Devět lahodných svátečních nápojů z celého světa

Ve Spojených státech mohou zimní svátky vyvolat představu praskajícího ohně, balicího papíru, zapálených svíček a chuti teplého moštu, vaječného koňaku nebo horké čokolády. Tyto pochutiny – ledové, alkoholické nebo ty, které se podávají jednou za rok – odrážejí kulinářské tradice, počasí, náboženství a zemědělství míst, odkud pocházejí. Zde je devět nápojů, které se budou o letošních svátcích podávat při zvláštních příležitostech po celém světě.

Coquito – Portoriko

„Když prožiju Vánoce a neochutnám coquito, nejsou to Vánoce,“ říká Roberto Berdecia, spoluzakladatel sanjuanských barů La Factoria, JungleBird a Caneca. Coquito, studený kokosový příbuzný vaječného koňaku, je základem ledničky po celou dlouhou sváteční sezónu na ostrově, která podle Berdeciaova vysvětlení začíná v podstatě den po Halloweenu a trvá až do San Sebastián Street Festivalu, který v polovině ledna zaplní stejnojmennou ulici uměním a veselím. Většina rodin má recept, který se dědí z generace na generaci, ale mezi základní ingredience patří kokosový krém, tři druhy mléka (odpařené, kondenzované, kokosové), rum (Berdecia dává přednost zlatému rumu, ale nápoj lze připravit i z bílého rumu nebo z toho, co je po ruce) a skořice a muškátový oříšek pro dochucení. Na portorických svátečních setkáních s rodinou a přáteli se „malý kokosový nápoj“ podává studený, buď s ledem, nebo bez ledu.

Tady je recept zveřejněný v deníku Washington Post a vypracovaný Alejandrou Ramos, která vede blog o jídle s názvem „Always Order Dessert“ (Vždy si objednejte dezert).

Kompot – Ukrajina, Rusko, Polsko, další slovanské země

Představte si marmeládu, ale pitelnou: kompot, východoevropský nápoj, vzniká vařením čerstvého nebo sušeného ovoce (podle sezónní dostupnosti) s vodou a cukrem, dokud nápoj nepřekypí chutí ovoce. „Kompot je v podstatě nesycený a nealkoholický džus ze skutečného ovoce,“ vysvětluje Nataša Kravčuková, foodblogerka z Boise, která se ve čtyřech letech přistěhovala z Ukrajiny do USA a sdílí recepty na svých webových stránkách „Natasha’s Kitchen“. Přesná chuť se podle Kravčukové mění v závislosti na druhu použitého ovoce a na tom, jak moc se kuchařka snaží přidat cukr, a ovocný nápoj se může nalévat studený nebo teplý, podle toho, jestli je zrovna mrazivé nebo parné počasí.

Natašin recept na kompot ovoce vyluhuje, ale jiné, jako například tento od Kachky: A Return to Russian Cooking autorky Bonnie Frumkin Morales, nechávají vařené ovoce uvnitř. V Polsku má kompot místo mezi dvanácti pokrmy, které se tradičně podávají při štědrovečerní večeři Wigilia.

Šťovík – Jamajka

Tento sytě červený nápoj se vyrábí v mírně odlišných podobách – například v Senegalu (kořeny nápoje leží v západní Africe) má podobu bissap a ve španělsky mluvících zemích v Karibiku a jeho okolí má podobu agua de Jamaica. Na Jamajce se šťovíkový punč stal vánočním nápojem, protože právě v posledních měsících roku rostl ibišek, charakteristická složka nápoje, jak uvádí Andrea Y. Hendersonová pro NPR. Šťovíkový punč se podává studený, s tóny skořice, někdy s nádechem rumu nebo vína a jindy s tóny zázvoru nebo máty. Jednou z klíčových ingrediencí šťovíku je však čas; jeho chuť se zintenzivňuje, čím déle leží. NPR přináší recept na šťovík sester Suzanne a Michelle Rousseauových, který je výňatkem z jejich kuchařské knihy Provisions:

Víno tusu – Čína

Toto léčivé rýžové víno má podle Národního palácového muzea na Tchaj-wanu své místo v čínských zvycích přinejmenším od 4. a 5. století př. n. l.. Název tusu údajně odkazuje na schopnost nápoje chránit pijáka před duchy. Tradičně se v Číně na Nový rok (čínský nový rok, nikoli 1. ledna) pije tusu v rodině v pořadí od nejmladšího po nejstaršího, aby si společně popřáli zdraví svých příbuzných v nadcházejícím roce. Tento rituál se odchyluje od typických čínských zvyklostí, protože první doušky nápoje si obvykle dávají nejstarší členové rodiny. Janet Wang, autorka knihy The Chinese Wine Renaissance: A Wine Lover’s Companion, uvádí, že příprava vína tusu je podobná svařenému vínu; základní rýžové víno se vaří s kořením. Bylinná směs pro tusu se regionálně liší, vysvětluje Wangová, ale často obsahuje pepř, skořici, atractylodes (příbuzný slunečnice), čínský zvonek, rebarboru a sušený zázvor. Výrobce tusu vloží bylinky do červeného sáčku pro štěstí, namočí je přes noc do studny, uvaří bylinky s vínem a výsledné tusu podává ještě v páře. Víno tusu však na trhu příliš štěstí nenajdete, a to ani v Číně – „je to skutečně historická tradice, která se stále udržuje jen v malých místních kapsách“. V Japonsku se nápoj nazývá o-toso, říká Wang a dodává, že „víno tusu“ je nyní souhrnným označením pro jakékoliv staré víno, které si vychutnáváte na čínský Nový rok.

