Muna (ruoka)

2007 Koulujen Wikipedia-valinta. Aiheeseen liittyvät aiheet: Elintarvikkeet ja maatalous

Muna on naaraspuolisen eläimen lisääntymistä varten tuottama munasolu, joka valmistetaan usein elintarvikkeeksi.

Useimmat syötävät munat, mukaan lukien lintujen munat ja kilpikonnien munat, koostuvat kovasta, soikeasta ulommasta munankuoresta, ”munanvalkuaisesta” eli valkuaisaineesta (albumi), munankeltuaisesta ja erilaisista ohuista kalvoista. Näiden munien kaikki osat ovat syötäviä, vaikka munankuori yleensä hylätäänkin.

Mäti ja kaviaari ovat kalojen tuottamia syötäviä munia.

Kananmunien käyttö elintarvikkeiden ainesosina

Lintujen kananmunia käytetään yleisesti ravintona. Yleisimmin käytettyjä linnunmunia ovat kanan-, ankan- ja hanhenmunat, mutta pienempiä munia, kuten viiriäisenmunia, käytetään satunnaisesti gourmet-ainesosana, samoin kuin suurimpia linnunmunia, strutsinmunia. Suurin osa kaupallisesti tuotetuista, ihmisravinnoksi tarkoitetuista kananmunista on hedelmöittämättömiä, koska munivia kanoja pidetään ilman kukkoa. Hedelmöittyneitä kananmunia voi ostaa ja syödä yhtä hyvin, eikä niillä ole juurikaan ravitsemuksellisia eroja. Hedelmöittyneissä kananmunissa ei ole kehittynyttä alkiota, sillä jäähdytys estää solujen kasvun.

Kananmunia käytetään laajalti monenlaisessa ruoanlaitossa. Kananmunia käyttäviä ruokia on niin makeita kuin suolaisia ruokia. Kananmunia voidaan marinoida, keittää kovaksi ja jäähdyttää tai syödä raakana, joskaan jälkimmäistä ei suositella henkilöille, jotka voivat olla alttiita salmonellalle, kuten vanhuksille, sairaille tai raskaana oleville naisille.

Erotetut kananmunat

Kananmunat on helppo erottaa toisistaan särkemällä kuori ja kaatamalla valkuainen pois samalla, kun pidetään varovasti keltuainen kuoressa. Keltuainen ja valkuainen käyttäytyvät kypsennettäessä aivan eri tavalla, joten resepteissä on usein erotettava valkuainen ja keltuainen toisistaan.

Keltuainen

Munankeltuaisia käytetään majoneesin ja muiden runsaasti rasvaa sisältävien ruokien valmistukseen. Kananmunankeltuaiset ovat tärkeitä sidosaineita monissa valmisteissa eurooppalaisessa ruoanlaitossa lesitiinin emulgoivan vaikutuksen vuoksi. Tämä ominaisuus on ratkaisevan tärkeä kastikkeissa, kuten majoneesissa ja Hollandaise-kastikkeessa, vaniljakastikkeissa, kuten crème anglaisessa, crème brûlée:ssä, flanissa ja sitruunakastikkeessa, sekä liharuoissa, kuten makkaroissa ja patéissa.

Valkuainen

Munanvalkuainen eli valkuainen sisältää valkuaista, mutta vain vähän tai ei lainkaan rasvaa. Sitä käytetään ruoanlaitossa erillään keltuaisesta, ja se voidaan ilmata tai vatkata kevyeksi, kuohkeaksi koostumukseksi, jota kutsutaan pehmeiksi huipuiksi ja jäykiksi huipuiksi. Vatkaa käytetään jälkiruoissa, kuten marenkeissa ja mousseissa.

Munankuori

Munankuorta käytetään joskus elintarvikelisäaineena kalsiumin antamiseksi.

