Naše nejnovější příspěvky
Říkáte, že je konečně jaro? No, v těchto končinách ne. Je zima a mokro a na zemi leží sníh-pohodové počasí na jídlo. A je snad něco příjemnějšího než roztavený sýr?
Dnešní recept, jeden ze dvou pokrmů zvaných frico, je něco jako bramborák, jen se na něj navrší spousta sýra, konkrétně jemný alpský sýr Montasio (viz poznámky). Sýr se rozpustí v bramborách a vytvoří lahodnou kulatou dobrotu, teplou a krémovou uvnitř, zlatavou a křupavou na povrchu. Frico, zapíjené sklenkou červeného vína, může v pochmurném večeru opravdu zlepšit náladu. Člověk si skoro přeje, aby se zima ještě chvíli zdržela…
Osobně bych frico podával samostatně buď jako první chod, nebo jako vegetariánský druhý, i když se prý obvykle podává s polentou jako druh piatto unico, což zní opravdu sytě…
Složení
Poslouží 4-6
- 1 malá cibule, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
- 700 g brambor, oloupané a nakrájené na kostičky
- 350 g (3/4 libry) sýra Montasio, nahrubo nastrouhaného nebo nakrájeného na malé kostičky
- Sůl a pepř
- Olive oil, sádlo, nebo lardo mleté na kaši
- 75g (2-1/2 oz) pancetty, guanciale nebo speck, nakrájené na malé kostičky (nepovinné)
Pokyny
Cibuli jemně osmahněte na olivovém oleji, sádle nebo mletém lardu na pánvi (nejlépe nepřilnavé), dokud nezměkne a nezprůsvitní, případně spolu s pancettou, guanciale nebo speck.
Přidejte brambory a promíchejte je s cibulí. Hojně je osolte a opepřete, přidejte sklenici vody a přiklopte. Brambory nechte dusit do měkka a v případě potřeby přidejte další vodu. Odklopte je, nechte odpařit zbylou tekutinu a dřevěnou lžící brambory rozmačkejte na velmi hrubé pyré. (Pro zajímavější strukturu nechte některé kostky brambor vcelku.)
Přidejte sýr a dobře ho vmíchejte do brambor a cibule. Občas promíchejte na mírném ohni, dokud se sýr zcela nerozpustí. Pokračujte v dušení dalších 5-10 minut, dokud směs nezhoustne natolik, že vytvoří pevnou hmotu.
Teď směs urovnejte a zvyšte teplotu. Nechte směs na dně vytvořit pěknou hnědou kůrku, pak ji obraťte a nechte ji zhnědnout z druhé strany, jako byste dělali frittatu, asi 3-5 minut z každé strany. (V případě potřeby opakujte, aby se vytvořila pěkná kůrka.)
Podávejte ihned, dokud je sýr ještě teplý a krémový.
Poznámky k Frico
Hvězdou tohoto pokrmu je sýr Montasio. Tento sýr z kravského mléka je známý již od 13. století a tradičně jej vyráběli mniši žijící v opatství Moggio, které se nachází v Karnských Alpách stádia Friuli a sousedního Rakouska. Název sýra je odvozen od nedaleké hory jménem Jôf di Montasio. Mladý Montasio zraje 2 až 5 měsíců, čímž vzniká polotvrdý sýr jemné chuti. Starší Montasio zraje 12 měsíců a vzniká tvrdý strouhaný sýr s mnohem ostřejší chutí. Pro tento pokrm budete chtít právě mladý typ, i když některé recepty vyžadují kvůli chuti i trochu staršího typu.
Montasio lze v obchodech sehnat jen obtížně, i když si ho můžete objednat přes internet. Jinak můžete nahradit jiný polotvrdý alpský sýr s jemnou chutí, jako je Emmenthal nebo gruyère nebo mladé Asiago, případně Fontal. Z jakéhokoli tavitelného sýra, který máte rádi, se dá vyrobit něco lahodného. Koneckonců, s osmaženou cibulí a bramborami a taveným sýrem, jak můžete udělat chybu?
Varianty
Frico se dá připravit na mnoho způsobů. Existují různé způsoby úpravy brambor. Mohou být nakrájené na plátky, na kousky nebo spíše nastrouhané než nakrájené na kostičky, přičemž každý z nich vytvoří jinou strukturu výsledného produktu. V některých receptech se brambory vaří nebo dusí zvlášť, pak se přidají k osmažené cibuli, nechají se několik minut jemně osmahnout, pak se přidá sýr a pokračuje se dál. Podle některých receptů se používá metoda dvou hrnců:
Obsah sýra se v jednotlivých receptech značně liší. Některé požadují velmi sýrové frico s poměrem brambor a sýra 1:1, což je dvojnásobek poměru 2:1 uvedeného zde. A pokud jste opravdoví sýraři, můžete vyzkoušet tuto verzi frico bez brambor od Eleanory Baldwin.
NB: Existuje ještě jeden, zcela odlišný pokrm, který se také nazývá frico. Připravuje se výhradně ze sýru Montasio, obvykle z tvrdé, zrající odrůdy, ale někdy se používá směs zrajících a polozrajících sýrů. Sýr nakrájený na kostičky nebo nastrouhaný se smaží na pánvi s nepřilnavým povrchem na mírném ohni do hněda, pak se obrátí a opeče z druhé strany, dokud nevznikne tenká, kulatá křupavá hmota. Pokud je položíte na malou misku, aby vychladly, vytvoří se z nich košík. V opačném případě je můžete položit na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný tuk, a podávat je jako předkrm nebo svačinu.
Složení
- 1 malá cibule, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
- 700 g (1-1/2 libry) brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky
- 350 g (3/4 libry) sýra Montasio, nahrubo nastrouhaný nebo nakrájený na malé kostičky
- Sůl a pepř
- Olive oil, sádlo, nebo lardo mleté na kaši
- 75g (2-1/2 oz) pancetty nebo Specku (volitelné)
Pokyny
- Cibuli jemně osmahněte na olivovém oleji nebo sádle na pánvi (nejlépe nepřilnavé), dokud nezměkne a nezprůsvitní, případně spolu s pancettou nebo Speckem.
- Přidejte brambory a promíchejte je s cibulí. Hojně je osolte a opepřete, přidejte sklenici vody a přiklopte. Brambory nechte dusit do měkka a v případě potřeby přidejte další vodu. Odklopíme a necháme odpařit zbylou tekutinu, přičemž brambory dřevěnou lžící rozmačkáme na velmi hrubé pyré a některé kostky brambor ponecháme vcelku.
- Přidáme sýr a dobře ho vmícháme do brambor a cibule. Na mírném ohni čas od času promíchejte, dokud se sýr zcela nerozpustí. Pokračujte v dušení dalších 5-10 minut, dokud směs nezhoustne natolik, že vytvoří pevnou hmotu.
- Nyní směs urovnejte a zvyšte teplotu. Nechte směs na dně vytvořit pěknou hnědou kůrku, pak ji obraťte a nechte ji zhnědnout i z druhé strany, jako byste dělali frittatu, asi 3-5 minut z každé strany (v případě potřeby opakujte, aby se vytvořila pěkná kůrka.)
- Podávejte ihned, dokud je sýr ještě teplý a krémový.
https://memoriediangelina.com/2018/03/23/frico/
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
Save
Leave a Reply