Viimeisimmät viestit
Kevät on vihdoin täällä sanoitko? No, ei näillä kulmilla. On kylmää ja märkää, ja maassa on lunta – mukavuusruokasää. Ja onko mitään lohdullisempaa kuin sulanut juusto?
Tämän päivän resepti, toinen kahdesta frico-nimisestä ruokalajista, on kuin perunapannukakku, mutta päälle kasataan paljon juustoa, erityisesti mietoa alppijuustoa nimeltä Montasio (ks. huomautukset). Juusto sulaa perunaan ja muodostaa herkullisen pyöreän, sisältä lämpimän ja kermaisen ja ulkoa kullanruskean ja rapean paistoksen. Lasillisella punaviiniä nautittuna frico voi todella piristää mielialaa synkkänä iltana. Saa melkein toivomaan, että talvi pysyisi vielä hetken aikaa täällä…
Henkilökohtaisesti tarjoilisin fricon sellaisenaan joko ensimmäisenä ruokalajina tai kasvisruokana toisena ruokalajina, vaikka käsittääkseni se tarjoillaan yleensä polentan kanssa eräänlaisena piatto unicona, mikä kuulostaa todella täyttävältä…
Ainekset
Servit 4-6
- 1 pieni sipuli, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu
- 700g (1-1/2 lbs) perunoita, kuorittu ja kuutioitu
- 350g (3/4 lb) Montasio-juustoa, karkeasti silputtuna tai pieniksi kuutioiksi leikattuna
- Suolaa ja pippuria
- Oliiviöljyä, silavaa, tai lardo hienonnettuna tahnaksi
- 75g (2-1/2 oz) pancettaa, guancialea tai speckiä, pieniksi kuutioiksi leikattuna (valinnainen)
Ohjeita
Hauta sipuli varovasti oliiviöljyssä tai laardissa tai hienonnetussa lardossa paistinpannulla (tarttumattomat liivatteet ovat parhaimmillaan), kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, sekä pancettaa, guancialea tai speckiä, jos sitä käytetään.
Lisää perunat ja sekoita ne sipulin kanssa. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla, lisää sitten lasillinen vettä ja peitä. Anna perunoiden kiehua pehmeiksi ja lisää tarvittaessa vettä. Ota kansi pois ja anna jäljelle jääneen nesteen haihtua, murskaa perunat puulusikalla hyvin karkeaksi soseeksi. (Jätä osa perunakuutioista kokonaisina, jotta rakenne olisi mielenkiintoisempi.)
Lisää juusto ja sekoita se hyvin perunan ja sipulin joukkoon. Sekoita aika ajoin miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa kokonaan. Jatka hauduttamista vielä 5-10 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut niin paljon, että se muodostaa kiinteän massan.
Tasoita nyt seos tasaiseksi ja nosta lämpöä. Anna seoksen muodostaa mukava ruskea kuori pohjalle, käännä se sitten ympäri ja anna sen ruskistua toiselta puolelta, ikään kuin tekisit frittataa, noin 3-5 minuuttia per puoli. (Toista tarvittaessa, jotta saat kauniin kuoren.)
Tarjoile heti, kun juusto on vielä lämmintä ja kermaista.
Huomautuksia Fricosta
Tämän ruokalajin tähti on Montasio-juusto. Tätä lehmänmaitojuustoa on valmistettu jo 1300-luvulta lähtien, ja sitä ovat perinteisesti valmistaneet munkit, jotka asuivat Moggion luostarissa, joka sijaitsee Friulin ja Itävallan naapurimaiden välissä sijaitsevilla Karnian Alpeilla. Juusto on saanut nimensä läheiseltä vuorelta nimeltä Jôf di Montasio. Nuorta Montasio-juustoa kypsytetään 2-5 kuukautta, jolloin siitä saadaan miedon makuinen puolikova juusto. Vanhaa Montasio-juustoa kypsytetään 12 kuukautta, jolloin siitä saadaan kovaa raastettua juustoa, jolla on paljon terävämpi maku. Tähän ruokalajiin halutaan nuorta tyyppiä, vaikka joissakin resepteissä vaaditaankin hieman vanhempaa tyyppiä maun vuoksi.