Ongelmia munien keittämisessä

Jos keitettyä kananmunaa kypsennetään liikaa, munankeltuaisen ympärille ilmestyy joskus vihertävä rengas. Tämä on munan sisältämien rauta- ja rikkiyhdisteiden ilmentymä. Sitä voi esiintyä myös silloin, kun keitinvedessä on runsaasti rautaa. Vihreä rengas ei vaikuta kananmunan makuun, mutta ylikypsennys vahingoittaa proteiinin laatua.

Munan mädäntyessä keltuainen värjäytyy vihreäksi, ja kananmunasta lähtee rikkoutuessaan pistävä rikkipitoinen haju.

Kananmunan korvikkeet leivonnassa

Neille, jotka eivät halua tai pysty syömään kananmunia, leivonnassa käytettäviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi muut kohoamisaineet, kuten kananmunan korvikejuoma ”Ener-G”; tai sideaineet, kuten jauhetut pellavan siemenet. Tofu voi myös toimia osittaisena sidosaineena, koska se sisältää runsaasti lesitiiniä soijapitoisuutensa vuoksi. Uutettua soijalesitiiniä puolestaan käytetään usein pakatuissa elintarvikkeissa halpana korvikkeena kananmunasta saatavalle lesitiinille.

Kananmunan ominaisuudet

Kananmuna on muodoltaan soikea, jonka toinen pää on suurempi kuin toinen pää. Muna on pitkällä akselilla sylinterimäinen.

Munaa ympäröi ohut, kova kuori. Sisällä munankeltuainen on ripustettu munanvalkuaiseen yhdellä tai kahdella kierteisellä kudosnauhalla, joita kutsutaan chalazaeiksi (kreikankielisestä sanasta khalazi, joka tarkoittaa raekiveä tai kovaa möykkyä.)

Ilmakenno

Munan suuremmassa päässä on ilmakenno, joka muodostuu munan sisällön jäähtyessä ja supistuessa munimisen jälkeen. Kananmunat luokitellaan tämän ilmakennon koon mukaan, joka mitataan kynttilöinnin yhteydessä. Hyvin tuoreessa kananmunassa on pieni ilmarako, ja se saa arvosanan AA. Kun ilmasolun koko kasvaa ja munan laatu heikkenee, luokka siirtyy AA:sta A:sta B:hen.

Kuori ja sen väri

Munan kuoren väri johtuu munanmuodostuksen aikana munan munanjohtimessa tapahtuvasta pigmenttilaskeumasta, ja se voi vaihdella rodun mukaan tavallisemmasta valkoisesta tai ruskeasta vaaleanpunaiseen tai pilkulliseen sinivihreään. Vaikka kuoren värin ja ravintoarvon välillä ei ole merkittävää yhteyttä, on usein kulttuurinen mieltymys tiettyyn väriin. Esimerkiksi useimmilla Yhdysvaltojen alueilla munat ovat yleensä valkoisia, kun taas maan koillisosassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa munat ovat yleensä vaaleanruskeita. Kananmunien osalta munan väri riippuu linnun väristä. Egg Nutrition Centren mukaan kanat, joilla on valkoiset höyhenet ja korvalehdet, munivat valkoisia munia, ja kanat, joilla on punaiset höyhenet ja korvalehdet, munivat ruskeita munia (ks. myös )

Valkuainen (valkuainen)

Keltuainen

Juuri munitun kananmunan keltuainen on pyöreä ja kiinteä. Keltuaisen vanhetessa se imee valkuaisesta vettä, mikä kasvattaa sen kokoa ja saa sen venymään ja heikentämään vitelliinikalvoa (keltuaista ympäröivä kirkas kuori). Tuloksena on litteä ja suurentunut keltuaisen muoto.

Keltuaisen väri riippuu kanan ravinnosta; jos ravinto sisältää keltaisia/oransseja kasvipigmenttejä, joita kutsutaan ksantofyyleiksi, ne laskeutuvat keltuaiseen ja värjäävät sen. Väritön ruokavalio voi tuottaa lähes värittömän keltuaisen. Viljelijät voivat parantaa keltuaisen väriä keinotekoisilla pigmenteillä, mutta useimmilla paikkakunnilla tämä toiminta on kielletty.

