Caparrones fritos – Bombas de sabor mágicas para su comida
Crujientes, con sabor a nuez y salados, las alcaparras fritas son pequeñas bombas de sabor mágicas que añaden una dimensión increíble de sabor y textura a las ensaladas, la pasta, la carne y los platos de verduras.
Algo mágico ocurre cuando se fríen rápidamente las alcaparras. Pierden gran parte de su acritud y se convierten en frutos secos, crujientes e increíblemente ligeros. Imagínese el capullo de una flor floreciendo inmediatamente al contacto con el aceite caliente, cada uno de sus pétalos se vuelve etéreamente ligero y crujiente. Su sabor salado y salobre los convierte en una pequeña guarnición adictiva.
¿Qué son las alcaparras?
Las alcaparras son los capullos florales sin abrir del arbusto de la alcaparra espinosa (Capparisspinose). Obtienen su agudo picor de un compuesto sulfuroso, parecido a la mostaza, llamado glucocapparina. Las alcaparras de todos los tamaños pueden curarse en sal o en salmuera en sal y vinagre. Se encuentran en platos como la piccata de ternera, el tapenade y los espaguetis a la putanesca.
Las alcaparras no son lo mismo que las bayas de la alcaparra. Mientras que las alcaparras son los botones florales inmaduros del arbusto, las bayas de la alcaparra son el fruto que produce el arbusto una vez que los botones han florecido y han sido fecundados. Las bayas de la alcaparra tienen el tamaño de una uva y suelen recogerse con el tallo. También se curan en vinagre como las alcaparras.
Las alcaparras no son ácidas por naturaleza; para obtener el sabor salado y salobre por el que son famosas deben curarse en vinagre sazonado, un proceso que se utiliza desde hace miles de años.
¿A qué saben las alcaparras fritas?
Las alcaparras han sido valoradas desde la antigüedad por la explosión de sabor salado, alimonado y salobre que dan a las comidas. Más allá de la salmuera, tienen un sabor floral y herbáceo. La fritura de las alcaparras les quita parte de la acidez avinagrada y les da un toque crujiente de nuez. Al freírlas, los botones florales se abren y cada pétalo se vuelve tan ligero como una gasa y crujiente. Incluso los estambres del interior de la flor se vuelven crujientes.
¿De dónde proceden las alcaparras?
Las alcaparras se cultivan en partes de Asia, Oriente Medio, elMediterráneo, el norte de África, el sur de Europa, Turquía y California. La planta de la que se arrancan los diminutos capullos es espinosa, y son demasiado pequeños y delicados para ser arrancados a máquina, por lo que hay que cosecharlos individualmente a mano. Una vez recogidas, las alcaparras se clasifican por tamaños. Las más pequeñas se denominan «non pareilles» y son las más caras. Le siguen en tamaño las surfinas, las capuchinas, las finas y los capotes. A continuación, se secan, se ponen en salmuera o se salan.
¿Desde cuándo existen las alcaparras?
Las alcaparras existen desde la antigüedad. El uso de las alcaparras se remonta al año 2000 a.C., donde se mencionan como alimento en la Epopeya sumeria de Gilgamesh.
Le llevó de regalo todas las cosas que había conocido y amado en el bosque y en las estepas abiertas; pepinos silvestres y melón de casia, uvas e higos y brotes de alcaparras de las rocas secas. Le trajo flores de mimosa dorada y fragantes ramas de jazmín.
– La Epopeya de Gilgamesh
Los griegos y los romanos tenían en gran estima las alcaparras como ayuda para la indigestión.
Cómo hacer alcaparras fritas
Utiliza alcaparras en salmuera en un tarro. Escurra las alcaparras y póngalas sobre un papel de cocina o una toalla para secarlas al máximo.
En una cacerola pequeña, calentar 1/8 de pulgada de aceite vegetal o de oliva hasta que brille (350°F). Añade las alcaparras al aceite caliente (soltarán algo de líquido al principio, así que ten cuidado con las salpicaduras de aceite) y fríe hasta que se doren y empiecen a estar crujientes. A mí me lleva unos 2-3 minutos, dependiendo del tamaño de la alcaparra. Fríe en tandas si haces muchas, de lo contrario enfriarás demasiado el aceite.
Escurrir con cuidado y poner en papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Las alcaparras se pueden hacer con 3 ó 4 horas de antelación; manténgalas destapadas a temperatura ambiente.
Cómo usar las alcaparras fritas
Las alcaparras fritas añaden un toque salado y afrutado a cualquier plato. Son una elegante guarnición para la pasta, las ensaladas, el pescado o las carnes a la parrilla. También son pequeños bocados adictivos por sí solos. El aceite sobrante de la fritura se impregnará de sabor a alcaparras y podrá volver a utilizarlo para saltear pescado, pollo o verduras, o para cualquier otra cosa que le guste el sabor de las alcaparras.
Cómo conservar las alcaparras fritas
Las alcaparras pueden hacerse con 3 ó 4 horas de antelación. Manténgalas destapadas a temperatura ambiente para que se mantengan crujientes. Las que sobren se pueden guardar a temperatura ambiente, tapadas, hasta 3 días.
Caparrones fritos – Bombas de sabor mágicas para tu comida
Ingredientes
- Caparrones en salmuera
- aceite vegetal o de oliva hasta llenar una cacerola pequeña de 1/8 de pulgada de profundidad
Instrucciones
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Vierta el aceite en una cacerola pequeña hasta 1/8 de pulgada de profundidad.
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Calentar el aceite hasta que esté brillante o a 350F.
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Escurrir las alcaparras y secarlas en papel absorbente o en papel de cocina.
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Añadir las alcaparras a la sartén sin llenarla demasiado, en tandas si se hace una gran cantidad.
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Se fríen hasta que se doren, unos 2-3 minutos.
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Sacar con cuidado las alcaparras del aceite con una espumadera y escurrirlas en papel de cocina.
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Dejar reposar unos minutos antes de utilizarlas. Si se hace con antelación, pueden permanecer destapadas a temperatura ambiente durante varias horas.
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Para conservarlas, mantenerlas en un recipiente tapado a temperatura ambiente durante varios días.
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