29 gesunde Rezepte für Trostessen

Wir haben hier in Kansas City ein warmes und sonniges Wochenende genossen, aber für morgen wird mehr Schnee erwartet. Deshalb verrate ich Ihnen ein paar Rezepte mit Gemüse, die uns bis zum Frühling begleiten werden.

Ich finde, dass ich mich an den kurzen Wintertagen am besten mit Gemüse ernähre, anstatt mir die käsigen, kohlenhydrathaltigen Mahlzeiten zu versagen, nach denen ich mich sehne. Hier sind 29 köstliche Abendessen, die mit frischen und nahrhaften Zutaten aufgepeppt sind. Raffiniert!

Wollen Sie zu einem der folgenden Gerichte einen Salat als Beilage hinzufügen? Probieren Sie für die asiatisch angehauchten Gerichte mein Karotten-Ingwer-Dressing. Für die anderen probieren Sie mein Green-Goddess-Dressing, mein cremiges Sunshine-Dressing (Honig-Senf) oder vielleicht eine einfache Vinaigrette.

1) Schwarze Bohnen-Süßkartoffel-Enchiladas

„Wieder ein Gewinner! Mein Mann sagte, warum essen wir überhaupt Fleisch, wenn es so vegetarisch schmeckt?“ – Karen

2) Pasta e Fagioli (Italienische Nudeln und Bohnen)

„Diese Suppe ist fantastisch, sehr schmackhaft, schmeckt wie aus der Küche eines schicken italienischen Restaurants. Auf jeden Fall wieder machen!“ – Joanne

3) Extra Gemüsebratreis

„Da ich über die Feiertage mehr Mäuler zu stopfen hatte als sonst, habe ich dieses Rezept in den letzten 10 Tagen zweimal gemacht! Beide Male habe ich das Rezept genau befolgt, und es war ein Riesenerfolg! Ich habe für die 2 Tassen zusätzliches Gemüse Zuckerschoten und rote Paprika verwendet. Alle haben es verschlungen und wollten Nachschlag. Danke, Kate!“ – Emily

4) Gebackene Ziti aus Linsen

„Fantastisch! Das schmeckt mir ehrlich gesagt besser als herkömmliche gebackene Ziti oder Lasagne! Meine 17 und 21 Jahre alten wählerischen Esser haben es verschlungen. Ich hätte es fast nicht gemacht, weil mir der Gedanke an Linsen in meinen Nudeln ein wenig Angst machte. Man würde nie wissen, dass sie da sind, wenn es einem nicht jemand sagt! Vielen Dank, dass Sie den Übergang zur vegetarischen Ernährung so einfach und lecker gemacht haben.“ – Sherry

5) Vegane Spaghetti alla Puttanesca

„Ich habe das schon einmal gemacht – es ist super einfach zu machen und schmeckt köstlich. Ich habe einfach ein paar gekaufte spiralisierte Zucchini hineingeworfen und die Soße die Nudeln erwärmen lassen. Das ist toll für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche. Ich werde es morgen Abend wieder machen, und das Beste daran ist, dass ich fast alle Zutaten schon auf Lager habe!“ – Allison

6) Thai Red Curry mit Gemüse

„Dieses Gericht war köstlich!!! Ich habe mich nach thailändischem Essen gesehnt, und nachdem ich dieses Gericht zubereitet hatte, war mein Verlangen gestillt. Die Kinder haben es auch geliebt!! Ich genieße es immer, Ihre Gerichte zuzubereiten. Kann es kaum erwarten, bis 2017 das Kochbuch erscheint!!!“ – Reese

7) Grünkohlpesto-Pizza

„Das war lecker! Ich hatte einen Haufen toskanischen Grünkohl von meiner CSA, den ich aufbrauchen musste. Ich finde es toll, dass das Pesto keinen zusätzlichen Parmesan enthält. Ich kann es kaum erwarten, meinen Freunden davon zu erzählen und es wieder zu machen! Thank you.“ – Angela

8) Brokkoli, Cheddar & Quinoa Auflauf

„Ich habe diesen Auflauf jetzt dreimal gemacht und ich glaube, ich liebe ihn jedes Mal mehr, wenn ich ihn mache! Vielen Dank für dieses tolle Rezept – dieser köstliche Auflauf ist bei mir zu Hause zu einem regelmäßigen Abendessen geworden. Und ich liebe das Bild von Cookie, der den Brokkolistiel frisst – mein Hund liebt ihn auch! Ich freue mich darauf, noch mehr deiner Rezepte auszuprobieren.“ – Sara

9) Gebratenes Butternusskürbis-Risotto

„Das ist wahrscheinlich das beste Rezept, das ich dieses Jahr gemacht habe! Ich würde es zum Frühstück, zum Mittagessen, zum Abendessen und zum Nachtisch essen. Ich habe den Weißwein weggelassen (stattdessen habe ich ihn getrunken 😉 ) und am Ende etwa 2 großzügige Handvoll Spinat mit dem Butternusskürbis hinzugefügt. Das verwelkte Grün, der cremige Reis und der nussige Kürbis waren die perfekte Mahlzeit. Normalerweise gebe ich mich nicht mit einem Abendessen aus einer Schüssel zufrieden, aber bei diesem Gericht brauchte man keine Beilagen. Perfekt für sich allein. Danke!“ – Alyssa

