Glutenfri kost

Først skal du finde ud af, om du har cøliaki. Dette kan bestemmes ved en blodprøve, selv om en biopsi af tyndtarmen anses for at være den mest endegyldige foranstaltning. Personer, der er diagnosticeret med cøliaki, anbefales at fjerne gluten fra deres kost, da tilstedeværelsen af gluten udløser en autoimmun reaktion i kroppen, som skader tyndtarmens slimhinde og blokerer for optagelsen af næringsstoffer. Blodprøver og en afføringsprøve kan også hjælpe med at fastslå glutenoverfølsomhed. Disse kan dog være vanskelige, fordi det er en forudsætning, at man har indtaget gluten i ugerne forud for testen. I mellemtiden er der på grund af den brede vifte af symptomer, der er forbundet med glutenoverfølsomhed, mange fejl- og underdiagnoser. En enklere test? Undgå gluten, og se, om du får det bedre. Personer med glutenoverfølsomhed behøver måske ikke helt at undgå det, men bør få det bedre ved at reducere deres indtag.

Du bør holde dig fra hvede, byg, rug, triticale, en blanding af hvede og rug, seitan, en asiatisk fødevare lavet af gluten, og havre, da de er sårbare over for forurening med gluten. Husk også, at hvede kan kaldes ved andre navne; sorter af kornet omfatter bulgur, semulje, spelt og farro. Desuden kan gluten findes i produkter, herunder sminke, medicin, fødevaretilsætningsstoffer, saucer og salatdressinger. Så du er nødt til at lære om alle de skjulte kilder til gluten for effektivt at fjerne det fra din kost.

Selv om man ved at spise glutenfrit fjerner en stor del af det, man kan købe i butikkerne, er der stadig en overflod af muligheder tilbage. Næringsrige kornalternativer omfatter ris, hirse, quinoa og amaranth. Og så er der de mange hele, uforarbejdede fødevarer, f.eks. kød, fjerkræ, frugt, grøntsager, nødder, bønner, bælgfrugter, æg og mejeriprodukter. Du skal blot være opmærksom på de mange glutenfri forarbejdede fødevarer, som kan fylde dig med tomme kalorier. Disse produkter kompenserer ofte for gluten med ekstra sukker og fedt. Desuden bytter disse produkter rutinemæssigt fuldkornsmel, som giver næringsstoffer, ud med mindre næringsrige, højglykæmiske alternativer.