29 opskrifter på sund komfortmad

Vi har haft en varm og solrig weekend her i Kansas City, men vi forventer mere sne i morgen. Så jeg deler nogle vegetariske comfort food-opskrifter til at hjælpe os igennem til foråret.

Jeg synes, at den mest behagelige måde at spise godt på i de korte vinterdage er at fokusere på at fylde op med grøntsager i stedet for at nægte mig selv de osteagtige, kulhydrattunge måltider, som jeg er trang til. Her er 29 lækre middagsretter, der er lettet op med friske og næringsrige ingredienser. Sneaky!

Vil du tilføje en salat som tilbehør til en af de følgende retter? For måltider med et asiatisk twist kan du prøve min gulerods-ingefærdressing. Til de andre kan du prøve min grønne gudinde-dressing, min cremede solskinsdressing (honningsennep) eller måske en simpel vinaigrette.

1) Black Bean Sweet Potato Enchiladas

“Endnu en vinder! Min mand sagde: “Hvorfor spiser vi overhovedet kød, når vegetarisk smager sådan her?” – Karen

2) Pasta e Fagioli (italiensk pasta og bønner)

“Denne suppe er fantastisk, meget smagfuld, smager som om den er kommet ud af et fancy italiensk restaurantkøkken. Den vil jeg helt sikkert lave igen!” – Joanne

3) Ekstra vegetabilske stegte ris

“Med flere munde at mætte end normalt i løbet af ferien, lavede jeg denne to gange på de sidste 10 dage! Begge gange fulgte jeg opskriften nøjagtigt, og det var et kæmpe hit! Jeg brugte sukkerærter og rød peberfrugt for de 2 kopper ekstra grøntsager. Alle spiste den og bad om en ekstra portion. Tak, Kate!” – Emily

4) Linser bagt ziti

“Fantastisk! Jeg kan ærligt talt bedre lide dette end traditionel baked ziti eller lasagne! Mine 17 og 21 årige kræsne spisere fortærede den. Jeg havde næsten ikke lavet den, fordi tanken om linser i min pasta var lidt skræmmende. Du ville aldrig vide, at de var der, medmindre nogen fortalte dig det! Tak fordi du gør overgangen til vegetarisk mad sjov og lækker.” – Sherry

5) Vegansk spaghetti alla Puttanesca

“Jeg har lavet den her en gang før- den er super nem at lave og smager lækkert. Jeg smed bare nogle købte spiraliserede zucchini i og lod saucen varme nudlerne op. Dette er fantastisk til et hurtigt måltid midt på ugen. Jeg vil lave den igen i morgen aften, og det bedste er, at jeg allerede har næsten alle ingredienserne på hånden!” – Allison

6) Thai Red Curry med grøntsager

“Denne ret var lækker!!! Jeg har haft lyst til thailandsk mad, og efter at have lavet denne ret, var min trang tilfredsstillet. Børnene elskede det også!!! Jeg nyder altid at lave dine retter. Kan ikke vente til 2017 for kogebogen!!!” – Reese

7) Grønkålspesto pizza

“Det var lækkert! Jeg havde en masse baby toscansk grønkål fra min CSA, som jeg skulle bruge. Jeg elsker, at pestoen ikke havde en masse tilsat parmesan. Jeg kan ikke vente med at fortælle mine venner om den og lave den igen! Tak.” – Angela

8) Broccoli, Cheddar & Quinoa Gratin

“Jeg har lavet denne tre gange nu, og jeg tror, jeg elsker den mere for hver gang jeg laver den! Tak for sådan en fantastisk opskrift – denne lækre gryderet er blevet en fast aftensmad i mit hjem. Og jeg er vild med billedet af Cookie, der spiser broccolistænglen – min hund elsker det også! Jeg glæder mig til at prøve flere af dine opskrifter.” – Sara

9) Roasted Butternut Squash Risotto

“Dette er muligvis den bedste opskrift, jeg har lavet i år! Jeg ville spise den til morgenmad, frokost, aftensmad og dessert. Jeg undlod hvidvinen (jeg drak den i stedet 😉 ) og tilsatte ca. 2 generøse håndfulde spinat sammen med butternut squash til sidst. Det visne grønt, de cremede ris og den nøddeagtige squash gjorde det til det absolut perfekte måltid. Normalt er jeg ikke tilfreds med en one-bowl-middag, men denne ret krævede ingen tilbehør. Perfekt i sig selv. Tak!” – Alyssa

