8 plats congolais à ne pas manquer – Cuisine congolaise

Afroculture.net vous emmène dans un voyage au cœur de la gastronomie congolaise. Méconnues, les spécialités culinaires des deux Congo sont riches en saveurs, épicées copieusement et chaleureuses. Les plats et les recettes varient d’une région à l’autre. Ils sont souvent accompagnés de riz, de manioc, d’igname, de tarot ou de plantain et de divers légumes (selon les régions) dont les fameux pondu (feuilles de manioc), ndunda, mfumbwa, matembele ou ngaï-ngaï (oseille). On y ajoute des tomates, des arachides ou des noix de palme, diverses épices et du piment.
Par ailleurs, la nourriture congolaise est principalement composée de féculents et de légumes, qui sont bouillis, frits, écrasés, broyés en galettes ou en beignets. Elle est souvent consommée sans viande ni poisson en raison du manque de moyens de certains ménages. Les condiments et les épices tels que le piment (pili pili), le gingembre, l’ail, le sel, le bouillon de cube, la noix de muscade sont régulièrement utilisés dans les plats pour en relever le goût. Bruts ou cuits, entiers ou concassés, en poudre, seuls ou mélangés, ils accompagnent fidèlement tous les plats de la cuisine congolaise.

• 1/ Le Saka- saka ou pondu.

Le Saka-saka est un plat national et populaire dans tout le Congo. C’est un plat onctueux composé de feuilles de manioc, de poisson fumé, d’huile de palme et de beurre d’arachide. En effet, ce sont des feuilles de manioc fraîches qui vont bouillir, piler, mijoter et agrémenter divers condiments, épices ou légumes. Il est également accompagné de bananes plantains, de fufu ou de Kwanga. Il peut aussi être consommé avec de la viande ou du poisson fumé.
Il existe plusieurs façons de faire l’échelle, selon le cuisinier qui la prépare. Sa préparation est une véritable affaire de savoir-faire « familial », car son goût toujours exceptionnel dépend de la « main » qui a transmis et de celle qui a reçu la « formule »

• 2/ Mossaka (poulet au Moambe).

C’est un plat traditionnel congolais bien connu à l’étranger. Il consiste en un poulet rôti cuit dans une sauce épaisse à base d’extraits de noix de palme. Moambe vient de « mwamba » qui désigne la purée de noix de palme qui va donner cette sauce crémeuse et rougeâtre, pour agrémenter l’oignon, l’ail, la tomate fraîche et le piment. Elle s’accompagne des classiques : riz, manioc, plantain.

• 3/ Madesu (plat de haricots).

Le madesu est un plat de haricots d’abord cuits à l’eau, puis frits à l’huile de palme / arachide avec une sauce tomate concentrée. On peut y ajouter au choix du bœuf, du jambon, du poulet ou du poisson séché. On les mange avec du riz ou du manioc cuits à la vapeur.

• 4/ Fumbwa

Le fumbwa est un plat très populaire au Congo. Il s’agit de feuilles qui sont hachées à la main et généralement séchées au soleil afin de les conserver. Il est servi avec du fufu, du poisson ou de la semoule de préférence.
Il a plusieurs noms « MFUMBWA ou KOKO » en République du Congo et en République démocratique du Congo (RDC), « ERU ou OKOK » au Cameroun, et « UKAZI » au Nigeria.

• 5/ Poulet aux cacahuètes.

Ce plat est accompagné d’une sauce aux cacahuètes. En effet, les cacahuètes sont grillées, broyées pour obtenir une pâte qui va se diluer dans l’eau et parfumer le poulet à la cuisson. On peut également ajouter des tomates, des oignons ou des champignons.

• 6/ Liboké.

Emblème de la culture culinaire congolaise, les Liboké sont des feuilles sauvages dans lesquelles on fait bouillir du poulet, du poisson, mais aussi des légumes. Plus économique et plus pratique, ce système de cuisson des feuilles sauvages remplace les marmites.

• 7/ Moukalou.

C’est un bouillon de poisson accompagné de jus de coco et de pâte d’arachide.

• 8/ Makayabu

C’est un plat congolais à base de poisson salé avec des patates douces.

Voici 8 plats incontournables de la gastronomie congolaise à déguster d’urgence. Vous ne serez pas déçus.

Connaissez-vous d’autres plats populaires du Congo ? N’hésitez pas à partager vos connaissances.