Nine lækre feriedrikke fra hele verden

I USA kan vinterferien fremkalde billeder af en knitrende ild, indpakningspapir, tændte stearinlys og smagen af varm cider, æggesnaps eller varm chokolade. Disse drikkevarer – med is, alkohol eller en gang om året – afspejler de kulinariske traditioner, vejret, religionen og landbruget på de steder, hvor de stammer fra. Her er ni drikkevarer, der vil blive serveret ved særlige lejligheder rundt omkring på kloden i denne juletid.

Coquito – Puerto Rico

“Hvis jeg går igennem en jul, og jeg ikke har smagt coquito, er det ikke jul,” siger Roberto Berdecia, medstifter af barerne La Factoria, JungleBird og Caneca i San Juan. Coquito, en kold, kokosnøddeagtig fætter til æggesnaps, er en fast bestanddel i køleskabet i hele øens lange julesæson, som Berdecia forklarer starter stort set dagen efter Halloween og varer indtil San Sebastián Street Festival fylder sin navnkundige gade med kunst og festligheder i midten af januar. De fleste familier har en opskrift, der er gået i arv, men de grundlæggende ingredienser omfatter kokosnøddecreme, tre typer mælk (inddampet, kondenseret, kokosnød), rom (Berdecia foretrækker guldrom, men drikken kan også laves med hvid rom, eller hvad der nu er til rådighed) samt kanel og muskatnød til at give smag. Ved puertoricanske festlige sammenkomster med familie og venner bliver den “lille kokosnøddedrik” hævet op til en skål -¡Salúd!- og serveres kold, enten med is eller uden is.

Her er en opskrift offentliggjort i Washington Post og udviklet af Alejandra Ramos, der driver en madblog kaldet “Always Order Dessert.”

Kompot – Ukraine, Rusland, Polen, andre slaviske lande

Tænk på marmelade, men drikkelig: kompot, en østeuropæisk drik, kommer fra kogning af friske eller tørrede frugter (afhængigt af sæsonens tilgængelighed) med vand og sukker, indtil frugternes smag gennemsyrer drikken. “Kompot er i bund og grund en ikke-kulsyreholdig og ikke-alkoholisk juice lavet med ægte frugt”, forklarer Natasha Kravchuk, en Boise-baseret madblogger, der immigrerede til USA som fireårig fra Ukraine og deler opskrifter på sit websted “Natasha’s Kitchen”. Den nøjagtige smag, siger Kravchuk, ændrer sig afhængigt af de typer frugt, der anvendes, og hvor tungt kokken er med sukkeret, og den frugtagtige drik kan skænkes kold eller varm, alt efter om vejret er frostvejr eller brændende.

Natashas kompot-opskrift siver frugten ud, men andre, som denne fra Kachka: A Return to Russian Cooking forfatter Bonnie Frumkin Morales, beholder den kogte frugt i. I Polen har kompot en plads blandt de tolv retter, der traditionelt serveres til Wigilia, juleaftensmiddagen.

Sorrel – Jamaica

Denne dybrøde drik findes i lidt forskellige former – f.eks. bissap i Senegal (drikkevarens rødder ligger i Vestafrika) og agua de Jamaica i de spansktalende lande i og nær Caribien. På Jamaica blev sorrel punch en juledrik, fordi det var i de sidste måneder af året, hvor hibiscus, drikkevarens signaturingrediens, voksede, som Andrea Y. Henderson rapporterer for NPR. Serveret koldt har sorrel punch noter af kanel, nogle gange et kick fra rom eller vin og andre gange antydninger af ingefær eller mynte. En afgørende ingrediens for sorrel er dog tid; smagen intensiveres, jo længere den står på stedet. NPR har søstrene Suzanne og Michelle Rousseau’s opskrift på sorrel, som er et uddrag af deres kogebog Provisions:

Tusu-vin – Kina

Denne medicinske risvin har haft en plads i de kinesiske skikke siden mindst det fjerde og femte århundrede e.Kr. ifølge National Palace Museum i Taiwan. Navnet tusu siges at henvise til drikkens evne til at beskytte den drikkende mod spøgelser. Traditionelt drikker en familie på nytårsdag i Kina (det kinesiske nytår, ikke den 1. januar) tusu i rækkefølge efter alder, fra den yngste til den ældste, som en måde at ønske deres slægtninges helbred i det kommende år på. Dette ritual afviger fra de typiske kinesiske drikkevaner, da det normalt er familiens ældste medlemmer, der tager de første slurke af en drik. Janet Wang, forfatter til bogen “The Chinese Wine Renaissance”: A Wine Lover’s Companion, fortæller Smithsonian, at tilberedningen af tusu-vin minder om gløgg; basisrisvinen simrer med krydderier. Urteblandingen til tusu varierer regionalt, forklarer Wang, men indeholder ofte peber, kanel, atractylodes (en slægtning af solsikke), kinesisk klokkeblomst, rabarber og tørret ingefær. Tusu-mageren anbragte urterne i en rød pose for at bringe held, lagde dem i blød i en brønd natten over, kogte urterne sammen med vinen og serverede den resulterende tusu stadig dampende. Men du vil ikke have meget held med at finde tusu-vin på et marked, selv ikke i Kina – det “er virkelig en historisk tradition, som stadig kun er bevaret i små lokale lommer”. I Japan kaldes drikken o-toso, siger Wang og tilføjer, at “tusu-vin” nu er en samlebetegnelse for enhver gammel vin, der nydes til det kinesiske nytår.