10) Epic Vegetarian Tacos

„Kate, diese Tacos sind AMAZING. Ich habe das Gefühl, dass du mit deinen Taco-Rezepten einen wirklich erfolgreichen Taco-Truck betreiben könntest. Ich werde meinen Job kündigen und ihn für dich leiten, lol. Wir essen sie nächste Woche auch zum Abendessen, weil sie so gut sind. So viele Ihrer Rezepte sind in unserem Haushalt ein fester Bestandteil. Vielen Dank für die Essensinspiration und die einfachen Rezepte =)“ – Cat

11) Würzige schwarze Bohnensuppe

„Diese Suppe ist unglaublich! Sie wird in diesem Winter definitiv in unsere wöchentliche Speisefolge aufgenommen. Sie war schnell zubereitet, gesund und es gibt so viele Möglichkeiten, Zutaten wie Avocado, Radieschen, Käse, griechischen Joghurt usw. für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Vielen Dank… Ihre Rezepte werden schnell zu Favoriten in unserem Haus!“ – Martha

12) Balsamico gerösteter Brokkoli und rote Paprika gegrillter Käse

„Fantastischer Geschmack und herrlich in der Sandwich-Grillpresse. Ich habe das Öl und den veganen Käse durch Gemüsebrühe ersetzt, weil ich mich für eine vegane, fettarme Ernährung entschieden habe (ich habe das bei vielen Rezepten hier gemacht und sie sind immer mehr als gut geworden). Hat hervorragend geschmeckt und eine gebratene Tomatensuppe wäre eine tolle Beilage.“ – Christy

13) Gemüse-Paella

„Das habe ich gestern Abend gemacht. So lecker und schön. Durch das Rösten des Gemüses kommt die Farbe besonders gut zur Geltung. An einem kalten Dezemberabend war dies ein warmes, sättigendes und einfach zuzubereitendes Gericht.“ – Nancy

14) Italienischer Auberginenparmesan

„Ich habe Ihren Auberginenparmesan letzte Woche gemacht und es ist der beste Auberginenparmesan, den ich je gemacht oder gegessen habe! Und so einfach. Ich mochte noch nie eine Panade für meine Auberginen, also ist dies das perfekte Rezept. Köstlich! Thank you!“ – Sabrina

15) Mujadara (Linsen und Reis mit karamellisierten Zwiebeln)

„Dieses Mujadara-Rezept ist unglaublich! Ich habe die Anweisungen genau befolgt und es ist wunderbar geworden. Meine ganze Familie hat es verschlungen und sich über den perfekt gekochten Reis und die Linsen sowie die würzigen karamellisierten Zwiebeln gefreut. Mein Vater sagte, er könnte sich fleischlos ernähren, wenn alle vegetarischen Gerichte so gut schmecken würden…“ – Lydia

16) Hausgemachtes vegetarisches Chili

„Ich LIEBE dieses Chili-Rezept absolut! Ich habe es schon mehrere Male gemacht und kann immer noch nicht genug davon bekommen. Besonders jetzt, wo es so kalt ist, wo ich wohne! Ich habe sogar ein paar Fleischesser dazu gebracht, es zu lieben! Danke für das tolle Rezept :)“ – Stephanie

17) Gebratener Gemüse-Enchilada-Auflauf

„Die gebratenen Gemüse-Enchiladas waren köstlich! Sogar Familienmitglieder, die behaupten, keine Gemüsefans zu sein, haben sie gegessen und Nachschlag bekommen. Ein Punkt für die pflanzliche Qualität!!“ – Erin

18) Spinat-gefüllte Muscheln

„Mein Mann hat mir gesagt, dass dies das beste vegetarische Gericht ist, das ich je für ihn gekocht habe (und das ist von vielen Gerichten, die ich für ihn gemacht habe, also großes Lob)! In unserem örtlichen Lebensmittelgeschäft war die Marinara von Rao’s ausverkauft, also haben wir stattdessen deren Tomaten-Basilikum-Sauce verwendet. Er hat die Reste heute zum Mittagessen gegessen und mir mehrmals geschrieben, wie gut sie ihm geschmeckt haben. Danke für das tolle Rezept!“ – Jordan

19) Thailändischer gebratener Ananas-Reis

„Ich LIEBE dieses Rezept absolut!!! Ich habe es immer und immer wieder gemacht. Letzte Woche hatte ich Freunde aus Philadelphia zu Besuch. Sie bevorzugen vegetarische Gerichte, also habe ich dieses Rezept hervorgeholt. Es war ein Hit für sie. Sie sind jetzt auch süchtig nach Ihrer Website.“ – Kathy