Poikkeavuudet

Jotkut kanat munivat kaksoiskeltuaisia munia epäsynkronoitujen tuotantosyklien seurauksena; vaikka perinnöllisyys aiheuttaa joillakin kanoilla suuremman taipumuksen munia kaksoiskeltuaisia munia, näitä esiintyy useammin satunnaisina poikkeavuuksina nuorilla muninnan aloittavilla kanoilla. Yleensä kaksoismuna on pidempi ja ohuempi kuin tavallinen yksikeltuinen muna. Kaksoiskeltuaiset munat johtavat vain harvoin, ja silloinkin vain ihmisen puuttuessa asiaan, kahden alkion menestyksekkääseen kehittymiseen.

On myös mahdollista, että nuori kana tuottaa munan, jossa ei ole lainkaan keltuaista. Keltuaiset munat muodostuvat yleensä munasarjasta tai munanjohtimesta irtoavasta kudoksesta. Tämä kudos stimuloi munanjohtimen erittäviä rauhasia, ja tuloksena syntyy keltuaismuna.

Ravintoarvo

Munat antavat ruokavalioon merkittävän määrän proteiinia sekä erilaisia ravintoaineita.

Kananmunat ovat yleisimmin syötyjä kananmunia, ja ne ovat erittäin ravitsevia. Ne tarjoavat suuren määrän täydellistä, korkealaatuista proteiinia (joka sisältää kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja), ja niistä saadaan merkittäviä määriä useita vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten A-vitamiinia, riboflaviinia, foolihappoa, B6-vitamiinia, B12-vitamiinia, koliinia, rautaa, kalsiumia, fosforia ja kaliumia. Ne ovat myös yksi edullisimmista täysproteiinin yksittäisistä elintarvikkeista. Yksi suuri kananmuna sisältää noin 7 grammaa proteiinia.

Munan kaikki A-, D- ja E-vitamiinit ovat keltuaisessa. Kananmuna on yksi harvoista elintarvikkeista, jotka sisältävät luonnostaan D-vitamiinia (vaikka tämä ravintoaine syntyy ihmisessä luonnostaan, kun hänen ihonsa altistuu auringonvalolle). Iso munankeltuainen sisältää noin 60 kaloria (250 kilojoulea); munanvalkuainen sisältää noin 15 kaloria (60 kilojoulea). Suuri keltuainen sisältää yli kaksi kolmasosaa suositellusta päivittäisestä 300 mg:n kolesterolin saannista (vaikka erään tutkimuksen mukaan elimistö ei ime paljon kolesterolia munista ). Keltuaisen osuus kananmunan nestepainosta on noin 33 %. Se sisältää kaiken kananmunan rasvan ja hieman alle puolet proteiinista. Se sisältää myös kaiken koliinin, ja yksi keltuainen sisältää noin puolet suositellusta päivittäisestä saannista. Koliini on tärkeä ravintoaine aivojen kehitykselle, ja sen sanotaan olevan tärkeää raskaana oleville ja imettäville naisille sikiön aivojen terveen kehityksen varmistamiseksi .

Viime aikoina markkinoille on tullut kananmunia, jotka sisältävät erityisen paljon omega-3-rasvahappoja. Nämä munat valmistetaan syöttämällä muniville kanoille ruokavaliota, joka sisältää monityydyttymättömiä rasvoja ja leväjauhoa. Kaksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa saatavilla olevaa tuotemerkkiä ovat ”Columbus Eggs” ja ”The Hearty Egg” . Pakkauksen ravintoarvotiedot ovat erilaiset kummallakin merkillä.

Kananmunien syömisen terveysseikat

Kolesteroli ja rasva

Kananmunien keltuaiset sisältävät pienen määrän rasvaa. Matalan kolesterolipitoisuuden ruokavaliota noudattavien on ehkä vähennettävä kananmunan kulutusta, vaikka suurin osa kananmunan rasvasta on tyydyttymätöntä rasvaa eikä se välttämättä ole haitallista. Kananmunan valkuainen koostuu pääasiassa vedestä (87 %) ja proteiinista (13 %), eikä se sisällä lainkaan kolesterolia eikä juuri lainkaan rasvaa.

