BraveTartin välttämättömät leivonta- ja konditoriatarvikkeet
Kaikkien Serious Eats -lehdessä jakamieni reseptien yhteydessä mainitsen aina erityiset laitteet, joita käytän kotona. Ajan myötä olen huomannut luettelevani samoja laitteita yhä uudestaan ja uudestaan, joten tuntui olevan aika koota nämä suositukset yhteen paikkaan – kaikki leivontalaitteet, joita tarvitset leivonnaisten valmistamiseen kuin ammattilainen.
On tietysti mahdotonta kirjoittaa opasta, joka kattaisi kaikki leivonnaisalan välineet, joten Ikoniset amerikkalaiset jälkiruoat -nimisen kirjan kirjoittajana rajoitan itseni niihin välineisiin, joita käytän eniten, ja jätän pois tuntemattomammat välineet, jotka jäävät pölyttymään.
Tämä ei ole tyhjentävä opas, mutta se kattaa perusasiat sekä erikoistuneemmat välineet, jotka voivat auttaa keskitason leipureita tehostamaan toimintaansa. Valmistatpa sitten kerroskakkuja, keksejä, piirakoita, jäätelöä, karkkeja tai yksinkertaista vaniljakastiketta, nämä ovat välttämättömiä työkaluja, joita tarvitset työn tekemiseen.
Oheinen luettelo on muokattu kirjastani BraveTart: Iconic American Desserts.
Enkeliruokakakkupannu
Kaksiosainen alumiininen perusputkipannu sopii erinomaisesti suurille sifonkikakuille ja punt-kakuille, mutta se on ehdottoman välttämätön enkeliruokakakakkujen valmistukseen, sillä ne romahtavat tarttumattomissa pannuissa. Kaksiosaisen rakenteen ansiosta tahmea enkelikakku irtoaa pannusta helposti, ja se on kätevä myös murupintaisten kahvikakkujen irrottamisessa.
Brownie-pannu
Nopeaan, tasaiseen leivontaan ja täydelliseen kuoreen herkkuihin brownieista hot cross buns -leivonnaisiin tarvitset yhdeksän kertaa 13 tuuman anodisoidun alumiinisen leivontapannun. Anodisointi varmistaa, että metalli ei reagoi, mikä estää reseptejä, kuten sitruunapatukoita ja lasagnea, saamasta vinksahtanutta metallista makua.
Tämä Fat Daddion anodisoidusta alumiinista valmistettu brownie-/juustokakkupannu menee vielä pidemmälle, sillä siinä on irrotettava pohja, jonka avulla hauraat jälkiruoat on helppo irrottaa viipaloitaviksi patukoiksi. (Lue lisää tämän browniepannun eduista täältä.)
Bundt-pannu
Hyvällä bundt-pannulla voi muuttaa minkä tahansa kakun, oli se sitten kuinka yksinkertaista tahansa, taideteokseksi. Olipa kyseessä sitten perheen perintökalleus, pihakirppikseltä haalittu tai Nordic Waren Heritage Bundt Panin kaltainen tyylikäs pikku numero, kannattaa omistaa ainakin yksi dramaattinen pannu, jolla saa yksinkertaiset kakut loistamaan, olipa kyseessä sitten pörröiset piparkakut tai maalaismainen oliiviöljykakku.
Nordic Ware Heritage Bundt Pan, Yksi, Kultainen
$35.30Amazonista
Katso lisätietoa pannun esivalmistelusta, taikinan skaalaamisesta ja paistoaikojen nupouttamisesta bundt-pannun käyttöohjeista.
Valurautapannu
Lukuisten suolaisten käyttötarkoitusten lisäksi 10-tuumainen valurautapannu sopii erinomaisesti kirsikoiden paahtamiseen grillissä, kirnupiimäkeksien leipomiseen tai vaikkapa helpon, täyteläisen suklaakakun tai ananasta ja banaania sisältävän kolibrikakun valmistamiseen. (Löydät paljon muitakin valurautaisia paistinpannun jälkiruokia tätä aihetta käsittelevästä koosteestamme.)
