Articles / 4 února, 2022

Smažené kapary – kouzelné chuťové bomby pro vaše jídlo

Smažené kapary jsou kouzelné malé chuťové bomby, které dodají salátům, těstovinám, masovým a zeleninovým pokrmům neuvěřitelný rozměr chuti a textury.

Křupavé, oříškové a slané, smažené kapary jsou kouzelné malé chuťové bomby, které dodají salátům, těstovinám, masovým a zeleninovým pokrmům neuvěřitelný rozměr chuti a textury. #garnish #italian #recipe #easy #quick #flavor #fried #whatare #howtouse

Při rychlém smažení kaparů se stane něco magického. Ztratí hodně ze své štiplavosti a stanou se oříškovými, křupavými a neuvěřitelně lehkými. Představte si, že poupě květu při kontaktu s horkým olejem okamžitě rozkvete a každý jeho lístek se stane nadpozemsky lehkým a křupavým. Jejich slaná, slaná chuť z nich dělá návykovou malou přílohu.

Smažené kapary jsou kouzelné malé chuťové bomby, které dodají salátům, těstovinám, masovým a zeleninovým pokrmům neuvěřitelný rozměr chuti a textury. #garnish #italian #recipe #easy #quick #flavor #fried #whatare #howtouse

Co jsou kapary?

Kapary jsou neotevřená květní poupata keře kapary ostnité (Capparisspinose). Svou ostrou štiplavost získávají díky sirné, hořčici podobné sloučeninězvané glukokaparin. Kapary všech velikostí mohou být naloženy v soli nebo ve slané vodě se solí a octem. Používají se v pokrmech, jako je telecí piccata, tapenáda a špagety alla puttanesca.

Kapary nejsou totéž co kapary. Zatímco kapary jsou nezralá květní poupata keře, bobule kapary jsou plody, které keř vyprodukuje poté, co poupata vykvetou a následně jsou oplodněna. Bobule kapary jsou velké asi jako hrozen a často se sklízejí s připojenými stopkami. Stejně jako kapary se také nakládají do octa.

Kapary nejsou přirozeně kyselé; aby získaly slanou a slanou příchuť, kterou jsou proslulé, musí být naloženy do ochuceného octa, což je postup používaný již tisíce let.

Jak chutnají smažené kapary?“

Kapary byly od pradávna ceněny pro výbuch slané,citronové a slané chuti, kterou jídlům dodávají. Když pomineme slaný nálev, mají květinovou, travnatou příchuť. Smažením se kapary zbaví octové ostrosti a získají oříškovou, křupavou chuť. Při smažení se poupata otevřou a každý okvětní lístek je lehký jako gáza a křehce praská. Dokonce i tyčinky uvnitř květu jsou křupavé.

Kde kapary pocházejí?

Kapary se pěstují v některých částech Asie, na Blízkém východě, ve Středomoří, severní Africe, jižní Evropě, Turecku a Kalifornii.

Pikování kaparů je dlouhý a zdlouhavý proces. Rostlina, ze které se drobná květní poupata trhají, je pichlavá a jsou příliš malá a choulostivá na to, aby se dala trhat strojově, takže se musí sklízet jednotlivě ručně. Po sběru se kapary třídí podle velikosti. Nejmenší se nazývají „non pareilles“ a jsou nejdražší. Další podle velikosti jsou surfines, capuchins, fines a capotes. Poté se kapary suší, solí nebo solí.

Jak dlouho jsou kapary na světě?

Kapary jsou na světě už od starověku. Používání kaparůse datuje do roku 2000 př. n. l., kde jsou zmiňovány jako potravina v sumerském Eposu o Gilgamešovi.

Přinesl jí darem vše, co poznal a miloval v lese a z otevřených stepí; divoké okurky a meloun kasie, hrozny a fíky a pupeny kaparů ze suchých skal. Přinesl jí květy zlaté mimózy a voňavé větvičky jasmínu.

– Epos o Gilgamešovi

Řekové i Římané velmi uznávali kapary jako pomocný prostředek proti zažívání.

Jak připravit smažené kapary

Používejte kapary, které jsou naložené ve sklenici. Kapary slijte a položte je na papírovou utěrku nebo kuchyňskou utěrku, aby se co nejvíce osušily.

V malé pánvi zahřejte 1/8 palce rostlinného nebo olivového oleje, dokud se nebude třpytit (350°F). Do rozpáleného oleje přidej kapary (zpočátku budou vydávat trochu tekutiny, takže pozor na rozstřikování oleje) a smaž je, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nezačnou křupat. Mně to trvá asi 2-3 minuty v závislosti na velikosti kaparů. Pokud jich smažíte hodně, smažte po dávkách, jinak by se vám olej příliš ochladil.

Kapečky opatrně osušte a položte na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej. Kapary můžete připravit 3 až 4 hodiny předem; uchovávejte je odkryté při pokojové teplotě.

Jak použít smažené kapary

Smažené kapary dodají každému pokrmu slaný, ovocný nádech. Jsouelegantní ozdobou těstovin, salátů, ryb nebo grilovaného masa. Jsou také chutným malým soustem samy o sobě! Zbylý olej ze smažení bude prosycen kaparovou příchutí a můžete ho znovu použít k smažení ryb, kuřete nebo zeleniny nebo kdekoli jinde, kde byste mohli mít chuť kaparů rádi.

Jak skladovat smažené kapary

Kapary můžete připravit 3 až 4 hodiny předem. Uchovávejte je odkryté při pokojové teplotě, aby zůstaly křupavé. Zbytky můžete přikryté skladovat při pokojové teplotě až 3 dny.