Paistetut kaprikset – maagisia makupommeja ruokaan
Rapeat, pähkinäiset ja suolapitoiset paistetut kaprikset ovat maagisia pieniä makupommeja, jotka lisäävät uskomattoman maku- ja rakenneulottuvuuden salaatteihin, pastaan, lihaan ja kasvisruokiin.
Jotain maagista tapahtuu, kun paistat kaprikset nopeasti. Ne menettävät paljon kirpeydestään ja niistä tulee pähkinäisiä, rapeita ja uskomattoman kevyitä. Kuvitteleinea kukannuppu, joka kukkii välittömästi joutuessaan kosketuksiin kuuman öljyn kanssa ja jonka jokaisesta terälehdestä tulee eteerisen kevyt ja rapea. Niiden suolainen, suolapitoinen maku tekee niistä koukuttavan pienen lisukkeen.
Mitä kaprikset ovat?
Kaprikset ovat piikikkään kaprispensaan (Capparisspinose) avautumattomia kukannuppuja. Ne saavat terävän pistävyytensä rikkipitoisesta, sinapin kaltaisesta yhdisteestä, jota kutsutaan glukokappariiniksi. Kaiken kokoisia kapriksia voidaan kypsentää suolassa tai suolassa ja etikassa suolattuna. Niitä käytetään esimerkiksi vasikanlihapiccatassa, tapenadissa ja spagetti alla puttanescassa.
Kaprikset eivät ole sama asia kuin kaprikset. Kaprikset ovat pensaan epäkypsiä kukannuppuja, kun taas kaprikset ovat hedelmiä, joita pensas tuottaa, kun kukannuput ovat puhjenneet ja hedelmöityneet. Kaprismarjat ovat noin viinirypäleen kokoisia, ja ne korjataan usein varret kiinni. Ne säilötään myös etikassa kuten kaprikset.
Kaprikset eivät ole luonnostaan happamia; saadakseen suolaisen, suolaisen maun, josta ne ovat kuuluisia, ne on kovetettava maustetussa etikassa, jota on käytetty jo tuhansia vuosia.
Miltä paistetut kaprikset maistuvat?
Kapriksia on arvostettu jo muinaisista ajoista lähtien niiden ruoka-aineille antaman suolaisen, sitruunaisen ja suolapitoisen makupurkauksen vuoksi. Kun suolaveden ohi pääsee, ne saavat kukkaisen, ruohomaisen maun. Kapristen paistaminen poistaa osan etikkaisesta terävyydestä ja tuo esiin pähkinäisen, rapean rapeuden. Paistettaessa kukannuput avautuvat, ja jokaisesta terälehdestä tulee harsomaisen kevyt ja rapea. Jopa kukan sisällä olevista heteistä tulee rapeita.
Missä kaprikset ovat kotoisin?
Kapriksia viljellään Aasiassa, Lähi-idässä, Välimeren alueella, Pohjois-Afrikassa, Etelä-Euroopassa, Turkissa ja Kaliforniassa.
Kapriksin nyppiminen on pitkä ja työläs prosessi. Kasvi, josta pienet kukannuput nypitään, on piikikäs, ja ne ovat liian pieniä ja herkkiä koneelliseen nyppimiseen, joten ne on kerättävä yksitellen käsin. Poiminnan jälkeen kaprikset lajitellaan koon mukaan. Pienimpiä kapriksia kutsutaan nimellä ”non pareilles”, ja ne ovat kalleimpia. Seuraavaksi suurimpia ovat surfines, capuchins, fines ja capotes. Sitten ne kuivataan, suolataan tai suolataan.
Kuinka kauan kapriksia on ollut olemassa?
Kapriksia on ollut olemassa antiikin ajoista lähtien. Kaprillien käyttö juontaa juurensa vuoteen 2000 eaa. jolloin ne mainitaan ruokana sumerilaisessa Gilgamesh-eepoksessa.
Hän toi hänelle lahjaksi kaikkea sitä, minkä hän oli oppinut tuntemaan ja rakastamaan metsästä ja aukeilta aroilta; villivihanneksia ja kassiamelonia, viinirypäleitä ja viikunoita ja kaprikan nuppuja kuivilta kallioilta. Hän toi hänelle kultaisen mimosan kukkia ja jasmiinin tuoksuvia oksia.
– Gilgamesh-eepos
Kreikkalaiset ja roomalaiset pitivät kapriksia erittäin arvossa ruoansulatushäiriöinä.
Kiillotettujen kapriksia valmistaminen
Käyttäkää kapriksia, jotka on suolattu suolavedellä purkissa. Valuta kaprikset ja laita ne paperipyyhkeen tai keittiöpyyhkeen päälle kuivumaan mahdollisimman hyvin.
Kuumenna pienessä kattilassa 1/8 tuuman kasvi- tai oliiviöljyä, kunnes se kimaltelee (350°F). Lisää kaprikset kuumaan öljyyn (niistä irtoaa aluksi hieman nestettä, joten varo roiskimasta öljyä) ja paista, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi ja alkavat rapeiksi. Minulla tämä kestää noin 2-3 minuuttia kaprikan koosta riippuen. Paista erissä, jos paistat paljon, muuten öljy jäähtyy liikaa.
Tyhjennä varovasti ja laita paperipyyhkeille imemään ylimääräinen öljy. Kaprikset voi valmistaa 3-4 tuntia etukäteen; pidä ne peittämättöminä huoneenlämmössä.
Miten paistettuja kapriksia käytetään
Paistetut kaprikset tuovat mihin tahansa ruokalajiin suolaisen, hedelmäisen lisän. Ne ovatelegantti lisuke pastaan, salaatteihin, kalaan tai grillattuun lihaan. Ne ovat myös herkullisia pikku naposteltavia sellaisenaan! Jäljelle jäänyt paistoöljy on täynnä kaprikan makua, ja sitä voi käyttää uudelleen kalan, kanan tai vihannesten paistamiseen, tai missä ikinä haluatkaan kaprikan makua.
Kypsennettyjen kaprikanvartaiden säilytys
Kaprikanvartaat voi valmistaa 3 – 4 tuntia etukäteen. Pidä ne peittämättöminä huoneenlämmössä, jotta ne pysyvät rapeina. Ylijäämät voidaan säilyttää huoneenlämmössä, peitettynä, jopa 3 päivää.
Paistetut kaprikset – maagisia makupommeja ruokaasi
Ohjeet
-
Kaada öljy pieneen kattilaan 1/8 tuuman syvyyteen.
-
Lämmitä öljyä, kunnes se on kimmeltävää tai 350 F.
-
Tyhjennä kaprikset ja kuivaa ne paperipyyhkeillä tai keittiöpyyhkeellä.
-
Lisää kaprikset pannulle ilman, että ne täyttyvät liian täyteen, erissä, jos teet suuren määrän.
-
Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2-3 minuuttia.
-
Poista kaprikset öljystä varovasti reikäkauhalla ja valuta paperipyyhkeellä.
-
Jätä levolle muutamaksi minuutiksi ennen käyttöä. Jos valmistat ne etukäteen, ne voivat säilyä peittämättöminä huoneenlämmössä useita tunteja.
-
Säilytä ne katetussa astiassa huoneenlämmössä useita päiviä.
Hyvää iloa, ystävät!
Seuraa minua INSTAGRAMissa ja PINTERESTissä saadaksesi uusinta sisältöä ja reseptejä!
Tilaa FOODTASIAn UUTISKIRJEET saadaksesi tuoreet reseptit suoraan postilaatikkoosi.
Leave a Reply