Wie die Höhenlage den Geschmack des Kaffees beeinflusst

Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass die Qualität des Kaffees umso besser ist, je höher er liegt.

In der Tat stufen einige Länder wie Honduras und El Salvador ihren Kaffee nach der Höhe ein, in der er angebaut wurde, wobei der Status der Ernte mit der Höhe steigt.

Das liegt daran, dass im Allgemeinen Kaffee, der in sehr großer Höhe angebaut wird (1.500 Meter oder 5.000 Fuß über dem Meeresspiegel), mit den am meisten geschätzten Aromen in Verbindung gebracht wird: Blumen, Steinfrüchte, hohe Säure und sogar Schärfe. Denken Sie an Kaffees aus Äthiopien, Kenia und Kolumbien.

Etwas weiter unten (1.200 m) treten Nuss- und Schokoladennoten auf, und die fruchtigen Aromen, die mit der Säure verbunden sind, werden schwächer. Der größte Teil des brasilianischen Kaffees wird zum Beispiel in dieser Höhenlage angebaut.

Kaffees aus niedrigeren Lagen (unter 900 m) schmecken eher erdig und fade und sollten vermieden werden.

Höhere Lagen bedeuten kühlere Temperaturen

In großen Höhen sind die Temperaturen niedriger, und diese kühlere Umgebung ist der Schlüssel zum Anbau von wohlschmeckendem Kaffee.

Die vielen Sorten von Arabica-Kaffeepflanzen wachsen zwischen durchschnittlichen Temperaturen von 16-23 Grad Celsius. Innerhalb dieser Spanne gilt: Je niedriger die Temperatur, desto größer ist die Chance auf geschmackvollen Kaffee.

Kühlere Temperaturen bedeuten langsameres Wachstum

Wie viele Dinge im Leben lässt sich der Anbau von gutem Kaffee nicht überstürzen.

Kühlere Temperaturen bedeuten, dass die Bohnen langsamer wachsen und die sie umgebende Fruchtkirsche langsamer reift. Je langsamer der Kaffee wächst, desto dichter ist die Bohne und desto besser ist der Geschmack.

Kaffeepflanzen, die in höheren Lagen angebaut werden, sind auch weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten (wie z. B. den weit verbreiteten Blattrost), was zu weniger Mängeln in der Ernte führt. Dies ist ein weiteres Merkmal, das die Gesamtqualität steigert.

Die Kehrseite des Höhenkaffees

Es gibt jedoch nicht nur gute Nachrichten: Je langsamer der Kaffee wächst, desto mehr Arbeit ist für die Pflege der Ernte erforderlich, desto später wird geerntet und desto geringer ist oft der Ertrag (obwohl dies auch von anderen Faktoren wie Niederschlägen abhängt).

Diese Regionen gehören auch zu den schwierigsten Terrains für den Anbau und den Transport des Kaffees vom Erzeuger zum Markt.

Diese Faktoren bedeuten, dass der derzeitige Weltkaffeeverbrauch nicht durch Kaffee gedeckt werden kann, der in den höchsten Höhenlagen angebaut wird.

Höhe ist nicht alles

Eine große Höhe ist also ein guter Hinweis auf qualitativ hochwertigen Kaffee und es lohnt sich, darauf zu achten, aber sie ist keine Garantie. Viele andere klimatische Faktoren spielen beim Kaffeeanbau eine Rolle.

Und dann braucht es natürlich noch eine geschickte und aufmerksame Landwirtschaft, eine effiziente Ernte, die richtige Trocknung und Verarbeitung, den Transport, die Mischung, die Röstung und schließlich die Zubereitung.

Das ist der Grund, warum wir glauben, dass Kaffee so besonders ist: wegen all der Menschen und Orte, die zusammenkommen müssen, um die perfekte Tasse zu kreieren.