Jos valurauta on sinulle uutta, muista lukea artikkelimme valurautapannun maustamisesta sekä valurautaisten keittoastioiden puhdistamisesta ja kunnossapidosta.
Juustokakkupannu
Vihaan jousipannuja aivan suunnattomasti, alkaen hankalista nurkista, jotka tekevät puhdistamisesta vaivalloista, aina niiden salpojen taipumukseen ponnahtaa auki mitä sopimattomimpina aikoina. Vielä pahempaa? Ne eivät ole koskaan tarpeeksi syviä makuuni, ja niiden korkeus on yleensä korkeimmillaan jossain alle 3 tuuman korkeudessa. Täydellinen pannu pysyi vaikeasti löydettävissä, kunnes LloydPans Kitchenwaren väki suunnitteli räätälöidyn pannun täsmälleen minun tarpeideni mukaan, tehden siitä peräti 4 tuuman syvyisen, ja siinä on kaksiosainen löysä pohjarakenne, jossa ei ole liikkuvia osia puhdistettavaksi (tai vikaantumaan).
Se on salaisuus klassisen newyorkilaistyylisen juustokakkujeni ja no-bake kreikkalaisen jogurttijuustokakkujeni dramaattiseen korkeuteen, ja käytän sitä tehdäkseni myös vaikuttavan jääkaappitortun. Lisätietoja löydät täydellisestä kirjoituksestamme tästä upeasta, mittatilaustyönä tehdystä juustokakkuvuoasta.
Extrasyvät kakkuvuoat
Tummissa, matalissa kakkuvuoissa syntyy kakkua, joka ei ole niin kuohkeaa kuin se voisi olla, ja jossa on paksu kuori ja korostunut kupoli – mitään niistä ei haluta.
Etsi sen sijaan erityisen syviä vuokia, jotka on valmistettu heijastavasta anodisoidusta alumiinista. Lisäsyvyys auttaa kakkuja nousemaan korkeammiksi ja kuohkeammiksi, kun taas heijastava metalli varmistaa, että niiden kuori pysyy herkkänä ja kevyenä ja yläosa mukavan tasaisena. Lisäksi syvät kakkuvuoat voivat toimia kaksin verroin sotkuisissa, kuplivissa projekteissa, kuten tahmeissa sämpylöissä – tästä johtuu pakkomielteeni näihin Fat Daddion kahdeksan kertaa kolmen tuuman pyöreisiin kakkuvuokiin.
Kuten brownie-vuokien kohdalla, anodisoitu metalli estää ei-toivottuja reaktioita happamien leivonnaisten, kuten karhunvatukkakakkujeni, kanssa varmistaen, että leivonnaiset maistuvat ja näyttävät siltä kuin pitääkin. Olipa resepti sitten Serious Eats -sivustolla tai keittokirjassani, kaikki kakkujeni pohjana ovat kahdeksan tuuman vuoat, koska rakastan niiden korkeita, paksuja kerroksia.
Lisätietoa saat perusteellisesta kakkuvuoka-arvostelustani.
Valurautainen kääntöpöytä
VIDEOT
Katso lisää videoita Replay
Jos teet kerroskakkuja useammin kuin kerran tai kaksi vuodessa, valurautainen kääntöpöytä on suorastaan vallankumouksellinen (sanaleikki tarkoitettu, anteeksi).
Valurautaisen kääntöpöydän tasainen pyörimisliike auttaa kermaisia kuorrutteita, kuten silkkistä sveitsiläistä voikreemiäni tai kirjassani olevaa vaahtokarkkikuorrutetta, liukumaan tasaisesti kakun päälle. Kun sitä ei käytetä jälkiruokaan, se voi toimia laiskana Susanina aterioilla, jotka vaativat paljon mausteita keittiön pöydällä.