Montasiota voi olla vaikea löytää kaupoista, mutta sitä voi tilata netistä. Muuten voit korvata jollakin muulla miedosti maustetulla puolikovalla alppijuustolla, kuten Emmenthal- tai gruyère-juustolla tai nuorella Asiago-juustolla tai vaikkapa Fontal-juustolla. Oikeastaan mistä tahansa sulavasta juustosta, josta pidät, syntyy jotain herkullista. Loppujen lopuksi, paistettujen sipulien ja perunoiden sekä sulatetun juuston kanssa, miten voi mennä pieleen?
Muunnelmia
Fricoa voi valmistaa monella eri tavalla. Perunoita voi käsitellä eri tavoin. Ne voidaan viipaloida, leikata paloiksi tai raastaa eikä kuutioida, jolloin lopputuotteen rakenne on erilainen. Joissakin resepteissä perunat keitetään tai höyrytetään erikseen, lisätään sitten sipulin joukkoon, annetaan paistua kevyesti muutaman minuutin ajan, lisätään juusto ja jatketaan siitä. Joissakin resepteissä käytetään kahden kattilan menetelmää: Kypsennät sipuli-peruna-juustoseoksen miedolla lämmöllä kattilassa miedolla lämmöllä ja ruskistat sen jälkeen öljyssä korkeammalla lämmöllä erillisessä paistinpannussa.
Juustopitoisuus vaihtelee suuresti reseptistä toiseen. Joissakin resepteissä perunan ja juuston suhde on 1:1. Joissakin resepteissä perunan ja juuston suhde on kaksinkertainen tässä esitettyyn 2:1-suhteeseen verrattuna. Ja jos olet todellinen juuston ystävä, voit kokeilla tätä Eleanora Baldwinin perunatonta versiota fricosta.
NB: On olemassa toinenkin, varsin erilainen ruokalaji, jota kutsutaan myös fricoksi. Se valmistetaan kokonaan Montasio-juustosta, yleensä kovasta, kypsytetystä lajikkeesta, mutta joskus käytetään sekoitusta kypsytetyistä ja puolikypsytetyistä juustoista. Kuutioitua tai raastettua juustoa paistetaan tarttumattomassa pannussa maltillisella lämmöllä ruskeaksi pohjasta, sitten käännetään ja ruskistetaan toiselta puolelta, kunnes se on ohutta, pyöreää ja rapeaa. Jos ne asetetaan pienen kulhon päälle jäähtymään, niistä muodostuu kori. Muussa tapauksessa voit asettaa ne paperipyyhkeille imemään ylimääräisen rasvan ja tarjoilla niitä antipastona tai välipalana.
Ainekset
- 1 pieni sipuli, kuorittu ja ohueksi viipaloitu
- 700g (1-1/2 lbs) perunoita, kuorittu ja kuutioitu
- 350g (3/4 lb) Montasio-juustoa, karkeasti raastettuna tai pieniksi kuutioiksi leikattuna
- Suolaa ja pippuria
- Oliiviöljyä, silavaa, tai lardo hienonnettuna tahnaksi
- 75g (2-1/2 oz) pancettaa tai Speckiä (valinnainen)
Ohjeita
- Sipulia paistetaan varovasti oliiviöljyssä tai laardissa paistinpannulla (tarttumaton on paras), kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, samoin kuin pancettaa tai Speckiä, jos käytät.
- Lisää perunat ja sekoita ne sipulin kanssa. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla, lisää sitten lasillinen vettä ja peitä. Anna perunoiden kiehua pehmeiksi ja lisää tarvittaessa vettä. Ota kansi pois ja anna jäljelle jääneen nesteen haihtua, murskaa perunat puulusikalla hyvin karkeaksi soseeksi ja jätä osa perunakuutioista kokonaisiksi.
- Lisää juusto ja sekoita se hyvin perunan ja sipulin joukkoon. Sekoita aika ajoin miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa kokonaan. Jatka hauduttamista vielä 5-10 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut niin paljon, että se muodostaa kiinteän massan.
- Levitä nyt seos tasaiseksi ja lisää lämpöä. Anna seoksen muodostaa mukava ruskea kuori pohjalle, käännä se sitten ympäri ja anna sen ruskistua toiselta puolelta, ikään kuin tekisit frittataa, noin 3-5 minuuttia per puoli, (Toista tarvittaessa, jotta saat mukavan kuoren.)
- Tarjoile heti, kun juusto on vielä lämmintä ja kermaista.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
SaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
Leave a Reply