Palmové víno – Nigérie, západní Afrika a další oblasti

V západní Africe je práce sběrače palem prací na plný úvazek. Palmové víno, které se získává z různých druhů palem tak, že se do stromu řízne a nechá se z něj odkapávat a hromadit míza, je v Nigérii již dlouho oblíbeným slavnostním nápojem. Tento „mléčný a silně sladký“ nápoj, jak ho popisuje Anne Ewbank z Atlas Obscura, poměrně rychle kvasí díky přirozeně se vyskytujícím kvasinkám. Během několika hodin po načepování dosahuje čtyřprocentního obsahu alkoholu – což je potenciál světlého piva pro výrobu opilosti. Brzy poté zkvasí natolik, že se z něj stane ocet. Palmové víno má mnoho názvů, mimo jiné emu, tombo a palmy, a často hraje roli na svatbách Igbo a Yoruba. „Vzhledem k tomu, že Vánoce jsou adoptovaným svátkem,“ říká pro Smithsonian nigerijský šéfkuchař Michael Adé Elégbèdé, který vystudoval Culinary Institute of America a v Lagosu vede zkušební kuchyni ÌTÀN, „nemáme s nimi spojené žádné specifické potravinářské tradice kromě stejných pokrmů a nápojů, které by si lidé obecně dávali na oslavu.“ Palmové víno je podle něj celoroční slavnostní pochoutkou. Vzhledem k tomu, že palmové víno je trvanlivé jako mrknutí oka, může být na druhé straně Atlantiku obtížné sehnat v obchodě jeho odrůdy, ale zde je recept na další oblíbený nigerijský nápoj pro dospělé, sangrii podobnou Chapmanovi.

Sujeonggwa – Korea

Další ovocný nápoj, sujeonggwa, dostává říz díky skořici, čerstvému zázvoru a sušeným persimmons, ze kterých se vaří. Nápoj je známý již asi tisíc let a zhruba posledních sto let je spojován s Novým rokem, uvádí Encyklopedie korejských sezónních zvyků. Korejci podávají tento „skořicový punč“ bez alkoholu na závěr jídla, posypaný piniovými oříšky a někdy i dalšími přísadami, jako jsou citrusové kůry nebo okvětní lístky lotosu. Zde je recept od korejského kuchařského guru Maangči z YouTube.

Salep – krůtí

V Turecku roste více než 100 druhů orchidejí a velká část těchto rostlin může být přeměněna na základní složku pro výrobu salepu. Po sběru, uvaření a rozemletí se květ promění v mouku, která zahustí mléčně-kořeněný (často skořicí, růžovou vodou a pistáciemi, podle Atlas Obscura) nálev. Tento pražený nápoj si můžete koupit ve stáncích v ulicích Istanbulu, alespoň prozatím – ekologové varují, že sběr orchidejí představuje velkou hrozbu pro populace divokých orchidejí.

Pravý salep v prášku se mimo Turecko shání obtížně, ale při šlehání várky ho může nahradit lepkavá rýžová mouka nebo jiný škrob. Özlem Warren, autorka knihy Özlem’s Turkish Table, se zde dělí o svůj recept.

Cola de mono – Chile

Tento nápoj, pocházející ze severních oblastí Chile, zahrnuje do svého mléčného základu chuť skořice, hřebíčku, vanilky, kávy a někdy i citrusů. Alkoholický nádech mu dodává chilská pálenka aguardiente vyrobená ze zbytků hroznů (mimo Jižní Ameriku ji můžete nahradit piscem, brandy nebo rumem). Nápoj se tradičně připravuje den před podáváním, vychlazený, aby zahnal prosincová vedra na jižní polokouli. Příběh, který se skrývá za názvem tohoto kořeněného kávového nápoje, zůstává poněkud nejasný, ale nejčastější verze se týká Pedra Montta, který byl na počátku 20. století prezidentem Chile. Podle dvou variant příběhu, které uvádí folklorista Oreste Plath, pochází cola de mono – španělsky „opičí ocas“ – z Monttovy přezdívky mezi přáteli („El Mono“) a podle toho, ke kterému příběhu se přikloníte, buď od vynalézavého majitele zmrzlinárny, jehož lektvar Montta utěšil po volební porážce, nebo od nočního večírku, na který Montt přinesl svůj revolver Colt.

Šéfkuchařka a kulturní antropoložka Maricel Presilla poskytla Food Network svůj recept, který používá pisco a citronovou i pomerančovou kůru.

Makové mléko – Litva

V Litvě si Štědrý večer ukradne celou show. Rodiny hodují na 12 pokrmech – 12 jako počet Ježíšových apoštolů a počet měsíců v roce -, při kterých se nepoužívá maso, mléčné výrobky ani alkohol. (Stravovací omezení vycházejí z dávné tradice předvánočního půstu, protože Litva je většinově katolická.) Vedle slanečků a hub má na předvánočním stole, kde se prostírají prázdné talíře pro nedávno zesnulé příbuzné, své místo i aguonų pienas neboli makové mléko. Karile Vaitkute, která se před 25 lety přistěhovala z Litvy do USA a nyní vydává časopis Lithuanian Museum Review, říká, že k přípravě makového mléka se nejprve vezmou maková semínka (v její domovině se jedná o zahradní plodinu) a spaří se v téměř vroucí vodě. Poté kuchařka mák rozemele v hmoždíři, mlýnku na maso nebo jiném nástroji. „Začne to dávat bělavou vodu, a proto se tomu říká mléko,“ vysvětluje Vaitkute. Cukr nebo med dodá neředěnému nápoji trochu sladkosti. Bezlaktózové „mléko“ často doprovází křupavé vánoční makové sušenky známé jako kūčiukai. Zde jsou recepty jak na mléko, tak na sušenky z Draugas News.