Keksiveitset
Sarjalla sisäkkäisiä pyöreitä keksien leikkuuveitsiä selviät 99 prosentista tavallisista leivontaprojekteista, mutta kun sinulla on käytössään myös uurrettu setti, se voi auttaa sinua lisäämään hohtoa keksien peruskeksin leikkuuvuokiin.
On myös hauska omistaa mäntäleikkuuveitsejä, joilla voi leikata ja leimata keksejä vaihteleviin muotoihin, joissa on kuviomuotoinen kuvio. Vaikka rakastankin näitä Chicago Metallic -sirkus-eläinleikkureita, hämmästyisit netissä saatavilla olevien vaihtoehtojen moninaisuudesta, joten löydä tyyliäsi vastaava setti!
Cookie Dough Scoops Scoops
Jousikuormitteisella kauhalla teet lyhyen työn vanhanaikaisen suklaakeksien taikinan annostelussa, mustikkamuffin-taikinassa tai pudotat keksejä karhunvatukkakahvileivonnassa. Useimpiin projekteihin kahden ruokalusikallisen kauha on ihanteellinen, mutta pidän käsillä yhden ruokalusikallisen mallia, kuten tätä Norpron yhden ruokalusikallisen kauhaa, myös minimuffinsseja ja keksejä varten.
Digitaalivaaka
Vaihtaa kupista digitaaliseen vaa’an on jokaisen leipurin nopein tapa nousta tasolle keittiössä. Suosikkini on tämä OXO:n ruostumattomasta teräksestä valmistettu vaaka; se vaihtaa unssin ja gramman välillä, ja siinä on ulosvedettävä näyttö, joten suuret kulhot tai leikkuulaudat eivät koskaan peitä lukemaa. Se voi käsitellä jopa 11 kiloa, joten se on loistava valinta skaalata suoraan raskaisiin lasi- tai keraamisiin kulhoihin, jotka helposti ylittävät pienemmän kapasiteetin vaa’an.
Vaikka minusta on nopeampaa ja helpompaa mitata mausteita ja hapatteita teelusikallisilla, jos haluat mieluummin käyttää grammoja näissä kevyissä ainesosissa, sinun on myös investoitava mikrovaakaan, joka pystyy punnitsemaan tarkasti näin pieniä määriä.
Digitaalinen lämpömittari
Ominaisuuksiltaan, kuten ”lasin särkyminen” ja ”elohopeamyrkytys”, vanhanaikaisilla karkkilämpömittareilla ei ole paljoakaan tarjottavaa, ja sitä paitsi niiden merkinnät voivat haalistua käytössä tai huurtua höyrystä. Digitaalinen lämpömittari on paljon luotettavampi valinta, mutta sillä on väliä, mitä tyyppiä käytät!
Monet suosituimmat tuotemerkit on suunniteltu lihapalojen tai öljykattiloiden pistokoetarkastukseen, mutta ne jäävät vajaiksi, kun seurataan pitkäkestoisia liesiprojekteja, kuten toffeeta tai karamellia – taskulämpömittarin työntäminen karkkiin sisään ja sieltä ulospäin ei mahdollista hyvien tulosten edellyttämiä pysyviä, tasaisia lukemia. Kondiittoriprojektit on parempi tehdä käyttämällä digitaalista lämpömittaria, jossa on klipsikiinnitys, jotta voit seurata joka sekunti karkkien valmistusprosessia, joka voi muuttua onnistumisesta epäonnistumiseen sekunnin murto-osassa (useimmat pikalukematut taskulämpömittarit vaativat kolme tai neljä sekuntia rekisteröityäkseen).
Suosikkini on Polderin uunilämpömittari, jossa on lämpötilahälytystoiminto, joten minun ei tarvitse tarkkailla lukemaa kuin haukka. Rakastan sitä, että siinä on myös ajastin.
