8 congolesiske retter, du ikke må gå glip af – Kongolesisk madlavning

Afroculture.net tager dig med på en rejse til hjertet af den congolesiske gastronomi. Ukendt, de kulinariske specialiteter fra både Congo er rige på smag, krydret rigelig og varm. Retterne og opskrifterne varierer fra region til region. De ledsages ofte af ris, kassava, yamsrødder, tarot eller vejbred og en række forskellige grøntsager (afhængigt af regionen), herunder den berømte pondu (kassavablade), ndunda, mfumbwa, matembele eller ngaï-ngaï (sorrel). Dertil kommer tomater, jordnødder eller palmenødder, forskellige krydderier og chili.
Dertil kommer, at den congolesiske mad hovedsageligt består af stivelse og grøntsager, som koges, steges, knuses, knuses til frikadeller eller donuts. Den spises ofte uden kød eller fisk på grund af manglen på midler i nogle husstande. Krydderier og krydderier som f.eks. chili (pili pili), ingefær, hvidløg, salt, bouillonterninger og muskatnød anvendes regelmæssigt i retterne for at forbedre smagen. Rå eller kogte, hele eller knuste, pulveriserede, alene eller blandet, ledsager de trofast alle retter i det congolesiske køkken.

• 1/ Le Saka- saka eller pondu.

Saka-saka er en national og populær ret i hele Congo. Det er en salig ret, der består af maniokblade, røget fisk, palmeolie og jordnøddesmør. Det er nemlig friske cassava-blade, der koges, stødes, simres og pyntes med forskellige krydderier, krydderier eller grøntsager. Den ledsages også af plantainer, fufu eller Kwanga. Den kan også spises med kød eller røget fisk.
Der er flere måder at lave stegen på, alt efter hvilken kok der tilbereder den. Tilberedningen er et sandt spørgsmål om “familie” knowhow, fordi dens altid exceptionelle smag afhænger af den “hånd”, der har overført og den, der har modtaget “formlen”

• 2/ Mossaka (kylling med Moambe).

Det er en traditionel congolesisk ret, der er velkendt i udlandet. Den består af en stegt kylling tilberedt i en tyk sauce baseret på ekstrakter af palmenødder. Moambe kommer af “mwamba”, som betegner den mosede palmenød, der giver denne cremede, rødlige sauce, som er tilsat løg, hvidløg, friske tomater og chili. Den ledsages af klassikere: ris, kassava, plantain.

• 3/ Madesu (ret med bønner).

Madesu er en ret med bønner, der først koges med vand og derefter steges i palmeolie/jordnødder med koncentreret tomatsauce. Der kan tilsættes oksekød, skinke, kylling eller tørret fisk efter eget valg. De spises med dampede ris eller kassava.

• 4/ Fumbwa

Fumbwa er en meget populær ret i Congo. Det er blade, som er håndhakkede og som regel tørres i solen for at konservere dem. Den serveres fortrinsvis med fufu, fisk eller semulje.
Den har flere navne “MFUMBWA eller KOKO” i Republikken Congo og Den Demokratiske Republik Congo (DRC), “ERU eller OKOK” i Cameroun og “UKAZI” i Nigeria.

• 5/ Kylling med jordnødder.

Denne ret er ledsaget af en jordnøddesauce. Jordnødder ristes nemlig, knuses for at lave en pasta, der fortyndes i vand og giver smag til kyllingen, når den tilberedes. Man kan også tilsætte tomater, løg eller svampe.

• 6/ Liboké.

Emblem for den congolesiske madkultur, Liboké er vilde blade, hvori man koger kylling, fisk, men også grøntsager. Dette system til kogning af vilde blade er mere økonomisk og praktisk og erstatter gryder.

• 7/ Moukalou.

Det er en fiskebouillon ledsaget af kokosnøddesaft og jordnøddepasta.

• 8/ Makayabu

Det er en congolesisk ret baseret på saltet fisk med søde kartofler.

Her er 8 essentielle retter fra den congolesiske gastronomi, som det haster med at smage. Du vil ikke blive skuffet.

Kender du andre populære retter fra Congo? Tøv ikke med at dele din viden.