Jotkut ihmiset pyrkivät välttämään kananmunia ruokavaliossaan, koska kananmunien kolesterolipitoisuus on korkea, ja kolesteroli on keskittynyt keltuaisiin. Tähän ongelmaan puututaan joskus syömällä vain osa tai ei lainkaan keltuaista. Joskus ihmiset poistavat keltuaisen itse tai käyttävät valmiita munankorvikkeita, kuten Egg Beatersia.

Keskustelua käydään siitä, aiheuttaako munankeltuainen terveysriskin. Joidenkin tutkimusten mukaan se saattaa alentaa matalan tiheyden lipoproteiinien (”pahan” kolesterolin) kokonaismäärää ja nostaa korkean tiheyden lipoproteiinien (”hyvän” kolesterolin) määrää. Jotkut kannattavat tästä syystä raakojen kananmunien ja munankeltuaisen syömistä väittäen, että keltuaisen sisältämä kypsentämätön kolesteroli on terveellisempää kuin kypsennettynä.

Yhdysvaltalainen kananmunateollisuus lanseerasi jatkuvan ”Incredible Edible Egg” -kampanjansa, jossa kananmunaa mainostetaan terveellisenä osana tasapainoista ruokavaliota. American Egg Board julkistaa nykyaikaisia tutkimuksia, jotka osoittavat, että ravinnon kolesteroli vaikuttaa veren kolesteroliin vähemmän kuin aiemmin on luultu.

Kontaminaatio

Muniin liittyvä terveysongelma on patogeenisten bakteerien, kuten Salmonella enteritidiksen, aiheuttama kontaminaatio. Naaraslinnun kloaakista ulostulevien munien saastuminen voi tapahtua myös muilla salmonellaryhmän jäsenillä, joten on huolehdittava siitä, ettei munan kuori saastu ulosteilla. Kaupallisessa käytännössä munat pestään nopeasti desinfioivalla liuoksella muutamassa minuutissa muninnan jälkeen.

Useimmat terveysasiantuntijat kehottavat ihmisiä kypsennyttämään kananmunat perusteellisesti ennen niiden syömistä, sillä kuumuus on välttämätöntä mahdollisten tartuntavaarallisten mikro-organismien tappamiseksi. Raaka ja alikypsä muna on yhdistetty salmonellatartuntaan. Kuten lihan kohdalla, raakojen kananmunien käsittelyyn käytetyt astiat ja pinnat eivät saisi joutua kosketuksiin valmiiden ruokien kanssa.

Raaka- tai epäkypsien kananmunien aiheuttama tartuntariski riippuu osittain siitä, millaisissa terveysolosuhteissa kanoja pidetään. Jotkut pienemmät munantuottajat pyrkivät pitämään kanojaan puhtaammissa (ja heidän mielestään inhimillisemmissä) olosuhteissa, ja he ovat havainneet vain vähän tai ei lainkaan salmonellatapauksia linnuissa.

Uudemmat todisteet viittaavat siihen, että ongelma ei ole niin yleinen kuin aiemmin luultiin. Yhdysvaltain maatalousministeriön aiemmin tänä vuonna tekemä tutkimus (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) osoitti, että vuosittain tuotetuista 69 miljardista kananmunasta vain 2,3 miljoonaa on salmonellan saastuttamia, mikä vastaa vain yhtä munaa 30 000:sta.

Munankuoret toimivat hermeettisinä sinetteinä, jotka estävät bakteerien pääsyn sisälle, mutta tämä sinetti voi rikkoutua vääränlaisessa käsittelyssä tai jos ne munii epäterveet kanat. Useimmat saastumisen muodot pääsevät sisään tällaisten kuoren heikkouksien kautta.