Ja vaikka et tekisikään karkkeja usein, tässä lämpömittarissa on kuumuutta kestävä johto, joten se sopii erinomaisesti myös pitkäkestoisten suolaisten projektien, kuten paistetun kalkkunan, tarkkailuun. (Kannattaa huomioida: Tätä lämpömittaria ei ole tarkoitettu käytettäväksi grillissä. Suosittelemme muutamia lämpömittareita tähän tarkoitukseen parhaiden grillaustarvikkeiden ja grillauksen parhaiden huipputeknisten varusteiden yhteenvedossamme.)
A Telakointityökalu
Totta kai voit vinkua tökkimällä käärittyä taikinaa haarukalla uudestaan ja uudestaan, mutta kunnollinen telakointityökalu hoitaa homman muutamassa sekunnissa ja jättää jälkeensä rapean kuvion hyvin muotoiltuja pisteitä (tämä näyttää erityisen hyvältä kopioiduissa resepteissä, kuten kirjassani olevissa kotitekoisissa graham-kekseissä tai Carr’s-tyylisissä täysvehnäkekseissä täällä Serious Eats -sivustolla).
Sähkögrilli
Tämä työkalu ei ehkä tunnu välttämättömältä leivontatyökalulta, mutta sunnuntaiaamun englantilaismuffinssien ja pörröisten pannukakkujen (ranskanpaahtoleivästä puhumattakaan) välissä omani näkee tosiaankin paljon käyttöä.
Sasha on tehnyt perusteellisen arvostelun parhaista sähkögrilleistä, ja suosikkini niistä on Preston 22-tuumainen sähkögrilli. Sen ohut muotoilu ja irrotettavat jalat mahdollistavat helpon säilytyksen leivinpeltieni kanssa, ja reilun kolmenkymmenen taalan hinnalla se on superedullinen tapa valmistaa kaikenlaisia aamiaistuotteita irtotavarana.
Kouruinen leivontapyörä
Kouruinen leivontapyörä on yhtä käyttökelpoinen klassisten raviolien valmistukseen kuin ristikkokoristeisten piirakoiden tekemiseen. Markkinoilla on paljon vaihtoehtoja, ja monet niistä ovat halvempia kuin oma henkilökohtainen suosikkini, mutta on syytä huomata, että kaikki eivät ole samanlaisia. Etsi sellaisia, joissa on leveä metallipyörä ja liioiteltu ”siksak”-muotoilu, sillä ne, jotka on valmistettu kuiskausohuista, vain aaltoilevista metallilevyistä, jättävät kuvioita, jotka katoavat heti, kun taikina paisuu.
Jos etsit investointikappaletta, joka kestää kovaa käyttöä ja väärinkäytöksiä (erityisesti leivän valmistuksessa), omistan ja rakastan Breville Sous Chef -myllyä, jonka 16 ja 12 kupin versiot pääsivät ruokaprosessorikatselmuksemme parhaiden valintojen listalle. Innovatiivisen taikinaterän muodon ja huomattavan tehokkaan käsittelyn vuoksi huippusuosituksemme, joka on samanhintainen, on Robot Coupen Magimix 14-kupin prosessori.
Sille, jotka tarvitsevat jotain luotettavaa satunnaiseen käyttöön – kuten satunnaisten hedelmäisten, superstabiilien kermavaahtojen tai kotitekoisten digestive-keksien valmistamiseen – olen ollut erittäin tyytyväinen Cuisinartin 14-kuppiseen ruokaprosessoriin, joka pääsi myös suosittelemiemme mallien listalle.
A Two-Quart Baking Dish
Olitpa sitten tekemässä raparperipiirakkaa tai tiramisua, kahden neljänneksen kokoinen leivonta-astia (tavallisesti kooltaan seitsemän kertaa 11 tuumaa tai muuten kahdeksan kertaa 10 tuumaa) on täydellinen koko useimpiin leivontaprojekteihin. Kolmen litran vuokaa (yhdeksän kertaa 13 tuumaa) voi olla hyvä käyttää juhlia ja perhejuhlia varten, mutta muuten olen havainnut, että kolme litraa mitä tahansa on liikaa kulutettavaksi, ennen kuin se muuttuu mössöksi tai tunkkaiseksi.
