Gluteeniton valkosipulileipä

Opi tekemään kotitekoista gluteenitonta valkosipulileipää tyhjästä, jossa on maksimaalinen valkosipulivoin maku kaikkialla, pehmeä keskusta ja rapea rapea kuori.

Parhaat menetelmät valkosipulileivän valmistukseen

Se ”valkosipulileipä”, johon olemme kaikki tyytyneet, eli se, joka valmistetaan voilla voistaen jotakin leipää, päälle ripotellaan valkosipulijauhetta ja paahdetaan se? Se jää menneisyyteen, kun kokeilet minun menetelmääni.

Paras tapa valmistaa valkosipulileipää on liottaa se valkosipulilla täytetyssä sulatetussa voissa ja oliiviöljyssä. Sitten purista ylimääräinen pois ja paista se täydelliseksi.

Vastusta halua paistaa valkosipulia voissa, kun sulatat sitä. Jos valkosipuli ei ole raakaa, kun se menee uuniin, se palaa.

Sen sijaan teemme valkosipulista tahnaa hienontamalla sen ja painelemalla sitä kokkiveitsen litteällä puolella (minä käytän Santoku-veitsiä, mutta ymmärrät idean). Näin hajotat valkosipulin kuumentamatta sitä ja poistat raa’an valkosipulin terävyyden – ja varmistat, ettei kukaan pure raakaan valkosipulin palaan.

Miksi liotat leivän?

Jos valkosipulileivässäsi on valkosipulin makua vain aivan leivän ulkopinnalla, leipä luultavasti tuoksuu paljon paremmalta kuin maistuu. Kun liotat leipäviipaleet öljyssä ja voissa, johon on sekoitettu valkosipulitahnaa ja yrttejä, aromit pääsevät leivän aivan uloimpien kerrosten ohi.

Jos et purista ylimääräistä valkosipulivoita pois viipaleista, leipä ei rapeudu kunnolla paistamisen aikana. Haluamme maukasta leipää, joka on pehmeää aivan keskeltä, mutta rapeaa ulkopuolelta. Näin se onnistuu.

Minkälaista gluteenitonta leipää voit käyttää?

En kokannut lapsena mitään muuta kuin täydellistä valkosipulileipää, tällä menetelmällä. Erona nyt on tietysti se, että gluteenittoman valkosipulileivän tekemiseen tarvitaan oikeanlaista gluteenitonta leipää.

Koska valkosipulileipä valmistetaan tyypillisesti ranskanleivästä, teen mieluiten reseptimme gluteenittomasta ranskanleivästä käytettäväksi tässä reseptissä. Se on rakenteeltaan ja muodoltaan täydellistä – vaikka muotoilen sen muotoilematta päitä kapeneviksi, kuten alkuperäisessä reseptissä ohjeistetaan, jotta saan leivästä enemmän täydellisiä viipaleita.

Jos et halua nähdä vaivaa kotitekoisen ranskanleivän valmistamiseksi tätä reseptiä varten, voit tietysti käyttää pakattua gluteenitonta leipää. Suosittelen käyttämään jotain paksusti viipaloitua (kuten pakattuja gluteenittomia hampurilais- tai nakkisämpylöitä) tai sellaista, jonka viipaloit itse ostettuasi sen.

Jos käyttämäsi leipä on liian ohueksi viipaloitua, siinä ei koskaan saavuteta oikeaa tasapainoa rapean ulkopinnan ja murean sisäpuolen välillä. Liian ohueksi viipaloitu leipä ei myöskään voi imeä niin paljon valkosipulivoita kastumatta.

Ainesosat ja korvaavat aineet

Maitotuotteet

Ohjeita gluteenittoman ranskankermaisen leivän valmistamiseen maitotuotteita käyttämättä löydät kyseisen reseptin Ainesosat ja korvaavat aineet -osasta. Jos haluat tehdä loput tästä reseptistä maidottomana, käytä suosikkisi maidotonta voin korviketta.

Kaiken voin korvikkeen, joka lisää makua, eikä vain rasvaa, pitäisi toimia. Jos käytät Earth Balance -voitikkuja, vähennä kosher-suolaa puoleen, sillä se on jo valmiiksi melko suolaista.

Yrtit

Pidän tässä reseptissä kuivattua persiljaa, sillä se on suhteellisen neutraali yrtti, joka tuo hieman makua kilpailematta valkosipulin kanssa. Oregano ja/tai basilika ovat myös mukavia.