20) Gerösteter Blumenkohl und Linsen-Tacos mit cremiger Chipotle-Sauce

„Kate, ich muss zugeben, als ich das zum ersten Mal gesehen habe, hatte ich ein bisschen Angst, es zu machen. Wenn man bedenkt, wie köstlich deine anderen Rezepte sind, hätte ich es natürlich besser wissen müssen. Nun, keine Angst….das ist soooo lecker!!!! Ein weiterer Gewinner auf jeden Fall, sogar meine nicht-vegane Familie hat es geliebt. – Tanya

21) Spinat-Artischocken-Enchiladas

„Das war phänomenal. Meine Kinder haben es geliebt, und mein Sechsjähriger hat gefragt, ob wir es jeden Abend essen können! Bravo!“ – Nicole

22) Spaghettikürbis-„Pizza“-Schüsseln

Dieses Rezept beginnt mit goldgelbem und zart gekochtem Spaghettikürbis.

„Lecker und lustig! Ich hatte noch nie Spaghettikürbis zubereitet oder gegessen, also war es wirklich cool, die „Spaghetti“ nach dem Rösten des Kürbisses auseinander zu ziehen. Es war einfach zuzubereiten, hat gut geschmeckt, und eine Kürbishälfte war definitiv sättigend. Danke, nicht nur für ein weiteres tolles Rezept, sondern auch dafür, dass du mich ermutigt hast, ein neues Essen auszuprobieren!“ – Karen

23) Frische Huevos Rancheros

„Ich habe es geliebt!!! Ich habe eine gehackte Jalapeno zum Pico hinzugefügt und die Salsa komplett weggelassen, weil ich zum einen keine hatte und zum anderen dachte, dass der Pico genug ist! Habe die optionale Avocado und den Feta verwendet 🙂 So lecker!“ – Michelle

24) Beste Gemüselasagne

„Ich habe das gerade für ein besonderes Familienessen gemacht. Wir ALLE haben sie zur mit Abstand besten Lasagne aller Zeiten gewählt! Jeder wollte noch einen Nachschlag. 🙂 Vielen Dank für dieses köstliche Rezept! Ich habe mich genau an Ihre Anweisungen gehalten und die Menge sogar verdoppelt, damit ich diese Woche noch mehr davon habe. Ich bin so froh, dass ich das getan habe! Ich werde es auf jeden Fall oft für Freunde und Familie machen.“ – Lee Anne und die Laskey-Crew

25) Vegane Makkaroni mit Käse

„Das ist köstlich! Man weiß, dass es gut ist, wenn beide Kinder darum bitten, die Reste zum Mittagessen in der Schule zu essen. Eine Tochter ist gluten- & und milchfrei (der Rest von uns nicht) und wir haben es alle geliebt! Wirklich schön, eine gesündere Version von Mac und Käse zu haben – danke!“ – Lucy

26) Gebackene Ziti mit geröstetem Gemüse

„Wir haben dieses Rezept heute Abend gegessen und wow! Es war absolut wunderbar! Die perfekte Balance von Käse, Soße und Gemüse. Vielen Dank, wir werden in Zukunft sicher noch viele Ihrer tollen Rezepte ausprobieren!“ – Zoe

27) The Best Lentil Soup

„Habe das heute an einem sehr nassen, winterlichen Abend gemacht. Es war absolut köstlich. Tolles einfaches Rezept mit ein wenig Pfiff. Den Grünkohl in den letzten 5 Minuten hinzuzufügen war die perfekte Note. Das steht jetzt auf meiner „Was soll ich bei schlechtem Wetter kochen“-Liste. Thank you.“ – Dave

28) Gebratener Rosenkohl und knusprig gebackener Tofu mit Honig-Sesam-Glasur

„Das ist lecker! Es ließ sich leicht und ohne großen Aufwand zubereiten. (Ich hatte nicht genug Rosenkohl, also habe ich eine Kombination aus Rosenkohl und Brokkoli gemacht, was auch gut funktioniert hat). Ich werde es auf jeden Fall wieder machen! Thank you!“ – Kathy

29) Herzhafte Spaghetti mit Linsen & Marinara-Soße

„Ich hätte nie gedacht, dass Linsen und Marinara zusammenpassen, oder Linsen und Pasta, aber die Kombination ist köstlich! Ich habe mein Lieblingsrezept für Marinara verwendet und werde dieses Gericht auf jeden Fall wieder machen. Und die Linsen waren schon vor dem Vermischen mit der Sauce so lecker, dass ich sie vielleicht separat für Salate usw. zubereiten werde. Vielen Dank für ein weiteres wundervolles, einfaches Rezept für den Abend!“ – Alex

Wenn Ihnen diese Rezepte gefallen, pinnen Sie sie bitte zum Nachschlagen! Wenn ihr eine dieser Suppen zu Hause zubereitet, postet bitte ein Bild auf Instagram und markiert es mit #cookieandkate, damit ich es mir ansehen kann! Ich liebe es, wenn das passiert. ♥