Lempiruokani on yksinkertainen Pyrex Basicsin kahden neliömetrin leivonta-astia (ei voi voittaa mukana tulevaa kantta!), mutta leivonnaiset, sipsit ja vanukkaat sopivat hyvin myös painavaan kivitavara-astiaan, kuten tähän Le Creuset’n suorakaiteen muotoiseen kivitavaravuokaan. (Huomaa, että Creuset-astian listatut mitat sisältävät kahvat ja kaukana olevat ulkoseinät; sisäpinta on vain noin seitsemän kertaa 11 tuumaa.)
Half-Sheet Pans
Jos on yksi asia, joka on yhteistä kaikille leivonnaiskeittäjille, se on syvä arvostus paljasta alumiinista paistinpannua kohtaan. Älä anna kalliiden leivinpeltien hämätä, vaan hanki yksinkertainen työkalu, jota kaikki ammattilaiset käyttävät kotona, eli vaatimaton puolikas leivinpelti. Osta niitä halvalla ravintolatarvikeliikkeistä tai tukkukerhoista, kuten Sam’sista ja Costcosta, tai maksa hieman enemmän, jos haluat tehdä ostoksia kätevästi verkossa.
Jäätelökone
Johtuen niiden huonoista kaapimismekanismeista, jäätelön valmistuksessa käytettävät seisontasekoittimen lisälaitteet antavat yleensä paksun maitorasvakerroksen jäätyä kulhon reunoille, mikä estää asianmukaisen ilmavuuden amerikkalaistyylisessä jäätelössä ja mahdollistaa suuremman rasva-/jääkiteiden koon, mikä kaikki voi johtaa tahmeaan, rasvaiseen ja/tai jäiseen jäätelöön. Erillinen jäätelökone on paljon tehokkaampi. Vaikka et olisikaan samaa mieltä tästä arviosta, kun otat huomioon sen tosiasian, että itsenäinen jäätelökone on yleensä paljon halvempi (alennusmyyntejä lukuun ottamatta), on vaikea vastustaa sitä, että valitset koneen, joka on suunniteltu yksinomaan tätä tehtävää varten.
Suosikkini ja jäätelökonearvostelumme voittaja on Cuisinart ICE-21, ja käytän sitä kotona ja Serious Eatsin testikeittiössä. Se tekee loistavaa työtä kaapimalla ja ilmastamalla, ja jäätelö on aina silkinpehmeää.
Kuten minkä tahansa kanisteripohjaisen jäätelökoneen kohdalla, onnistuminen riippuu pakastimesi lämpötilasta, joten varmista, että se on asetettu -18 °C:een (0 °F). (Tämän voi testata käärimällä pakastevihannespussin digitaalisen lämpömittarin ympärille). Jos näin ei ole, kanisteria ei jäähdytetä riittävästi käyttöä varten, ja voit joutua säätämään säätöpyörää.
Leipäpannu
Alumiiniteräs ei ole suosikkimateriaalini kerroskakkujen leivontaan, sillä se edistää raskaamman kuoren muodostumista, mutta juuri tästä syystä se on loistava tasaisen ruskistuneen leivän leipomiseen, olipa kyse sitten klassisesta banaanileivästä tai hapankermaisesta kermakakusta.
Pidän Chicago Metallicin kahdeksan tuuman aluminoidusta teräksestä valmistetun kahdeksan tuuman leipäpannun, joka tunnetaan myös nimellä ”yhden kilon” leipäpannu, terävistä kulmista ja korkeista kyljistä.
Muffinipannu
Heijastavat metallit, kuten alumiini, estävät muffinsseja ruskistumasta pohjaa pitkin, minkä vuoksi leivon ne mieluummin tummassa tarttumattomassa muffinssipannussa. Samoin nuo pannut eivät ole parhaita muffinsseille, jotka sopivat parhaiten alumiinipannuihin, jotka pitävät kuorensa herkkänä ja vaaleana.
