8 platos congoleños que no hay que perderse – Cocina congoleña

Afroculture.net le lleva de viaje al corazón de la gastronomía congoleña. Desconocidas, las especialidades culinarias tanto del Congo son ricas en sabor, picantes copiosas y cálidas. Los platos y las recetas varían de una región a otra. Suelen ir acompañados de arroz, yuca, ñame, tarot o plátano y una variedad de verduras (según la región) entre las que destacan el famoso pondu (hojas de yuca), ndunda, mfumbwa, matembele o ngaï-ngaï (acedera). Se añaden tomates, cacahuetes o nueces de palma, diversas especias y chile.
Además, la comida congoleña se compone principalmente de almidones y verduras, que se hierven, se fríen, se trituran, se hacen hamburguesas o rosquillas. A menudo se come sin carne ni pescado debido a la falta de medios de algunos hogares. En los platos se utilizan regularmente condimentos y especias como el chile (pili pili), el jengibre, el ajo, la sal, el caldo de cubitos y la nuez moscada para realzar el sabor. Crudos o cocidos, enteros o triturados, en polvo, solos o mezclados, acompañan fielmente todos los platos de la cocina congoleña.

• 1/ Le Saka- saka o pondu.

El Saka-saka es un plato nacional y popular en todo el Congo. Es un plato untuoso compuesto por hojas de yuca, pescado ahumado, aceite de palma y mantequilla de cacahuete. De hecho, se trata de hojas de yuca frescas que se hierven, se machacan, se cuecen a fuego lento y se decoran con diversos condimentos, especias o verduras. También se acompaña con plátanos, fufu o Kwanga. También se puede comer con carne o pescado ahumado.
Hay varias formas de hacer la escalera, según el cocinero que la prepare. Su preparación es una verdadera cuestión de saber hacer «en familia», ya que su sabor, siempre excepcional, depende de la «mano» que lo haya transmitido y de la que haya recibido la «fórmula»

• 2/ Mossaka (pollo al moambe).

Es un plato tradicional congoleño muy conocido en el extranjero. Consiste en un pollo asado cocinado en una salsa espesa a base de extractos de nuez de palma. Moambe viene de «mwamba» que designa el puré de nuez de palma que dará esta salsa cremosa y rojiza, para adornar la cebolla, el ajo, el tomate fresco y la guindilla. Se acompaña de los clásicos: arroz, yuca, plátano.

• 3/ Madesu (plato de judías).

El Madesu es un plato de alubias primero cocidas con agua, y luego fritas en aceite de palma/cacahuete con salsa de tomate concentrada. Se puede añadir carne de vacuno, jamón, pollo o pescado seco. Se comen con arroz al vapor o yuca.

• 4/ Fumbwa

Fumbwa es un plato muy popular en el Congo. Se trata de hojas cortadas a mano y generalmente secadas al sol para conservarlas. Se sirve con fufú, pescado o sémola preferentemente.
Tiene varios nombres «MFUMBWA o KOKO» en la República del Congo y la República Democrática del Congo (RDC), «ERU u OKOK» en Camerún, y «UKAZI» en Nigeria.

• 5/ Pollo con cacahuete.

Este plato se acompaña de una salsa de cacahuetes. En efecto, los cacahuetes se tuestan, se machacan para hacer una pasta que se diluirá en el agua y dará sabor al pollo cuando se cocine. También se puede añadir tomate, cebolla o champiñones.

• 6/ Liboké.

Emblema de la cultura culinaria congoleña, el Liboké son hojas silvestres en las que se hierve pollo, pescado, pero también verduras. Más económico y práctico, este sistema de cocción de las hojas silvestres sustituye a las ollas.

• 7/ Moukalou.

Es un caldo de pescado acompañado de zumo de coco y pasta de cacahuete.

• 8/ Makayabu

Es un plato congoleño a base de pescado salado con batatas.

Aquí tienes 8 platos imprescindibles de la gastronomía congoleña para degustar con urgencia. No le decepcionarán.

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