10) Epic Vegetarian Tacos

“Kate, disse tacos er AMAZING. Jeg føler, at du kunne drive en rigtig succesfuld tacotruck med dine taco-opskrifter. Jeg vil sige mit job op og køre den for dig, lol. Vi skal også have dem til næste uges middag, fordi de er så gode. Så mange af dine opskrifter er stalde i vores husstand. Tusind tak for madinspiration og nemme go to-opskrifter =)” – Cat

11) Spicy Black Bean Soup

“Denne suppe er fantastisk! Den vil helt sikkert blive sat i vores ugentlige rotation denne vinter. Den var hurtig at sammensætte, sund, og der er så mange måder at tilføje ingredienser som avocado, radiser, ost, græsk yoghurt osv. for at gøre den ekstra velsmagende. Tak … dine opskrifter er hurtigt ved at blive favoritter herhjemme!” – Martha

12) Balsamico ristet broccoli og rød peberfrugt grillet ost

“Fantastisk smag og dejlig i sandwichgrillpressen. Jeg erstattede olien med grøntsagsbouillon og vegansk ost i overensstemmelse med mit valg af en vegansk fedtfattig kost (det har jeg gjort med mange opskrifter her, og de bliver altid bedre end godt). Smagte sublimt og ristet tomatsuppe ville være et godt tilbehør.” – Christy

13) Vegetabilsk paella

“Jeg lavede den her i går aftes. Så lækker og smuk. Ristningen af grøntsagerne fik deres farve frem. På en kold decemberaften var dette en varm, mættende og enkel ret at tilberede.” – Nancy

14) Italiensk aubergineparmesan

“Jeg lavede din aubergineparmesan i sidste uge, og det er den bedste aubergineparmesan, jeg nogensinde har lavet eller nogensinde har fået! Og så nemt. Jeg har aldrig brudt mig om panering med min aubergine, så dette er den perfekte opskrift. Lækker! Tak!” – Sabrina

15) Mujadara (linser og ris med karamelliserede løg)

“Denne mujadara-opskrift er fantastisk! Jeg fulgte anvisningerne nøjagtigt, og det blev vidunderligt. Hele min familie fortærede den og kommenterede de perfekt kogte ris og linser og de smagfulde karamelliserede løg. Min far sagde, at han kunne spise kødfrit, hvis alle vegetariske forretter smagte så godt…” – Lydia

16) Hjemmelavet vegetarisk chili

“Jeg ELSKER absolut denne opskrift på chili! Jeg har lavet den flere gange, og jeg kan stadig ikke få nok af den. Især nu, da det er så koldt, hvor jeg bor! Jeg har endda fået en flok kødspisere til at elske den! Tak for den gode opskrift :)” – Stephanie

17) Roasted Veggie Enchilada Casserole

“De ristede grøntsags enchiladas var lækre! Selv familiemedlemmer, der hævder ikke at være fans af grøntsager, spiste dette og havde sekunder. Score en for plantebaseret godhed!!!” – Erin

18) Spinatfyldte skaller

“Min mand fortalte mig, at dette er det bedste vegetariske måltid, jeg nogensinde har lavet til ham (og det er ud af MEGET mange måltider, jeg har lavet til ham, så stor ros)! Vores lokale købmand var løbet tør for Rao’s marinara, så vi brugte deres tomat-basilikum-sauce i stedet. Han fik resterne til frokost i dag og har flere gange sms’et mig og sværmet om, at han bare ikke kan komme over, hvor gode de var. Tak for den gode opskrift!” – Jordan

19) Thai Pineapple Fried Rice

“Jeg ELSKER absolut denne opskrift!!! Jeg har lavet den gang på gang igen og igen. Jeg havde venner fra Philadelphia på besøg i sidste uge. De foretrækker vegetariske måltider, så jeg trak denne opskrift frem. Den var et hit hos dem. De er nu også blevet afhængige af din hjemmeside.” – Kathy