Ruoka-aineallergia

Yksi yleisimmistä ruoka-aineallergioista ovat kananmunat. Imeväisillä on yleensä mahdollisuus kasvaa ulos tästä allergiasta lapsuuden aikana, jos altistuminen minimoidaan. Yleensä lääkärit suosittelevat syöttämään imeväisille vain keltuaista, koska kananmunan valkuaisen aiheuttaman allergisen reaktion riski on suurempi.

Edwina Currie, Salmonella ja Ison-Britannian Leijonamerkki

Lijonamerkin otti Isossa-Britanniassa käyttöön Britannian munatietoelin (British Egg Information Council) (vastineena amerikkalaiselle munalautakunnalle) vuonna 1998. Ison-Britannian terveysministeri Edwina Currie herätti vuonna 1988 kiistaa, kun hän antoi brittimunissa esiintyvästä salmonellasta varoituksen, jota arvosteltiin hysteeriseksi ja ylivarovaiseksi. Salmonellatartunnan saaneiden kananmunien määrä oli vähemmistö, ja Currie erosi sen jälkeen, kun Yhdistyneen kuningaskunnan silloinen pääministeri Margaret Thatcher oli todennut: ”Söin kananmunia aamiaiseksi”.

Leijonamerkki lanseerattiin yrityksenä palauttaa Yhdistyneen kuningaskunnan yleisön luottamus kananmuniin, joka oli murskattu Currien väitteiden vuoksi. Lion Quality Code of Practice -käytännesääntöihin kuuluu kaikkien Lion-munia tuottaviin parviin tarkoitettujen kananuorikoiden pakollinen rokottaminen Salmonella Enteritidis -bakteeria vastaan, riippumaton auditointi, joka parantaa munien jäljitettävyyttä, kuoreen ja pakkaukseen leimattu parasta ennen -päiväys, joka osoittaa, että kananmunat ovat tuoreempia kuin lakisääteisesti edellytetään, sekä maatiloilla ja pakkaamoissa suoritettavat hygieniatarkastukset.

Vuonna 1998 tapahtuneen käyttöönoton jälkeen Lion-merkki on ollut niin menestyksekäs, että Yhdistyneen kuningaskunnan hallituksen komitea (Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food) laati vuonna 2001 raportin, jossa korostettiin siipikarjan rokottamisen tehokkuutta ihmisten salmonellatapausten vähentämisessä puoleen.

Sittemmin elintarvikevirasto (Food Standards Agency) on vahvistanut, että Yhdistyneen kuningaskunnan kananmunantuotanto on onnistunut voittamaan kananmunissa esiintyvän salmonellan. Vuonna 2004 julkaistussa tutkimuksessaan se testasi yli 28 000 Yhdistyneessä kuningaskunnassa tuotettua kananmunaa, eikä yhdestäkään löytynyt salmonellaa.

Nyt noin 85 prosenttia Yhdistyneen kuningaskunnan kananmunista tuotetaan Lion-laatustandardien mukaisesti.

Lion-merkki oli itsessään hyvin tunnettu Yhdistyneessä kuningaskunnassa 1950-luvulta lähtien, mikä oli yksi syy siihen, miksi se auttoi palauttamaan yleisön luottamuksen. Britannian munateollisuus toi myös takaisin 1950-luvulta peräisin olevan suositun mainoslauseen Go To Work On An Egg.

Kananmunien koot

Kanananmunat luokitellaan koon mukaan myyntiä varten. Yhdysvaltain maatalousministeriö luokittelee ne painon mukaan tusinoittain. Seuraavat munamassat on laskettu USDA:n luokitusten perusteella:

Nykyaikaiset koot

Koko	Massaa munaa kohti
Jumbo	Yli 2.5 oz. tai 71 g
Very Large tai Extra Large (XL)	Greater than 2.25 oz. tai 64 g
Suuri (L)	Yli 2 oz. tai 57 g
Keskikoko (M)	Yli 1.75 oz. tai 50g
Small (S)	Greater than 1.5 oz. or 43g
Peewee	Greater than 1.25 oz. tai 35 g

Traditionaaliset koot

Koko	Massa
Koko 0	Koko suurempi kuin 75 g
Koko 1	70g-75g
Koko 2	65g-70g
Koko 3	60g-65g
Koko 4	55g-60g
Koko 5	50g-55g
Koko 6	45g-50g
Koko 7	vähän kuin 45g

Kanananmunan yleisin koko on ”Large” ja se on kananmunan koko, johon yleisesti viitataan resepteissä.