Koska leipominen on ammattini, minulla on molempia, mutta jos voisin suositella vain toista, se olisi tarttumaton pannu muffinsseja varten, jossa on rasvapohjaiset foliovuoat, jotka vähentävät ruskettumista muffinsseissa. Katso lisätietoja muffinipannuarvostelustani.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut siivilät
Vähän kaikki leipurit tietävät, että tukeva verkkosiivilä on yksi hyödyllisimmistä keittiötyökaluista, mutta yhtä moni ei ymmärrä, kuinka tärkeää on, että se on ruostumatonta terästä. Happamien nesteiden, kuten sitruunamehun tai karhunvatukkasoseen, tuominen kosketuksiin alumiinin kanssa voi aiheuttaa elintarvikkeiden värjäytymisen tai epämiellyttävän metallisen vivahteen.
Kotona käytän kahdeksan tuuman ruostumattomasta teräksestä valmistettua siivilää kaikenlaisiin tehtäviin, kuten jauhojen siivilöintiin ja jäätelöpohjan siivilöimiseen; pienempiä projekteja varten pidän mielelläni käsillä myös kolmen tuuman siivilää. Tämän kolmen Culina-siivilän sarjan pitäisi täyttää kaikki tarpeet.
Offset Metal Spatulas
Mieheni luuli vuosia, että kutsuin sitä ”järkyttyneeksi lastaksi”, mitä hän ei suoraan sanottuna ikinä lopeta, koska tässä upeassa työkalussa ei ole mitään järkyttävää. Jos päällystät kakkua tai irrotat Oreo-taikinaa tiskipöydältä, tämä Atecon kahdeksan tuuman* offset-spatula hoitaa aina homman.
Kuppikakkujen tai kotitekoisten Lofthouse-keksien kuorruttamista varten on kiva, että mukana on myös mini-offset-spatula.
* Okei, okei, se on 7,75-tuumainen spatula, mutta kuka laskee?
Uunilämpömittari
Ensimmäinen kysymys, jonka aina kysyn, kun selvitän jonkun reseptin vianmääritystä, on se, toimiiko hänen uuninsa kellotaulun mukaan. Kakut, joiden pitäisi olla kuohkeita, muuttuvat tahmeiksi ja tiiviiksi, kun uunin lämpötila on liian alhainen, ja liian korkea lämpö voi aiheuttaa sen sijaan hilseilevien piirakkataikinoiden muuttumisen rasvaisiksi. Nämä kaikki ongelmat voidaan poistaa halvalla uunilämpömittarilla, jonka avulla voit selvittää, mikä asetus on paras, kun asetus 350°F ei olekaan se, miltä se näyttää.
Konditoriapussi ja vinkkejä
Kangaspussit saattavat olla perinteisiä, mutta ne imevät hajuja ja värjäytyvät ajan myötä. Jos sitä ei puhdisteta huolellisesti ja kuivataan perusteellisesti, sokerinen, märkä kangas voi myös olla loistava kasvualusta bakteereille ja home-roskille.
Näistä syistä olen kertakäyttöisten leivontapussien kannalla. Vaikka et leipoisikaan koko ajan, rulla näitä käsillä voittaa MacGyverin vetoketjullisen pussin kanssa rimpuilun.
Tämä Atecon puolen tuuman pyöreä kärki kattaa suurimman osan leivontatehtävistä, profiteroleista kotitekoisiin Oreoihin. Kuppikakkuja, marenkikeksejä ja muuta varten nappaa mukaan myös valikoima isoja tähtikärkiä.
Jos haluat kokeilla keksien koristelua juhlapyhien aikaan, muutama liitin ja hieno kärki on kiva pitää arsenaalissasi.
