Was ist Gelato überhaupt?

Was ist Gelato überhaupt?

Einfach ausgedrückt ist Gelato italienische Eiscreme, die die gleichen Zutaten wie amerikanische Eiscreme enthält, aber in anderen Verhältnissen.

Gelato hat Wurzeln, die Tausende von Jahren zurückreichen. Die ersten Aufzeichnungen über gefrorene Desserts finden sich in asiatischen Kulturen, wo zerstoßenes Eis mit Aromastoffen gemischt ein erfrischendes Getränk war, bis hin zu den alten ägyptischen Pharaonen, die ihren Gästen eine Tasse mit Fruchtsäften aromatisiertes Eis anboten. Die ersten gefrorenen Desserts kamen nach Italien durch eine römische Tradition des Verzehrs von Eis, das aus den Vulkanen Ätna und Vesuv gewonnen wurde und mit wohlriechendem Honig überzogen war.

In der italienischen Renaissance wurde das Gelato in seiner modernen Form erstmals erfunden. In den 1500er Jahren beauftragte eine wohlhabende Familie den Künstler und Architekten Bernardo Buontalenti mit der Gestaltung eines aufwendigen Festmahls für den König von Spanien. Buontalenti war nicht nur künstlerisch begabt, sondern auch kulinarisch sehr versiert und kreierte für den König ein cremiges, gefrorenes Dessert, das seitdem als Gelato bekannt ist. Die Liebe zu diesem Genuss verbreitete sich schnell in ganz Europa und wurde in Italien zum festen Bestandteil des täglichen Lebens.

Was genau, werden Sie sich fragen, ist der Unterschied zwischen Gelato und Eiscreme?

Es gibt drei große Unterschiede zwischen Gelato und Eiscreme.

1. Der erste ist das Fehlen von Luft in der Mischung. Speiseeis besteht traditionell zu 50 % aus Luft, während Gelato zwischen 20 und 35 % liegt.
2. Gelato hat einen viel geringeren Anteil an Butterfett als Speiseeis, der zwischen 4 und 8 % liegt, während er bei Speiseeis 14 % beträgt. Das scheint paradox, denn Gelato schmeckt viel cremiger als Eiscreme, hat aber viel weniger Fett.
3. Der Zuckergehalt schließlich wird genau überwacht und mit dem Wassergehalt abgeglichen und ist etwas niedriger als bei Eiscreme. Im Gelato dient der Zucker also sowohl zum Süßen als auch als Gefrierschutz. Hier bei Zingerman’s Creamery sind wir stolz auf die Zutaten, die wir für unser handgefertigtes Gelato verwenden. Die Basis für unser Gelato ist dieselbe hervorragende Kuhmilch der Calder Dairy, die wir auch für unseren Käse verwenden. Wir pasteurisieren sie in kleinen Chargen für unsere ebenfalls in kleinen Chargen hergestellten Geschmacksrichtungen.

DREI GRÜNDE, WARUM WIR UNSER GELATO LIEBEN!

1. BESSERE ZUTATEN – Wir verwenden frische Milch von Calder Dairy, biologischen braunen Demerara-Zucker und frische, lokale Produkte!
2. TRADITIONELL HERGESTELLT – Wir stellen Gelato mit traditionellen sizilianischen Techniken und authentischen Geräten her, die wir aus Bologna, Italien, mitgebracht haben.
3. FRISCH HERGESTELLT – Wir stellen kleine Chargen auf Bestellung direkt hier in Ann Arbor her. Zingerman’s Creamery Gelato wird immer viel frischer sein als die Massenware, die abgepackt und im ganzen Land verschickt wird.

Unsere besonderen Gelato-Geschmacksrichtungen