Jak nadmořská výška ovlivňuje chuť kávy

Běžně se traduje, že čím vyšší je nadmořská výška kávy, tím je kvalitnější.

V některých zemích, například v Hondurasu a Salvadoru, se káva hodnotí podle nadmořské výšky, ve které byla vypěstována, přičemž status úrody stoupá s výškou.

Je to proto, že obecně platí, že káva vypěstovaná ve velmi vysoké nadmořské výšce (1 500 metrů nebo 5 000 stop nad mořem) je spojena s nejvíce ceněnými chutěmi: květinami, peckovinami, vysokou kyselostí, dokonce i pikantností. Vzpomeňte si na kávy z Etiopie, Keni a Kolumbie.

O něco níže (1 200 m n. m. nebo 4 000 stop) se objevují tóny oříšků a čokolády a ovocné chutě, které jsou spojeny s kyselostí, mají tendenci slábnout. V této nadmořské výšce se například pěstuje většina kávy z Brazílie.

Kávy z nízkých nadmořských výšek (pod 900 m n. m. nebo 3 000 stop) mají tendenci chutnat zemitě a nevýrazně a je lepší se jim vyhnout.

Vyšší nadmořská výška znamená nižší teploty

Ve vysoké nadmořské výšce jsou teploty nižší a právě toto chladnější prostředí je klíčem k pěstování kávy skvělé chuti.

Mnoho druhů kávovníků Arabica roste při průměrných teplotách 16-23 stupňů Celsia. V tomto rozmezí platí, že čím nižší teplota, tím větší šance na chuťově výraznou kávu.

Chladnější teploty znamenají pomalejší růst

Stejně jako mnoho věcí v životě, ani pěstování dobré kávy nelze uspěchat.

Chladnější teploty znamenají, že zrna rostou pomaleji a třešně plodů, které je obklopují, dozrávají postupně. Tento čas navíc umožňuje rozvinout komplexní chuť.

Čím pomaleji káva roste, tím hustší jsou její zrna a tím lepší je její chuť.

Kávovníky pěstované ve vyšších nadmořských výškách jsou také méně náchylné ke škůdcům a chorobám (například k rozšířené rzi listové), což znamená méně defektů v úrodě. To je další vlastnost, která zvyšuje celkovou kvalitu.

Nevýhody vysokohorské kávy

Nejsou to však jen dobré zprávy: čím pomaleji káva roste, tím více práce je potřeba k péči o úrodu, tím pozdější je sklizeň a často i nižší výnos (i když ten závisí i na dalších faktorech, jako jsou srážky).

Tyto oblasti také představují jedny z nejnáročnějších terénů pro pěstování a přepravu kávy od producenta na trh.

Tyto faktory znamenají, že současnou úroveň světové spotřeby kávy jednoduše nemůže pokrýt káva pěstovaná v nejvyšších nadmořských výškách.

Nadmořská výška není všechno

Vysoká nadmořská výška je tedy dobrým ukazatelem kvalitní kávy a rozhodně stojí za to se na ni zaměřit, ale není zárukou. Na pěstování kávy se podílí mnoho dalších klimatických faktorů.

A pak je samozřejmě nutné kvalifikované a pozorné pěstování, efektivní sklizeň, správné sušení a zpracování, přeprava, míchání, pražení a nakonec vaření.

Proto si myslíme, že je káva tak výjimečná: kvůli všem těm lidem a místům, které se musí spojit, aby vznikl ten dokonalý šálek.

Podle nás je káva tak výjimečná.