Wilton-koristelukärki, STD
$4Amazonista
Piirastauluja
Voidaksesi leipoa piirakan, jonka pohja on rapea ja hilseilevä, vältä raskaita kivitavaralevyjä tai paksuja keraamisia levyjä. Ne johtavat lämpöä liian hitaasti, jolloin taikina ei pääse paisumaan niin kevyeksi kuin sen pitäisi.
Lasi- tai alumiinivaihtoehdoissa ei ole hienoja, mutta niissä on juuri sellainen johtavuus, jota tarvitset ylivertaisen kuoren tekemiseen – suosikkini on tämä erittäin yksinkertainen Pyrex-piirakkavuoka. Tai jos haluat mieluummin alumiinia, kokeile näitä tukevia Fat Daddion anodisoituja alumiinisia piirakkapannuja.
Lisätietoa, mukaan lukien vierekkäisiä kuvia siitä, miten piirakkakuori käyttäytyy erityyppisissä pannuissa, löydät perusteellisesta oppaastani piirakkapannuista.
Käärintäpuikot
Kuten oikean kokkiveitsen löytämisen kanssa, se, mikä tekee hyvästä käärintäpuikosta, on pitkälti henkilökohtaisen maun asia, joten mene keittiömyymälään tai antiikkiliikkeeseen ja kokeile pitelemään sellaista omissa käsissäsi. Nuppineulan pitäisi tuntua kevyeltä ja sileältä.
Minulle mikään ei voita yksinkertaisen ranskalaisen nuppineulan (kuten tämän J. K. Adamsin ranskalaisen nuppineulan) ohjattavuutta, mutta jos pidät mieluummin sellaisesta, jossa on kädensijat, varmista, että se rullaa yhtä sulavasti kuin tämä KitchenBasixin nuppineula. Ja ei, en ole noiden mahtipontisten marmoritappien ystävä; ne ovat liian painavia ja hankalia minulle, ja on olemassa paljon helpompia ja halvempia tapoja pitää piirakkataikina viileänä.
Kokeneille leipureille, jotka haluavat tehostaa keksipeliään, on ihanaa saada myös kohokuvioitu kaulimen. Monet valmistajat asettavat muodon toiminnon edelle, mikä johtaa kauniisiin malleihin, jotka ovat kuolemanloukku taikinalle, joten voi vaatia hieman kokeilua ja erehdystä löytää hyvä tappi. Alla oleva paisley-neula on veistetty täydellisen syväksi, ja siinä on oikea tasapaino valkoista tilaa, joka estää taikinaa tarttumasta kiinni, joten voin suositella sitä varauksetta (vaikka myönnettäköön, että sen hallitseminen vaatii vielä harjoittelua).
Hammastettu veitsi
Olepa sitten viipaloimassa tukevaa 100 % täysjyväleipää, tasoittamassa kerroskakkua tai leikkaamassa mantelibiscottia tasaisiksi paloiksi, luotettava hammastettu veitsi on jokaiselle leipurille välttämätön varuste.
Minun suosikkini Tojirolta maksaa vain kaksikymmentä dollaria, mutta muista tutustua Danielin täydelliseen katsaukseen parhaista hammastetuista veitsistä, josta löydät lisää vaihtoehtoja.
Joustavat, kuumuutta kestävät lastat
Minulla on… vahvoja tunteita lastoja kohtaan. Ei ole mitään työkalua, jota käytän useammin, joten haluan, että ne tuntuvat käteni jatkeelta. Tästä syystä minulla on nollatoleranssipolitiikka typerille lastoille, jotka eivät tee työtään. Jos silikonilasta on liian muhkea ja paksu kaapiaakseen kulhoa näppärästi, se on turhaa tilan tuhlausta. Jos taipuisa lastalla voi sulaa karamellikastikkeeseeni, se menee roskiin.
Pidän siitä, että nämä Good Cookin silikonilastat ovat ohuita ja taipuisia ja myös kuumuutta kestäviä. Lisäksi niiden bambukahvoista on helppo pitää kiinni, eivätkä ne liukastu höyrystä.
