29 recettes saines de nourriture réconfortante

Nous avons profité d’un week-end chaud et ensoleillé ici à Kansas City, mais nous attendons plus de neige demain. Donc, je partage quelques recettes de plats réconfortants remplis de légumes pour nous aider à porter jusqu’au printemps.

Je trouve que la façon la plus agréable de bien manger pendant les courtes journées d’hiver est de se concentrer sur le chargement de légumes, plutôt que de me priver des repas riches en fromage et en glucides dont j’ai envie. Voici 29 délicieux dîners allégés par des ingrédients frais et nutritifs. Sournois!

Vous voulez ajouter une salade d’accompagnement à l’un des plats suivants ? Pour les repas avec un spin asiatique, essayez ma vinaigrette carotte-gingembre. Pour les autres, essayez ma vinaigrette déesse verte, ma vinaigrette crémeuse soleil (moutarde au miel) ou peut-être une simple vinaigrette.

1) Enchiladas à la patate douce et aux haricots noirs

« Encore un autre gagnant ! Mon mari a dit, pourquoi mangeons-nous même jamais de la viande quand le végétarien a un tel goût ? » – Karen

2) Pasta e Fagioli (pâtes et haricots italiens)

« Cette soupe est géniale, très savoureuse, elle a le goût de sortir de la cuisine d’un restaurant italien chic. Je la referai certainement ! » – Joanne

3) Riz frit aux légumes supplémentaires

« Avec plus de bouches à nourrir que d’habitude pendant les vacances, j’ai fait ceci deux fois au cours des 10 derniers jours ! Les deux fois, j’ai suivi la recette à la lettre, et ce fut un énorme succès ! J’ai utilisé des pois mange-tout et du poivron rouge pour les 2 tasses de légumes supplémentaires. Tout le monde l’a englouti et en a redemandé. Merci, Kate ! » – Emily

4) Ziti cuit au four aux lentilles

« Incroyable ! Honnêtement, je préfère ce plat aux ziti cuits au four traditionnels ou aux lasagnes ! Mes mangeurs difficiles de 17 et 21 ans l’ont dévoré. J’ai failli ne pas le faire parce que l’idée de lentilles dans mes pâtes était un peu effrayante. Vous n’auriez jamais su qu’elles étaient là si personne ne vous l’avait dit ! Merci d’avoir rendu la transition vers l’alimentation végétarienne amusante et délicieuse. » – Sherry

5) Spaghetti alla Puttanesca végétalien

« J’ai fait cela une fois auparavant- c’est super facile à faire et a un goût délicieux. J’ai juste jeté des courgettes spiralées achetées en magasin et laissé la sauce réchauffer les nouilles. C’est parfait pour un repas rapide en milieu de semaine. Je vais le refaire demain soir et la meilleure partie est que j’ai déjà presque tous les ingrédients sous la main ! » – Allison

6) Curry rouge thaïlandais aux légumes

« Ce plat était délicieux ! !! J’avais envie de nourriture thaïlandaise, et après avoir fait ce plat, mon envie a été satisfaite. Les enfants l’ont aussi adoré ! !! J’aime toujours faire vos plats. J’ai hâte d’être en 2017 pour le livre de cuisine ! !! ». – Reese

7) Pizza au pesto de chou frisé

« C’était délicieux ! J’avais un tas de bébé chou frisé toscan de mon CSA à utiliser. J’aime que le pesto n’ait pas eu un tas de parmesan ajouté. J’ai hâte d’en parler à mes amis et de le refaire ! Merci. » – Angela

8) Gratin de brocoli, cheddar &quinoa

« Je l’ai fait trois fois maintenant et je pense que je l’aime plus chaque fois que je le fais ! Merci pour cette recette si géniale – cette délicieuse casserole est devenue un dîner régulier chez moi. Et j’adore la photo de Cookie qui mange la tige de brocoli – mon chien l’adore aussi ! J’ai hâte d’essayer d’autres de vos recettes. » – Sara

9) Risotto à la courge butternut rôtie

« C’est très probablement la meilleure recette que j’ai faite cette année ! Je mangerais ça pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et le dessert. J’ai laissé de côté le vin blanc (je l’ai bu à la place 😉 ) et ajouté environ 2 poignées généreuses d’épinards avec la courge musquée à la fin. Les légumes verts flétris, le riz crémeux et la courge au goût de noisette formaient un repas absolument parfait. D’habitude, je ne suis pas satisfaite d’un repas en un seul bol, mais celui-ci ne nécessitait aucun accompagnement. C’était parfait tout seul. Merci ! » – Alyssa

