Ensalada saludable para el desayuno
Sé que las palabras desayuno y ensalada normalmente no tienen cabida en la misma frase. Ni hablar de desayunar una ensalada… raro, ¿verdad? Es un poco extraño, pero nunca he sido de los que se conforman. Y además, está muy muy buena. También es el segundo post que publiqué aquí en The Endless Meal. Sí, esta misma ensalada apareció hace casi 2 años (¡2 años!). Quería compartirla con vosotros de nuevo porque:
- Me encanta esta ensalada
- Hace años que no la comía hasta que mi hermana me la recordó la semana pasada
- No quería poner un enlace al post original con la vergonzosa y poco sabrosa foto del iPhone. (Pero si queréis podéis verla aquí y os prometo que intentaré no descojonarme demasiado 🙂 )
Seré sincera con vosotros, este no es el tipo de desayuno que buscaría si tuviera que levantar el culo de la cama muy temprano; para eso, querría unos huevos con beicon grasiento estilo camping. Esto es más bien un desayuno de fin de semana a las 10 de la mañana, después de haber tomado mi café y querer algo saludable para empezar mi día.
Puede que te des cuenta después de leer la receta que pide aguacate, pero en las fotos, hay claramente una falta de algo parecido a un aguacate. Eso es porque el aguacate que compré para esto lo encontré escondido en el fondo de mi bolsa de la compra cuando ya había tomado estas fotos. Oops!
Tengo que confesar algo. ¿Ves esas yemas de huevo que parecen líquidas? Nada me asusta más que eso. Después de la sesión de fotos, tuve que volver a poner los huevos en la sartén y cocinarlos hasta que se volvieron muy poco fotogénicos y perfectamente sólidos en su totalidad. ¿Por qué te cuento esto? Creo que me siento un poco falsa si las fotos que os enseño no fueron realmente como las comí. De todos modos, ahora ya sabéis mi extraña paranoia con las yemas de huevo líquidas 🙂
Si hacéis esta Ensalada de Desayuno Saludable aseguraos de sacar una foto y etiquetar a @theendlessmeal en Instagram para que me gusten y comenten vuestras fotos. Me encanta ver las recetas TEM que creas.
Esta Ensalada de Desayuno Saludable te da un desayuno lleno de proteínas, verduras, frutos secos y aguacates.
Ingredientes
- 1/2 pepino inglés, cortado en cuartos y luego en rodajas gruesas
- 2 puñados grandes de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1 aguacate no muy maduro, cortado en dados
- 1 puñado pequeño de albahaca fresca, cortada en trozos pequeños
- 1 puñado pequeño de perejil picado en trozos
- 1/4 de taza de piñones tostados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal marina escamosa de sabor suave, como Maldon o una sal marina de lava negra
- 2 huevos
- Aceite para freír los huevos
Instrucciones
- Combinar todas las verduras, los piñones, el aceite de oliva y la sal en un bol grande y mezclar bien.
- Calienta una sartén (de hierro fundido funciona muy bien) a fuego medio y añade un chorrito de aceite. Cuando la sartén esté caliente, romper los dos huevos en la sartén. Añade un poco de agua a la sartén para facilitar la cocción de los huevos. Saque los huevos de la sartén y sírvalos sobre la ensalada una vez que estén cocidos a su gusto.
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