Massatuotannon ongelmat

Kaupallisessa tehdaskasvatuksessa kanoja kasvatetaan usein pienissä ahtaissa häkeissä, mikä estää kanoja harrastamasta toimintoja, kuten siipien räpyttelyä, pölyttämistä, raapimista, nokkimista, ahvenia ja pesänrakennusta. Munivat kanat teurastetaan usein kahdentoista kuukauden kuluttua, kun niiden munantuottavuus alkaa laskea. Kaikille häkkikanaloille ja monille häkittömissä olosuhteissa kasvatetuille kanoille poistetaan nokka, yleensä kuumalla laserilla, kannibalistisen nokkimisen estämiseksi. Käytännön arvostelijoiden mukaan tämä voi aiheuttaa kanoille niin kovaa kipua, että jotkut kanat saattavat kieltäytyä syömästä ja kuolla mieluummin nälkään. Joillekin kanoille voidaan tehdä väkisin karvanpoisto munien laadun ja tuotantotason parantamiseksi karvanpoiston jälkeen. Nykyaikaisen valikoivan jalostuksen ansiosta munivien kanojen kannat eroavat lihantuotantokannoista. Koska munivaan kantaan kuuluvat urospuoliset linnut eivät muni eivätkä sovellu lihantuotantoon, ne lopetetaan yleensä 1-3 päivän ikäisinä .

Monet eläinten hyvinvoinnin puolestapuhujat vastustavat edellä mainittujen kaltaisia teollisen maatalouden olosuhteita, joissa munivia kanoja kasvatetaan. Eläinten hyvinvoinnin puolestapuhujat väittävät, että tästä johtuva kanojen turhautuminen ja stressi voi johtaa aggressiiviseen käyttäytymiseen, kuten sulkien nokkimiseen ja kannibalismiin.

Jotkut puolestapuhujat pitävät vapaiden kanojen munia hyväksyttävänä korvikkeena tehdaskasvatuksen munille. Vapaasti laiduntavat munivat kanat pääsevät ulos sen sijaan, että ne olisivat ahtaissa häkeissä. Kysymyksiä vapaiden kanojen todellisista elinolosuhteista on herättänyt se, että Yhdysvalloissa ei ole laillista määritelmää tai säädöksiä vapaiksi merkityille kananmunille.

