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¿Dices que por fin ha llegado la primavera? Pues por estos lares no. Hace frío y humedad, y hay nieve en el suelo: tiempo de comida reconfortante. ¿Y hay algo más reconfortante que el queso fundido?
La receta de hoy, uno de los dos platos llamados frico, es algo parecido a una tortita de patata, sólo que se le echa mucho queso, concretamente un queso alpino suave llamado Montasio (ver Notas). El queso se funde con la patata y forma una deliciosa ronda de bondad, cálida y cremosa por dentro y dorada y crujiente por fuera. Acompañado de un vaso de vino tinto, el frico es capaz de alegrar el ánimo en una tarde sombría. Casi te hace desear que el invierno se quede un poco más…
Personalmente serviría el frico solo como primer plato o como segundo vegetariano, aunque tengo entendido que se suele servir con polenta como una especie de piatto unico, lo que suena realmente satisfactorio…
Ingredientes
Para 4-6
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
- 700g (1-1/2 lbs) de patatas, peladas y cortadas en dados
- 350g (3/4 lb) de queso Montasio, rallado grueso o cortado en dados pequeños
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva, manteca de cerdo o lardo picado en una pasta
- 75g (2-1/2 oz) de panceta, guanciale o speck, cortados en dados pequeños (opcional)
Direcciones
Saltear la cebolla suavemente en el aceite de oliva o la manteca de cerdo o el lardo picado en una sartén (es mejor que sea antiadherente) hasta que esté suave y translúcida, junto con la panceta, el guanciale o el speck si se utiliza.
Añadir las patatas y mezclarlas con las cebollas. Salpimentar generosamente, añadir un vaso de agua y tapar. Dejar cocer las patatas hasta que estén blandas, añadiendo más agua si es necesario. Destapar y dejar que se evapore el líquido restante, aplastando la patata con una cuchara de madera hasta obtener un puré muy grueso. (Deje algunos dados de patata enteros para conseguir una textura más interesante.)
Agregue el queso y métalo bien en la patata y la cebolla. Remover de vez en cuando a fuego suave hasta que el queso se derrita por completo. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos, hasta que la mezcla se haya espesado lo suficiente como para formar una masa sólida.
Ahora aplane la mezcla y suba el fuego. Deje que la mezcla forme una bonita corteza marrón en la parte inferior, luego déle la vuelta y deje que se dore por el otro lado, como si estuviera haciendo una frittata, unos 3-5 minutos por lado. (Repita la operación si es necesario para conseguir una buena corteza.)
Sirva inmediatamente, mientras el queso está todavía caliente y cremoso.
Notas sobre el Frico
La estrella de este plato es el queso Montasio. Este queso de leche de vaca existe desde el siglo XIII, tradicionalmente elaborado por los monjes que viven en la abadía de Moggio, situada en los Alpes Cárnicos a caballo entre Friuli y la vecina Austria. El queso toma su nombre de la montaña cercana llamada Jôf di Montasio. El Montasio joven se madura de 2 a 5 meses, produciendo un queso semiduro de sabor suave. El Montasio viejo se envejece durante 12 meses y produce un queso duro de rallar con un sabor mucho más agudo. Es el tipo joven el que querrá para este plato, aunque algunas recetas piden un poco del tipo más viejo, también, para darle sabor.
El Montasio puede ser difícil de encontrar en las tiendas, aunque se puede pedir por internet. Si no, puede sustituirlo por otro queso alpino semiduro de sabor suave, como el Emmenthal o el gruyère o un Asiago joven, o quizás un Fontal. Cualquier queso fundible que le guste, en realidad, dará lugar a algo delicioso. Al fin y al cabo, con cebollas y patatas salteadas y queso fundido, ¿cómo puede uno equivocarse?
Variaciones
Hay un sinfín de maneras de hacer frico. Hay diferentes maneras de tratar las patatas. Se pueden cortar en rodajas, en trozos o rallarlas en lugar de cortarlas en dados, cada una de las cuales produce una textura diferente en el producto final. En algunas recetas, las patatas se hierven o se cuecen al vapor por separado, luego se añaden a la cebolla salteada, se dejan rehogar suavemente durante unos minutos, luego se añade el queso y se procede a partir de ahí. Algunas recetas requieren un método de dos ollas: Se cocina la mezcla de cebolla, patata y queso a fuego lento en una cacerola a fuego lento, y luego se dora en aceite a fuego más alto en otra sartén.
El contenido de queso varía mucho de una receta a otra. Algunas piden un frico muy cursi, con una proporción 1:1 de patata y queso, el doble de la proporción 2:1 que se muestra aquí. Y si es usted un verdadero amante del queso, puede probar esta versión del frico sin patatas de Eleanora Baldwin.
NB: Hay otro plato bastante distinto también llamado frico. Se elabora íntegramente con Montasio, normalmente la variedad dura y curada, pero a veces se utiliza una mezcla de quesos curados y semicurados. Se fríe el queso cortado en cubos o rallado en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que se dore por la parte inferior, luego se le da la vuelta y se dora por el otro lado hasta que quede un crujiente fino y redondo. Si se colocan sobre un cuenco pequeño para que se enfríen, los crujientes forman una cesta. Si no, puede ponerlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa y servirlas como antipasto o aperitivo.
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
- 700g (1-1/2 lbs) de patatas, peladas y cortadas en dados
- 350g (3/4 lb) de queso Montasio, rallado grueso o cortado en dados pequeños
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva, manteca de cerdo o lardo picado en una pasta
- 75g (2-1/2 oz) de panceta o Speck (opcional)
Direcciones
- Saltear la cebolla suavemente en el aceite de oliva o la manteca de cerdo en una sartén (es mejor que sea antiadherente) hasta que esté blanda y translúcida, junto con la panceta o speck si se utiliza.
- Añadir las patatas y mezclarlas con la cebolla. Salpimentar generosamente, añadir un vaso de agua y tapar. Dejar cocer las patatas a fuego lento hasta que estén blandas, añadiendo más agua si es necesario. Destapar y dejar que se evapore el líquido restante, aplastando la patata con una cuchara de madera hasta obtener un puré muy grueso, dejando algunos dados de patata enteros.
- Añadir el queso y mezclarlo bien con la patata y la cebolla. Remover de vez en cuando a fuego suave hasta que el queso se derrita por completo. Seguir cociendo a fuego lento durante otros 5-10 minutos, hasta que la mezcla haya espesado lo suficiente como para formar una masa sólida.
- Ahora aplane la mezcla y suba el fuego. Deje que la mezcla forme una bonita corteza marrón en la parte inferior, luego déle la vuelta y deje que se dore por el otro lado, como si estuviera haciendo una frittata, unos 3-5 minutos por lado, (Repita si es necesario para obtener una buena corteza.)
- Sirva inmediatamente, mientras el queso está todavía caliente y cremoso.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
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