10) Tacos végétariens épiques

« Kate, ces tacos sont AMAZING. J’ai l’impression que tu pourrais diriger un camion à tacos vraiment réussi avec tes recettes de tacos. Je vais quitter mon travail et le diriger pour toi, lol. Nous allons les avoir pour le dîner de la semaine prochaine aussi parce qu’ils sont si bons. Tant de vos recettes sont des écuries dans notre foyer. Merci beaucoup pour l’inspiration des repas et les recettes faciles à réaliser =) » – Cat

11) Soupe épicée aux haricots noirs

« Cette soupe est incroyable ! Il sera définitivement mis dans notre rotation hebdomadaire cet hiver. C’était rapide à mettre en place, sain, et il y a tellement de façons d’ajouter des ingrédients comme l’avocat, les radis, le fromage, le yaourt grec, etc pour plus de goût. Merci… vos recettes deviennent rapidement des favoris dans cette maison ! ». – Martha

12) Fromage grillé au brocoli rôti au balsamique et au poivron rouge

« Saveur fantastique et adorable dans la presse à griller les sandwichs. J’ai substitué le bouillon végétal à l’huile et le fromage végétalien en accord avec mon choix d’un régime végétalien faible en gras (j’ai fait cela avec de nombreuses recettes ici et elles s’avèrent toujours plus que bonnes). Le goût était sublime et la soupe de tomates rôties serait un excellent accompagnement. » – Christy

13) Paella aux légumes

« Je l’ai fait hier soir. C’est tellement délicieux et magnifique. Le fait de rôtir les légumes a fait ressortir leur couleur. Par une froide nuit de décembre, c’était un plat chaud, rassasiant et simple à préparer. » – Nancy

14) Parmesan d’aubergine italien

« J’ai fait votre parmesan d’aubergine la semaine dernière et c’est le meilleur parmesan d’aubergine que j’ai jamais fait ou jamais eu ! Et tellement facile. Je n’ai jamais aimé la panure avec mes aubergines alors c’est la recette parfaite. C’est délicieux ! Merci ! » – Sabrina

15). Mujadara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)

« Cette recette de mujadara est incroyable ! J’ai suivi exactement les instructions et cela a donné un résultat merveilleux. Toute ma famille l’a dévorée, commentant le riz et les lentilles parfaitement cuits et les oignons caramélisés savoureux. Mon père a dit qu’il pourrait manger sans viande si toutes les entrées végétariennes avaient ce goût… » – Lydia

16) Chili végétarien maison

« J’ADORE absolument cette recette de chili ! Je l’ai faite plusieurs fois et je ne m’en lasse toujours pas. Surtout maintenant qu’il fait si froid là où je vis ! J’ai même réussi à faire aimer cette recette à un groupe de mangeurs de viande ! Merci pour cette super recette 🙂 » – Stephanie

17) Casserole d’enchiladas aux légumes rôtis

« Les enchiladas aux légumes rôtis étaient délicieuses ! Même les membres de la famille qui prétendent ne pas être des fans de légumes ont mangé cela et ont eu des secondes. Score un pour la bonté à base de plantes ! ». – Erin

18) Coquilles farcies aux épinards

« Mon mari m’a dit que c’était le meilleur repas végétarien que je lui ai jamais préparé (et c’est parmi BEAUCOUP de repas que je lui ai préparés, donc de grands éloges) ! Notre épicerie locale n’avait plus de marinara Rao’s, alors nous avons utilisé leur sauce tomate au basilic à la place. Il a mangé les restes pour le déjeuner aujourd’hui et m’a envoyé plusieurs messages pour me dire qu’il n’en revenait pas d’être aussi bon. Merci pour cette excellente recette ! » – Jordan

19) Riz frit thaï aux ananas

« J’ADORE absolument cette recette ! !! Je l’ai faite maintes et maintes fois. J’ai reçu la visite d’amis de Philadelphie la semaine dernière. Ils préfèrent les repas végétariens, alors j’ai sorti cette recette. C’était un succès avec eux. Ils sont maintenant accrochés à votre site également. » – Kathy

