Pan de ajo sin gluten

Aprende a hacer pan de ajo casero sin gluten desde cero con el máximo sabor a mantequilla de ajo por todas partes, un centro tierno y una corteza crujiente.

El mejor método para hacer pan de ajo

¿Ese «pan de ajo» con el que todos nos hemos conformado, el que se hace untando con mantequilla un poco de pan, espolvoreándolo con ajo en polvo y tostándolo? Eso va a ser cosa del pasado una vez que pruebes mi método.

El mejor método para hacer pan de ajo es sumergirlo en mantequilla derretida con ajo y aceite de oliva. Luego, exprime el exceso y hornéalo hasta que esté perfecto.

Resiste el impulso de saltear el ajo en la mantequilla cuando la derritas. Si el ajo no está crudo cuando se mete en el horno, se quemará.

En su lugar, hacemos el ajo en una pasta picándolo y luego presionándolo con el lado plano de un cuchillo de chef (yo uso un cuchillo Santoku, pero se entiende la idea). De esta manera, se rompe el ajo sin calentarlo, y se elimina cualquier afilado del ajo crudo, y se asegura que nadie va a morder un trozo de ajo crudo.

¿Por qué remojar el pan?

Si su pan de ajo sólo tiene algo de sabor a ajo en la parte exterior del pan, probablemente olerá mucho mejor de lo que sabe. Cuando remoje las rebanadas de pan en aceite y mantequilla, mezclados con pasta de ajo y hierbas, los sabores llegarán más allá de las capas exteriores del pan.

Si no exprime el exceso de mantequilla de ajo de las rebanadas, el pan no estará bien crujiente durante la cocción. Queremos un pan sabroso que sea suave en el centro, pero crujiente en el exterior. Así es como se consigue.

¿Qué tipo de pan sin gluten se puede utilizar?

De niño no cocinaba nada, excepto un perfecto pan de ajo, utilizando este método. La diferencia ahora, por supuesto, es que para hacer pan de ajo sin gluten, necesitas el pan sin gluten adecuado.

Dado que el pan de ajo se hace típicamente con pan francés, prefiero hacer nuestra receta de pan francés sin gluten para usar en esta receta. Tiene la textura y la forma perfectas, aunque yo le doy forma sin estrechar los extremos, como se indica en la receta original, para obtener rebanadas más perfectas de la barra.

Si no quieres tomarte la molestia de hacer pan francés casero para esta receta, puedes utilizar, por supuesto, pan sin gluten envasado. Te recomiendo que utilices pan de molde grueso (como los panes de hamburguesa o de perritos calientes sin gluten), o que lo cortes tú mismo después de comprarlo.

Si el pan que utilizas está cortado demasiado fino, no alcanzará nunca el equilibrio adecuado de crujiente por fuera y tierno por dentro. El pan de molde demasiado fino tampoco puede absorber tanta mantequilla de ajo sin empaparse.

Ingredientes y sustituciones

Lácteos

Para las instrucciones de cómo hacer el pan francés sin gluten sin lácteos, por favor, haz clic en la sección Ingredientes y sustituciones de esa receta. Para hacer el resto de esta receta sin lácteos, utilice su sustituto favorito de la mantequilla no láctea.

Cualquier sustituto de la mantequilla que añada sabor, y no sólo grasa, debería funcionar. Si utiliza barras de mantequilla Earth Balance, reduzca la sal kosher a la mitad ya que ya es bastante salada.

Herbas

Me gusta esta receta con perejil seco ya que es una hierba relativamente neutral que añade un poco de sabor sin competir con el ajo. El orégano y/o la albahaca también están bien.