Z pražírny The French Press se stala pražírna Dune Coffee

Už je to 10 let, co se na rohu ulic State a Figueroa otevřela pražírna The French Press a navždy změnila kávovou scénu v Santa Barbaře. Původně jsem požádal majitele Julii Mayerovou a Todda Stewarta, aby odpověděli na několik otázek pro krátký článek o výročí a oficiální změně názvu na Dune Coffee Roasters. Odpověď Mayerové však byla natolik promyšlená, že jsem měl pocit, že se lépe hodí jako samostatný příběh. -Matt Kettmann

Je opravdu těžké přenést přes hlavu 10 let podnikání. Právě jsme zažili desátou Fiestu na State Street a desátý letní slunovrat. Je něco opravdu divokého na tom, že jsme vrostli do struktury centra Santa Barbary.

Když jsme otevřeli, byli jsme tři měsíce jen my dva. Po deseti letech máme 50 zaměstnanců, dvě pobočky a pod naší střechou se odehrává tolik operací – to přesahuje jakoukoli budoucnost, kterou jsme si dokázali představit.

Prvních šest měsíců, v hloubi finanční krize v roce 2009, byl byznys těžký. Žádali jsme lidi o interakci s kávou způsobem, který v našem městě ještě nikdo neudělal. Káva byla z velké části produktem rychlého občerstvení a požadavek, aby si lidé sedli a zůstali sedět, aby pili kávu v keramické nádobě, nebyl přijat okamžitě. Todd postával venku na State Street a rozdával vzorky zdarma.

Lidé nám pomalu a jistě dávali šanci a v našem obchodě se vytvořila komunita. Sledovali jsme, jak se neznámí lidé setkávají a nakonec se vezmou; viděli jsme, jak se podniky ve fázi plánování mění ve skutečné podniky. Parta z vás měla děti, které s vámi trávily čas v šest ráno – teď už chodí na střední školu.

Tato komunita nám dává víc, než dokážeme vyčíslit. Cítím v ní maloměsto Santa Barbara. Máme teď malé děti a já vidím dospělé, kterým na nich záleží: zákazníky, zaměstnance, prodejce. Je to opravdu dobrý pocit, se kterým jsem tady v Santa Barbaře vyrostl.

Pamatuju si, jak jsem se během Fiesty jako teenager snažil dostat do (nenápadného) průšvihu – můj instruktor mladších plavčíků (Todd Capps!) mě usměrnil. Tohle je Santa Barbara, ke které chci přispívat, ta, kde se o sebe navzájem staráme a dáváme na sebe pozor. Jen doufám, že naše komunita cítí, že se o ni staráme.“

Přístup ke kávě spočívá v tom, že otevíráme dveře novým spotřebitelům, aby mohli vyměnit své staré způsoby. Máme své poslání: Speciální káva je pro každého a měla by být přístupná a zábavná. Termín „speciální káva“ se technicky vztahuje ke kvalitě samotné kávy, ale pro zákazníky znamená keramiku obchodu, latte art, design interiéru a další. Pokud více lidí, kteří kupují kávu za komoditní cenu, přejde na speciální kávu, je to výhra pro celý náš dodavatelský řetězec.

Kávové výzvy

V současné době se cena komoditní kávy pohybuje kolem 1 dolaru za libru, ale výrobní náklady zemědělců se pohybují kolem 1,29 dolaru – ano, prodělávají, zatímco nadnárodní korporace sklízejí obrovské zisky. Nakupujeme přímo od zemědělců prostřednictvím vynikajících dovozců, což zaručuje vyšší cenu. Naše ceny se v průměru pohybují kolem 4,50 dolaru za libru, ale dosahují až 8. Pokud chceme, aby byla káva udržitelná, musíme farmáře spravedlivě odškodnit.

Dnes je v Santa Barbaře více specializovaných kaváren, což je pro dlouhodobý úspěch kávy dobře. Líbí se mi, že se zdá, že se tu najde místo pro každého.