20) Tacos au chou-fleur rôti et aux lentilles avec sauce crémeuse au chipotle

« Kate, je dois admettre que lorsque j’ai vu cette recette pour la première fois, j’avais un peu peur de la faire. Bien sûr, en me basant sur la façon dont vos autres recettes sont délicieuses, j’aurais dû me méfier. Eh bien, pas de crainte à avoir….ceci est tellement délicieux !!!! Un autre gagnant à coup sûr, même ma famille non végétalienne a aimé ça. » – Tanya

21) Enchiladas d’artichauts aux épinards

« C’était phénoménal. Mes enfants ont adoré, et mon fils de 6 ans a demandé si nous pouvions en avoir tous les soirs ! Bravo ! » – Nicole

22) Bols de « pizza » à la courge spaghetti

Cette recette commence par une courge spaghetti cuite, dorée et tendre.

« Délicieux et amusant ! Je n’avais jamais préparé ou mangé de courge spaghetti auparavant, alors c’était vraiment cool de retirer les « spaghettis » après avoir rôti la courge. C’était facile à préparer, c’était délicieux et la moitié d’une courge était vraiment rassasiante. Merci, non seulement pour une autre excellente recette, mais aussi pour m’avoir encouragée à essayer un nouvel aliment ! » – Karen

23) Huevos Rancheros frais

« J’ai ADORÉ ça ! !! J’ai ajouté un jalapeno haché au pico et j’ai complètement laissé de côté la salsa, car d’une part je n’en avais pas et d’autre part je pensais que le pico était suffisant ! J’ai utilisé l’avocat et la feta en option 🙂 Tellement délicieux ! » – Michelle

24) Meilleures lasagnes aux légumes

« Je viens de faire cela pour un dîner de famille spécial. Nous avons TOUS voté pour que ce soit de loin la meilleure lasagne de tous les temps ! Tout le monde est retourné pour des secondes. 🙂 Merci beaucoup pour cette délicieuse recette ! J’ai suivi vos instructions à la lettre et je l’ai même doublée pour en avoir plus cette semaine. Je suis très contente de l’avoir fait ! Je vais certainement en faire souvent pour mes amis et ma famille. » – Lee Anne et l’équipe Laskey

25) Mac and Cheese végétalien

« C’est délicieux ! Vous savez que c’est bon quand les deux enfants demandent à avoir des restes pour le déjeuner à l’école. Une fille est sans gluten &sans produits laitiers (le reste d’entre nous ne l’est pas) et nous avons tous aimé ça ! Vraiment agréable d’avoir une version plus saine des macaronis au fromage – merci ! !! ». – Lucy

26) Ziti cuit au four aux légumes rôtis

« Nous avons eu cette recette juste ce soir et wow ! C’était absolument merveilleux ! L’équilibre parfait entre le fromage, la sauce et les légumes. Merci beaucoup, nous ne manquerons pas d’essayer beaucoup d’autres de vos incroyables recettes à l’avenir ! » – Zoe

27) La meilleure soupe aux lentilles

« J’ai fait cela aujourd’hui lors d’une soirée très humide et hivernale. C’était absolument délicieux. Grande recette simple avec juste un petit oomph en elle. Mettre le chou frisé pour les 5 dernières minutes était la touche parfaite. Cette recette est maintenant sur ma liste de choses à faire quand le temps est pourri. Merci. » – Dave

28). Choux de Bruxelles rôtis et tofu croustillant cuit au four avec glaçage au miel et au sésame

« C’est délicieux ! Il s’est assemblé facilement et sans trop d’effort. (Je n’avais pas assez de choux de Bruxelles, alors j’ai fait une combinaison de choux de Bruxelles et de brocoli, ce qui a bien fonctionné). Je vais certainement le refaire ! Merci ! » – Kathy

29) Spaghettis consistants aux lentilles &sauce marinara

« Je n’ai jamais pensé aux lentilles et à la marinara ensemble, ou aux lentilles et aux pâtes, mais la combinaison est délicieuse ! J’ai utilisé ma recette de marinara habituelle et je referai absolument ce plat. Et les lentilles étaient si savoureuses avant même d’être mélangées à la sauce que je les préparerai peut-être séparément pour des salades, etc. Merci pour une autre merveilleuse recette de soirée de semaine facile ! » – Alex

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