Sekoitin
Vaikka kädet vapaana oleva sekoittaminen on hemmetin kätevä juttu, se ei ole edes tekijä suosimassani sekoittimessa. Ensinnäkin siinä on enemmän tehoa kuin sauvasekoittimessa, minkä ansiosta se pystyy käsittelemään ainesosia, kuten kylmää voita ja kananmunia, mikä helpottaa taikinan ja taikinan oikean lämpötilan ylläpitämistä ja varmistaa, että kakut ja keksit käyttäytyvät kuten pitääkin. Sauvasekoittimet vaativat hieman lämpimämpiä ainesosia ja lisäaikaa vatkaamiseen; lämpötilan, lisäajan ja kitkan yhdistelmä tarkoittaa, että sauvasekoittimet tuottavat usein lämpimämpiä taikinoita ja taikinoita, mikä voi olla ongelmallista monissa resepteissä, erityisesti kakkujen ja keksien valmistuksessa.
Yksinkertaisen tehokysymyksen lisäksi seisovassa sekoittimessa olevilla lisälaitteilla saadaan parempia tuloksia kermankäsittelystä ja vatkaamisesta. Verrattuna sauvasekoittimen ohuisiin vatkaimiin, mela-lisälaitteen leveät, paksut terät pikemminkin taittelevat kuin leikkaavat voita ja sokeria, jolloin niihin jää enemmän ilmaa. Tämä johtaa suurempaan saantoon kekseissä ja parempaan nousuun kakuissa.
Sekoittimen suuri, avoin pallovispilä ja korkeampi teho merkitsevät suurempaa tilavuutta kermavaahdossa ja marengissa verrattuna siihen, mitä saat sauvasekoittimen suhteellisen kapeilla vatkaimilla. Näiden tehoon ja vatkaimen muotoon liittyvien ongelmien vuoksi on monia projekteja, joita sauvasekoittimilla ei yksinkertaisesti voi tehdä, kuten kotitekoisia vaahtokarkkeja, nugattia ja minun koko munasta tehtyjä ladyfingereitäni.
Jos olet ostamassa konetta, suosittelen ainoana suosituksenani KitchenAid Pro -seisontasekoitinta. Sen tehokkaan moottorin ja kiinteästä metallista valmistettujen hammaspyörien välillä ei yksinkertaisesti ole parempaa mallia.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut kastikkeet
Jos voisin omistaa vain yhden keittiövälineen, se olisi kolmen nelinelikulmainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu kastike. Sen koko selviytyy lähes kaikista liesitehtävistä, reagoimaton metalli estää outojen makujen kehittymisen, ja kolmikerrosrakenne johtaa lämpöä täydellisellä nopeudella. Saucierin kaareva sivumuoto on suunniteltu helpottamaan sekoittamista, kaapimista ja lämmön tasaista jakautumista, joten se on ihanteellinen astia vaativiin leivonnaisprojekteihin.
Yhden litran saucier on kätevä pienille erille ganachea tai ruskeaa voita, ja kahden litran saucier on kätevä keskikokoisille erille karkkeja ja vaniljakastiketta. Ne toimivat yhtä hyvin myös suolaisissa sovelluksissa.
Vispilät
Olen kirjoittanut vispilöistä perusteellisesti aiemminkin, mutta lyhyesti sanottuna suosin tarpeisiini ja varusteisiini yksinkertaista pallovispiläsarjaa. Ne mukautuvat sauciereideni kaarevaan muotoon ja kestävät raskaat vaniljakastikkeet, kuten suklaakermapiirakassani.
Jos et käytä kotonasi saunavispilöitä, useimpiin kattiloihin pallovispilä sopii mainiosti, kun haluat päästä kattilan teräviin kulmiin. (Kokeile silikonikärjellä varustettua versiota, jotta voit vaimentaa metallin metallista metallia vasten kuuluvan meluisan kolinan pannulla.)
Toimittajamme ovat valinneet kaikki täällä linkitetyt tuotteet itsenäisesti. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.
Leave a Reply