Palmevin – Nigeria, Vestafrika og andre regioner

I Vestafrika er det et fuldtidsjob at være palmetræstapper. Palmevin, der udvindes af forskellige arter af palmer ved at skære i træet og lade saften dryppe og ophobe sig, har længe været en festlig drik i Nigeria. Den “mælkeagtige og stærkt søde” drik, som Anne Ewbank fra Atlas Obscura beskriver den, gærer ret hurtigt takket være den naturligt forekommende gær. Inden for få timer efter at den er blevet tappet, når den et alkoholindhold på fire procent – en let øls potentiale til at gøre en lille øl beruset. Snart derefter er den gæret til det punkt, hvor den bliver til eddike. Palmevin går under mange navne, bl.a. emu, tombo og palmy, og den spiller ofte en rolle ved Igbo- og Yoruba-bryllupper. “Da julen er en adopteret højtid,” siger den nigerianske kok Michael Adé Elégbèdé, der er uddannet på Culinary Institute of America og driver et testkøkken kaldet ÌTÀN i Lagos, til Smithsonian, “har vi ikke særlige madtraditioner tilknyttet den ud over de samme retter og drikkevarer, som folk normalt ville have til festlige formål.” Palmevin, siger han, er en festlig delikatesse året rundt. På grund af palmevinens holdbarhed kan det være svært at få fat i varianter i butikkerne på den anden side af Atlanten, men her er en opskrift på en anden populær nigeriansk voksendrik, den sangria-agtige Chapman.

Sujeonggwa – Korea

Sujeonggwa er en anden frugtbaseret drik og får et kick fra kanel, frisk ingefær og tørrede persimoner, som den er brygget med. Drikken har eksisteret i omkring et årtusind, og i det sidste århundrede eller deromkring har den været forbundet med nytåret, ifølge Encyclopedia of Korean Seasonal Customs (Encyklopædi af koreanske sæsonbestemte skikke). Koreanerne serverer denne alkoholfrie “kanelpunch” som afslutning på et måltid, drysset med pinjekerner og nogle gange med andre detaljer som citrusskal eller lotusblade. Her er en opskrift fra den koreanske madguru Maangchi fra YouTube.

Salep – Tyrkiet

Over 100 orkidéarter vokser i Tyrkiet, og en stor del af denne flora kan forvandles til hovedingrediensen i salep. Når blomsten høstes, koges og males, bliver den til et mel, der tykner en mælke- og krydderibryg (ofte kanel, rosenvand og pistacienødder, ifølge Atlas Obscura). Du kan købe den ristede drik fra boder i Istanbuls gader, i hvert fald indtil videre – miljøforkæmpere advarer om, at høst af orkidéer udgør en stor trussel mod de vilde orkidébestande.

Det kan være svært at finde ægte salep-pulver uden for Tyrkiet, men klistret rismel eller anden stivelse kan træde i stedet, mens du laver en portion. Özlem Warren, forfatter til Özlem’s Turkish Table, deler sin opskrift her.

Cola de Mono – Chile

Denne drink, der stammer fra de nordlige dele af Chile, inkorporerer smagen af kanel, nelliker, vanilje, kaffe og nogle gange citrus i sin mælkeagtige base. En chilensk spiritus kaldet aguardiente, der er fremstillet af druerester (for dem uden for Sydamerika kan man erstatte den med pisco, brandy eller rom), giver den et alkoholisk pift. Traditionelt bliver drikken tilberedt dagen før den serveres, afkølet, for at afværge decembervarmen på den sydlige halvkugle. Historien bag kaffedrikkens navn er stadig noget uklar, men den mest almindelige version involverer Pedro Montt, som var præsident i Chile i begyndelsen af det 20. århundrede. Ifølge to varianter af oprindelseshistorien, som folkloristen Oreste Plath har fortalt, stammer cola de mono – “abens hale” på spansk – fra Montts kælenavn blandt venner (“El Mono”) og, afhængigt af hvilken fortælling man tror på, enten fra en opfindsom isbutiksejer, hvis opskrift trøstede Montt efter et valgnederlag, eller fra en sen fest, hvor Montt medbragte sin Colt-revolver.

Kok og kulturantropolog Maricel Presilla gav Food Network sin opskrift, som bruger pisco og både citron- og appelsinskal.

Poppy Seed Milk – Litauen

I Litauen er det juleaften, der stjæler showet. Familierne fejrer 12 retter – 12 for antallet af Jesu apostle og antallet af måneder i et år – hvor man undgår kød, mejeriprodukter og alkohol. (Kostrestriktionerne stammer fra den gamle tradition med faste før jul, da Litauen overvejende er katolsk). Sammen med sild og svampe har aguonų pienas, eller valmuefrømælk, en plads på aftenen før julebordet, hvor der stilles tomme fade frem for nyligt afdøde slægtninge. Karile Vaitkute, der immigrerede til USA fra Litauen for 25 år siden og nu er redaktør for Lithuanian Museum Review, fortæller, at man for at lave valmuefrømælk først tager valmuefrø (som er en havefrugt i hendes hjemland) og skyller dem i nærmest kogende vand. Derefter pulveriserer kokken valmuefrøene ved hjælp af en morter og stempel, en kødhakker eller et andet redskab. “Det begynder at give dig dette hvidlige vand, og det er derfor, det kaldes mælk”, forklarer Vaitkute. Sukker eller honning giver den uspændende drik en vis sødme. Den laktosefri “mælk” ledsages ofte af sprøde julekiks med valmuefrø, kendt som kūčiukai. Her er opskrifter på både mælken og småkagerne fra Draugas News.