Snažíme se být opravdu vynikajícími zaměstnavateli. Od letošního roku máme komplexní balíček benefitů včetně dovolené a zdravotního pojištění – které nabízíme od doby, kdy jsme přijali první zaměstnance! – A pracujeme na zaměstnaneckém kapitálu/podílu na zisku. Chci se prostě snažit, aby Santa Barbara byla místem, kde mohou mladí lidé zůstat a mít práci, za kterou dostanou spravedlivě zaplaceno.

Lowdown on Dune

Dune Coffee Roasters je průsečíkem Toddova přísného závazku ke kvalitě kávy, jeho odhodlání vyprávět skutečný příběh kávy, kterou nakupujeme, závazku našich zaměstnanců, aby to bylo správně a aby káva byla jejich příběhem, a mé lásky k zákaznickému servisu a všem lidským bytostem, které se na tomto místě podílejí. Káva nám dala život a my jí dlužíme, abychom ji dělali správně. Vážíme si lidské interakce, ke které dochází, když člověk přijde do našich prodejen na kávu: Nejedná se o transakci! Doufáme, že pokaždé, když k nám někdo přijde, odchází s mnohem lepším pocitem. V tom je kouzlo kávy. A je vynikající.

Máme opravdu obrovský, velkoobchodní program, který se rozrostl zcela organicky. Prodáváme Dune Coffee do Irska, Kanady, New Yorku, Colorada a nahoru a dolů po pobřeží Kalifornie. Je úžasné a ponižující, že něco, co vyrábíme, je takto přijímáno. Naši kávu si můžete vychutnat v The Lucky Llama v Carpinterii, ve všech Cajun Kitchens a v Backyard Bowls ve městě.

Veškerou naši kávu pražíme v centru Santa Barbary na rohu ulic Anacapa a Cota – pražíme ji tam, kde lidé tráví dovolenou! Máme plány na rozšíření, ale zatím nejsou jisté. Hledáme větší prostory pro pražírnu, i když mě bolí si to představit.

Změna názvu

V letošním roce jsme učinili velmi těžké rozhodnutí oficiálně změnit náš název poté, co jsme se několik let snažili fungovat pod oběma názvy. French Press nepřipadal jako název pro naši pražírnu (pražit jsme začali v roce 2012) v úvahu, protože jsme ho nemohli označit ochrannou známkou ani prodávat velkoobchodně. Takže Dune je způsob, jakým jsme naši kávu označili.

Vždy jsme se opravdu angažovali v kávové komunitě mimo Santa Barbaru. Od roku 2009 soutěžíme a umisťujeme se na národních soutěžích a svět nás zná jako Dune. Uvědomili jsme si, že pod jedním názvem můžeme skutečně realizovat naše vize pro naši společnost. French Press nám dal vše. V roce 2009 jsme neměli nic a teď máme tohle neuvěřitelné místo. Zaslouží si budoucnost, která je neuvěřitelná! Také stále říkám rodinné rezervaci Douglasových Wilcox a vím, že některá místa nelze nikdy přejmenovat. Takže pokud se tak pro některé lidi budeme jmenovat i nadále, pak nám to nevadí.

Tak dlouho, dokud všichni vědí, že jsme stejní. Jen Todd a já (a americká banka Riviera – díky všem!) jsme stále jedinými majiteli a snažíme se jen zlepšovat.

Další budoucnost?“

Máme opravdu úžasnou partu lidí, mnozí jsou s námi odjakživa, takže náš růst opravdu vychází z otázky: Jak může těmto lidem představovat příležitosti? Dva z našich lidí jsou v Ekvádoru u jednoho producenta kávy a pracují na nových metodách zpracování kávy. Stejní zaměstnanci také spolupracují s oddělením materiálů na UCSB, aby se dozvěděli více o tom, co je v naší kávě rozpustné. Jako jejich šéf jsem zodpovědný za to, aby měli všechny možnosti, jak v tom pokračovat!

K oslavě našeho výročí máme v našich obchodech a online k dispozici úžasnou směs k 10. výročí.

1101 State St., 538 Anacapa St. a 250 Storke Rd., Goleta; dunecoffee.com

Přidat do oblíbených