20) Tacos med ristet blomkål og linser med cremet chipotlesauce

“Kate, jeg må indrømme, at da jeg først så den her, var jeg lidt bange for at lave den. Selvfølgelig, baseret på hvor lækre dine andre opskrifter er, burde jeg have vidst bedre. Nå, men ingen grund til at frygte….denne er såååå lækker!!!! Endnu en vinder, selv min ikke-veganske familie var vild med den.” – Tanya

21) Spinat-artiskok enchiladas

“Det var fænomenalt. Mine børn elskede det, og min seksårige spurgte, om vi kunne få det hver aften! Bravo!” – Nicole

22) Spaghettisquash “Pizza”-skåle

Denne opskrift starter med gyldne og møre kogte spaghettisquash.

“Lækkert og sjovt! Jeg havde aldrig tilberedt eller spist spaghettisquash før, så det var virkelig fedt at trække “spaghettien” fra hinanden efter at have ristet squash’en. Det var nemt at tilberede, smagte godt, og en halv squash var bestemt mættende. Tak, ikke kun for endnu en fantastisk opskrift, men også for at du opmuntrer mig til at prøve en ny fødevare!” – Karen

23) Friske Huevos Rancheros

“Jeg ELSKEDE dette!!! Jeg tilføjede en hakket jalapeno til pico’en og undlod salsaen helt, for det første fordi jeg ikke havde nogen og også fordi jeg syntes, at pico’en var nok! Brugte den valgfrie avocado og feta 🙂 Så lækkert!” – Michelle

24) Bedste grøntsagslasagne

“Jeg har lige lavet denne til en særlig familiemiddag. Vi stemte ALLE på den langt den bedste lasagne nogensinde! Alle gik tilbage efter en ekstra gang. 🙂 Tusind tak for denne lækre opskrift! Jeg fulgte dine anvisninger nøjagtigt og fordoblede den endda til ekstra mad i denne uge. Jeg er så glad for, at jeg gjorde det! Jeg vil helt sikkert lave denne ofte til venner og familie.” – Lee Anne og Laskey Crew

25) Vegansk Mac and Cheese

“Det er lækkert! Du ved, at den er god, når begge børn beder om at få rester til frokost i skolen. Den ene datter er gluten & mælkefri (resten af os er ikke), og vi elskede det alle sammen! Virkelig rart at have en sundere version af mac and cheese – tak!!!” – Lucy

26) Baked Ziti med ristede grøntsager

“Vi fik denne opskrift lige i aften og wow! Det var helt vidunderligt! Den perfekte balance mellem ost, sauce og grøntsager. Tusind tak, vi vil helt sikkert prøve mange flere af dine fantastiske opskrifter i fremtiden!” – Zoe

27) Den bedste linsesuppe

“Lavede denne i dag på en meget våd, vinterlig aften. Den var absolut lækker. Fantastisk simpel opskrift med lige lidt pift i den. At putte grønkålen i de sidste 5 minutter var det perfekte touch. Dette er nu på min “vejret er elendigt, hvad skal jeg lave”-liste. Tak.” – Dave

28) Ristede rosenkål og sprødt bagt tofu med honning-sesamglasur

“Det er lækkert! Det kom nemt og uden alt for meget besvær sammen. (Jeg havde ikke nok rosenkål, så jeg lavede en kombination af rosenkål og broccoli, hvilket fungerede fint). Jeg vil helt sikkert lave den igen! Tak!” – Kathy

29) Hjertelig spaghetti med linser & Marinarasauce

“Jeg har aldrig tænkt på linser og marinara sammen, eller linser og pasta, men kombinationen er dejlig! Jeg brugte min opskrift på marinara, og jeg vil helt sikkert lave denne ret igen. Og linserne var så velsmagende, selv før de blev blandet i saucen, at jeg måske vil lave dem separat til salater osv. Tak for endnu en vidunderlig, nem opskrift til en hverdagsaften!” – Alex

Hvis du kan lide disse opskrifter, så pin dem venligst til reference! Hvis du laver en af disse supper derhjemme, bedes du lægge et billede på Instagram og tagge det #cookieandkate, så jeg kan gå ind og tjekke det ud! Jeg elsker det, når det sker. ♥