Trivia

• Jos raakaa kananmunaa pyöritetään, se pysäytetään äkillisesti ja päästetään sitten nopeasti irti, se lähtee pyörimään uudestaan, kun sen sisällä oleva neste jatkaa pyörimistä. Tällä tekniikalla voidaan luotettavasti määrittää, onko muna raaka vai jo keitetty – kiinteä muna pysyy paikallaan, kun se pysäytetään. Lisäksi jos keitettyä ja raakaa kananmunaa pyöritetään samalla voimalla, keitetty kananmuna pyörii paljon nopeammin. Toinen tapa määrittää, onko muna raaka vai jo keitetty, on pyörittää sitä nopeasti. Jo keitetty muna pyörii pystyasentoon muutaman sekunnin kuluttua, mutta raaka muna jatkaa pyörimistä leveällä kyljellään.
• Kananmunaa on vaikeampi rikkoa puristamalla sitä päästä päähän kuin sen pitkältä akselilta.
• Strauskunanmunasta voi valmistaa munakkaita kymmenelle hengelle, ja se kestää neljäkymmentäviisi minuuttia keittämistä kovettuakseen läpi.
• Vedessä kelluva kananmuna on todennäköisesti pilaantunut bakteereista, jotka ovat päässeet kuoren huokosista sisään ja synnyttäneet kaasua kuoren sisälle. Kaasunmuodostuksesta johtuva kohonnut paine saattaa työntää osan valkuaisesta kuoren läpi, mikä voi myös merkitä pilaantunutta kananmunaa.
• Vaihtoehtoinen teoria kelluvalle kananmunalle on, että koska kuori on huokoinen, neste voi hitaasti haihtua ulos. Näin ollen vanhemmassa kananmunassa on enemmän haihtunutta nestettä ja siten suurempi ilmarako. Tätä käytetään kananmunan tuoreuden testinä, sillä hyvin tuore kananmuna uppoaa vesikulhoon ja makaa kyljellään. Vanhempi muna, jossa on suurempi ilmarako, kallistuu hieman ylöspäin, koska ilma toimii kellukkeena. Hyvin vanha muna osoittaa suoraan ylöspäin tai saattaa jopa kellua pinnalla.
• Maailman nopein kananmunan heittäjä on yhdysvaltalainen Brandon L. Shellhorn, joka piti hallussaan maailmanennätystä heittämällä 136 kananmunaa minuutissa 30 minuutin ajan vuonna 2001.
• Maailman nopein munakokkelin tekijä on yhdysvaltalainen Howard Helmer, joka valmisti 427 munakokkeliä puolessa tunnissa vuonna 1990.
• Tuoremman kananmunan pisimmän heittomatkan heittomatkan pituus on – ilman, että kananmuna rikkoutuu – 98,51 metriä. Ennätys saavutettiin Teksasissa, Yhdysvalloissa vuonna 1978.
• Maailman suurimman munakkaan teki Madridissa kokki Carlos Fernandez 5 000 munasta. Se painoi 1320 kiloa.
• Muna vanhenee 24 tunnissa huoneenlämmössä enemmän kuin viikossa jääkaapissa.
• Munat sisältävät luonnossa esiintyvää D-vitamiinia, mikä on harvinaista elintarvikkeissa.
• Kanalta kestää 24-26 tuntia munia, ja sykli toistuu 30 minuuttia myöhemmin.
• Suuri kananmuna sisältää 75 kaloria ja 5 grammaa rasvaa.
• Tyypillisessä kananmunan kuoressa on jopa 17 000 huokosta, joiden läpi kulkeutuvat hajut ja aromit.
• Munien säilyttäminen pahvipakkauksissaan pitää munat tuoreempina eristämällä ne muusta jääkaapista.
• Munankeltuaisen väri vaihtelee kanan ruokavalion mukaan; vaikka keinotekoisia väriaineita ei sallita kanojen rehussa, voidaan käyttää luonnossa esiintyviä aineita, kuten kelta-oransseja kehäkukan terälehtiä.

Kulttuuri

Suosittu pääsiäisperinne joissakin osissa maailmaa on kovaksi keitettyjen kananmunien koristelu (yleensä värjäämällä). Aikuiset piilottavat usein munat lasten löydettäväksi, jolloin toimintaa kutsutaan pääsiäismunajahdiksi.

Munien heittely

Vaikka kyseessä on ruoka-aine, munia heitetään joskus ihmisiä tai asioita, kuten taloja ja autoja, kohti. Tämä teko, joka Yhdysvalloissa tunnetaan yleisesti nimellä egging, on vähäinen ilkivallan muoto ja siksi yleensä rikos. Esimerkiksi halloweenina keppostelijoiden on tiedetty heittävän munia (ja joskus jauhoja) kiinteistöihin tai ihmisiin, joilta he eivät ole saaneet mitään. Lisäksi kananmunan valkuainen voi heikentää (ja joskus poistaa) tietynlaista automaalia. Kananmunia heitetään usein myös mielenosoituksissa, koska ne ovat halpoja, ei-tappavia ja samalla rikkoutuessaan hyvin sotkuisia. Kananmunan sisällön peittämiseen liittyy myös nöyryyttävyys, johon viitataan sanonnalla ”muna naamalle”. Tekoa käytetään usein 30. lokakuuta, johon joskus viitataan nimellä Mischief night, tai 31. maaliskuuta aprillipäivää edeltävänä päivänä.