnelle est par portion – y compris le hamburger, les frites et la mayonnaise. J’ai comptabilisé 90ml (&frac13 ; tasse) de légumes absorbés dans le cadre du processus de friture pour les frites.
Nutrition
Ce billet a été publié pour la première fois en janvier 2014. Mis à jour pour 2018 avec de nouvelles photos et des conseils supplémentaires !
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Hi je suis Nicky
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